Пияздын кабыгында бышырылган чочконун көрүнүшү жана даамы ышталган чочко майына абдан окшош. Даамдуу, жыпар жыттуу жана даамдуу. Оозуңузда сөзсүз ээрип жатат. Өз алдынча закуска же ар кандай тамактарды түзүү үчүн ингредиент катары колдонсо болот. Бирок аны кантип туура бышырууну бир нече адам билет. Бирок муну тез жана оңой эле жасаса болот.
Чочко майын тандоо жана даярдоо
Пияздын кабыгына кайнатылган чочко майын бышыруу аны касапканадан же базардан сатып алуудан башталат. Идеалында, бөлүк ак, кызыл сызыктарсыз жана бозомуксуз болушу керек. Калыңдыгы 3 смден 6 смге чейин. Назик, таттуу-сүттүү жыпар жыт менен. Эгерде майын перитонийден кесип алып, шашлык менен оңой тешип кетсе, анда ал тезирээк маринаддалат. Ал териси жумшак, түкчөсү жок, эттин катмарлары менен кезектешип турса андан да жакшы. Ошондой эле, сатуучудан алынган өнүмдө жана / же сапат сертификаттарында ветеринардык кызматтын штампынын бар экендигин карап чыгуу абдан жагымдуу. Алар чочко майы дени сак малдан алынгандыгын жана ден-соолугуңузга зыян келтирбестен желе тургандыгын текшерүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Пияздын кабыгын даярдоо
Чачты сарымсак менен же сарымсаксыз пияздын кабыгына кайнатканга чейин эле чогултса болот. Бышырардын алдында аны иреттеп алуу керек. Бузулган, өтө кир, чирикти токтоосуз ыргытып жиберүү керек. Калган кабыкты (таза жана жылмакай) башка ингредиенттер менен кошо казанга салып, үстүн суу менен жаап коюңуз. Канча ичиш керек, ар бир жеке рецептте көрсөтүлгөн.
Бышыруунун мыкты рецеби
Бул бышыруу ыкмасы эң оңой жана эң мыкты ыкма деп эсептелет. Натыйжада алынган кайнатылган чочко майы укмуштай жыпар жытка, өзгөчө даамга жана табитти ачуучу алтын түскө ээ. Бул өнүмдү катуу жактырбагандар дагы ага абдан кубанышат.
Керектүү азыктар:
- бекондун бир кесими - 1 кг;
- бир нече лампалардын кабыгы - 300 грамм;
- майда туз - 6 аш кашык. кашыктар (мүмкүн болушунча көбүрөөк);
- таза суу - 2 литр;
- лаврушка - 2-3 жалбырак;
- кара калемпир - 2-3 даана;
- көк жана сарымсак - милдеттүү эмес.
Бышыруу ыкмасы:
Пияздын кабыгын жакшылап жууп, казанга өткөрүп бериңиз. Ага туз жана калемпир сабын кошуп, лаврушканы жана эгерде колдонсоңуз, майдаланган чөптөрдү кошуңуз. Бардыгын суу менен толтуруңуз. Отко коюңуз, бир аз кайнатыңыз. Бул учурда, бир килограмм бекон кесимин 4 бөлүккө бөлүңүз. Аны туздалган пияздын сорпосуна малып алыңыз. 12-18 мүнөт кайнатыңыз. Оттон токтоосуз алып салыңыз. Убагында бышыруунун кажети жок, анткени бекон өтө жумшак болуп калат.
Андан кийин 2 жол менен барсаңыз болот: же дароо эле сорподогу өнүмдү алып салыңыз, же аны 5-6 саат кармаңыз, андан кийин дагы ошондой кылыңыз. Аяктагандан кийин, кабыгына жыпар жыттуу зат менен кайнатылган бекон, гезит баракчаларында кургатылып, сарымсак менен сүртүлүп (татымына жараша) жана муздаткычтын төмөнкү текчесине 12 саатка коюлушу керек. Продукт кесимдерге же жука тилимдерге бөлүнүп, жегенден кийин.
Сарымсак жана ачуу калемпир кошулган май
Ушул рецепт боюнча жасалган чочко майы өтө ачуу болуп чыгат. Ага борщ, туздалган маринад, арак жана кычы кошуп берген жакшы. Же жөн эле кара нан менен - көпчүлүк аны абдан даамдуу деп эсептешет.
Керектүү ингредиенттер:
- бир нече лампалардан чыккан кабык - 2 ууч;
- эт тилкелери менен чочко майы - 1 кг;
- муздак суу - 2 л.;
- туз - 3-5 аш кашык. кашыктар (жакшы - көбүрөөк);
- лаврушка - 3 жалбырак;
- жаңы сарымсак - 1 даана;
- калемпир буурчак - 5 даана;
- калемпир аралашмасы - 2 чай кашык.
Бышыруу ыкмасы:
Сарымсак менен кайнатылган беконду даярдоодон мурун пияздын кабыгын жакшылап чайкап, эски казанга өткөрүп берүү керек. Майды ар кандай кирден жана жүндөн тазалоо үчүн агын суу менен жууп салыңыз. Аны кабыктын үстүнө коюңуз. Муздак сууну ушунчалык көп куюп койсоңуз болот, анын астында продукт толугу менен катылып турат. Казанды бензиндин үстүнө коюңуз. Туз кошуу. Кайнатыңыз, ысыкты дароо азайтыңыз. Бекондун калыңдыгына жараша 15-22 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгонго 5 мүнөт калганда лаврушканы жана калемпирди салыңыз. Андан кийин продуктуну алып чыгып кургатып алыңыз.
Сарымсакты дароо тазалап, туурап, өзүнчө табакка салыңыз. Керектүү көлөмдө кызыл жана кара жердин калемпирин кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Алынган аралашманы бекон менен каптап, фольгага ороп, "бышуу үчүн" муздаткычка салыңыз. Эртеси пияздын кабыгына сарымсак менен кайнатылган чочко майын алып чыгып, майдалап, кызмат кылса болот. Баары болду.
Суюк түтүн менен кайнатылган чочко майы
Албетте, суюк түтүн эң пайдалуу продукт эмес. Бирок аны литр менен кошуунун кажети жок. Тамеки тартуучу жайда ышталган даамдуу чочко майын алуу үчүн бир аз өлчөм жетиштүү.
Керектүү азыктар:
- бүт май же кесек-кесек - 1,5 кг чейин;
- бир нече лампалардан чыккан кабык - 2 ууч;
- калемпир аралашмасы - 2 чай кашык;
- майда туз - 8 аш кашык. кашыктар;
- суюк түтүн - 2-3 чай кашык;
- сарымсак жана чөптөр - милдеттүү эмес.
Бышыруу ыкмасы:
Жуулган кабыгын, тузун жана бекондун бир бөлүгүн казанга салыңыз. Бир литр суу жана туура көлөмдөгү суюк түтүндү кошуңуз. Отко коюп, 15-22 мүнөт кайнатыңыз. Эт кан тамырлары жакшы болсо, убакытты 40 мүнөткө чейин көбөйтсө болот. Бышыруунун аягында, түздөн-түз туздуу суусундукта муздатыңыз. Аны чыгарып, жабышкан кабыкты сыйрып алыңыз, кагаз салфеткалар менен бир аз малып, кургатыңыз. Калемпир менен сарымсакты өзүнчө аралаштырыңыз. Алынган аралашма менен чочко майын сүртүп, пленка менен ороп, тоңдургучка салыңыз. Зарылдыгына жараша керектөө.
Пияздын кабыгындагы баштыкка кайнатылган чочко майы
Мындай чочко майы гурмандар арасында чоң суроо-талапка ээ. Ал бат бышат, ширелүү жана назик болуп чыгат. Кеңеш: баштыкта калган майды төгпөстөн, аны ар кандай идиштерди бышыруу үчүн колдонуңуз - мисалы, куурулган картошка.
Керектүү ингредиенттер:
- жаңы чочко майы - 0,5 кг;
- сарымсактын тиштери - 6 даана;
- ар кандай жыпар жыттуу заттар (туз, калемпир, Провансаль чөптөрү ж.б.) - даамына жараша.
Бышыруу ыкмасы:
Бекондун ичине бир-эки кесик жасап, ичине тазаланган сарымсак тиштерин салыңыз. Бир бөлүктү ар тарапка татымал жана жыпар жыттуу заттар менен себелеп, 2-3 саат муздаткычка салып, чылап коюңуз. Желим баштыкка өткөрүп, желдирип, байлап коюңуз. Үстүнө дагы 2-3 баштык кийип алыңыз. Даяр болгон чочконун майын казанга салып, муздак суу куюп, 2 саат кайнатыңыз. Салкын, баштыктан чыгарбай, кызмат кылыңыз.
Кулинардык адистерге эскертүү
Көптөгөн кожойкелер кабыкта бышырылган чочко майын кантип туура сактоо керектигин сурашат. Чындыгында, бул жерде кыйын эч нерсе жок. Даяр өнүмдү бир нече кичинекей бөлүктөргө бөлүп, фольгага же пленкага ороп, тоңдургучка салыңыз. Ал жерде 3-4 ай сактасаңыз болот, андан кийин аны колдонууга болбойт.
Дагы бир жалпы суроо - кайнатылган чочко майын эмне менен кошо аласыз? Биз жооп беребиз: муну жаш көк пияз, жаңы нан, куурулган жумуртка ж.б. Белгилей кетүүчү нерсе, ал өзүнчө закуска катары дагы, башка тамактардын негизи катары дагы даамдуу (мисалы, аны борщго дагы кошсо болот). Эмесе, аягында кыскача кеңеш: майды тери менен кошо бышыруу керек, антпесе ал формасын тез жоготот. Эгерде сиз аны жакшы тазалай албасаңыз, анда аны дасторконго сунардан мурун кесип салыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
