Шарап - алкоголдук суусундук, анын күчү 16-22% вл. Ал жүзүм ширесин толук же жарым-жартылай ачытуу жолу менен алынат. Кээде шарапка даярдануу учурунда алкоголь же башка заттар кошулат.
Эмне үчүн шарап идиштерге кошулат
Шарапты тамак жасоодо алгачкылардан болуп француздар колдонушкан. Биринчи жана экинчи тамактарга, анын негизинде соустарды даярдап берүү үчүн, алардын жеңил колу менен шарап кошула баштаган.
Алардын айтымында, шарап толуктап гана тим болбостон, тамактын даамын бир топ жакшыртат. Чындыгында эле, бул суусундукту колдонууда соустар суюлуп, эт жумшак жана ширелүү болуп, десерттер өзгөчө жыттарга ээ болот.
Эт тамактарына шарап кошуу эрежелери
Бышырууда шарапты колдонууда, сиз бир нече эрежелерди сактаңыз. Болбосо, натыйжасы күтүлбөгөн болушу мүмкүн.
Мисалы, дүкөндөрдүн текчелеринен атайын кулинардык шарапты таба аласыз. Аны колдонбогонуңуз оң. Анын курамында көп сандагы консерванттар жана туздар бар. Ал тамакты жаңы даамдар менен байыта албайт.
Эгерде идишке бир аз кычкылдык кошуу керек болсо, анда ак шарапты колдонсоңуз жакшы болот. Эреже боюнча, ушул максатта Sauvignon Blanc сатып алынат. Ал салаттарды, жашылча тамактарын жана лимон ширесине негизделген ар кандай соустарды гана эмес, даярдоого ылайыктуу. Ошондой эле балыктар менен жакшы айкалышат. Баса, шарап балыкка кызарып баштаганда кошуш керек.
Ал эми кызыл шараптарга токтолсок, бул жерде аларды пайдалануунун нюансы ушул суусундуктарга бай болгон таниндерге байланыштуу. Кызыл шараптар идишке ачуу даам кошот. Ошондуктан, Cabernet жана Shiraz шарап жана эт соустарын жасоого ылайыктуу. Ошондой эле, алар уйдун этин кемчиликсиз толукташат. Бирок Чианти же Мерлот сыяктуу шараптар үй канаттуулары, чочко эти, торпок эти менен жакшы айкашат жана ар кандай каймак соустарын жасоого ылайыктуу. Анын үстүнө, эт канчалык семиз болсо, шарап ошончолук азгыруучу жана азгырылуучу болушу керек. Бул эреже шарап кошулган эт бышыруу процессине гана эмес, аны алдын-ала маринаддоого да тиешелүү.
Баса, эт соусун даярдоо үчүн алгач шарапты суюлтуу керек, андан кийин рецепт боюнча талап кылынган бардык ингредиенттерди кошуу керек.
Жогоруда айтылган нюанстардан тышкары, шарапты колдонуп тамактарды бышыруунун бир жалпы эрежеси бар, тактап айтканда: шарапты алдын ала кошуп коюу керек, антпесе спирт ичимдиктеринин даамын татып калуу коркунучу бар. Анын үстүнө спирт ичимдиктерин бөлүп-бөлүп кошуп, алардын аралыгын болжол менен 10 мүнөткө созушу керек. Бул эреженин четтетилген түрлөрү бир гана өзгөчөлүк - алар даяр болгонго чейин бир-эки мүнөт мурун кошулушу керек.
Эң негизгиси: идиште колдонулган шарап дасторкондо берилген шарап менен бирдей болушу керек.
