Джамон - испан элинин деликатеси, тактап айтканда, кургатылган чочконун буту. Бул чоң жана өтө жыпар жыттуу бут, туягы бар. Анын орточо салмагы 7 кг. Акыркы жылдары, джемон башка өлкөлөрдө да кеңири таанымал болуп, абдан популярдуу болуп келе жатат.
Жамондун түрлөрү
Жамондун эки түрү бар: Иберико джемону, ака пата негра жана серрано джемону. Экөөнүн ортосундагы эң маанилүү айырмачылык - бул ветчина жасалган чочколордун тукуму жана диетасы. Бул эки түрдүн түрлөрү баалар категориясында (джемон Иберико бир нече эсе кымбат), даамы жана жада калса сырткы көрүнүшү менен айырмаланат. Серрано джамондо туяк ар дайым жеңил, ал эми Иберикодо кара түстө болот. Хамондун картайышына жана чочколордун рационуна жараша бул эки түрдөгү джемондун түрчөлөрү бар.
Джэмон закуска катары
Адатта, джемон - кызыл шараптын закускасы. Дал ушул даамдын даамын толугу менен ачкан жана аны баса белгилеген кызыл шарап. Мындан тышкары, бул айкалыш дагы пайдалуу - шарапта дагы, джемондо дагы жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларынын өнүгүшүнө тоскоол болгон заттар бар. Мындан тышкары, анын жетиштүү майлуулугу организмге мастыкты жеңүүгө жардам берет. Эгер сиз катуу каада-салтты карманбасаңыз, анда джемонду сыра менен кошо жесе болот. Ветчинанын орточо туздуулугу жана жыты ушул суусундук менен жакшы айкалышат.
Джеймон тамак бышырууда
Джамон көптөгөн тамактарды жасоодо кеңири колдонулат. Хам джерки испан ашканасынын борбордук позицияларынын бирин бекем ээледи. Эң көп кездешкендердин бири - коон кошулган джемон. Кулак менен айтканда, бул бири-бирине дал келбеген өнүмдөр. Бирок, таң калыштуусу, алардын тамшандырган айкалышы таң калыштуу. Коондун жумшак таттуулугу, айрыкча, эттин бай даамы менен укмуштуудай натыйжаларды берет. Коондун үстүн кесип, уруктарын кашык менен алып, муздаткычка салып коюңуз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, коондун ичине сабиз, жашылчалар, зайтун майы жана джемон түрмөгү салынат.
Джамон жана авокадо салаты Испанияда да абдан популярдуу: авокадону экиге бөлүп, чуңкурларын алып, пайда болгон оюктарга жашылчаларды коюп, жамондун катмарларын конуска түрүп, соус менен куюп алышат.
Мындан тышкары, джемонду куурулган жумурткалар менен айкалыштырышат, аны бекон сыяктуу колдонушат, анын айырмачылыгы - эт гана бир аз эрип, табитке жыпар жыт жана даам берип тургандай кылып, аягында кошулат. Бул нюанс джемон камтылган бардык ысык тамактарды даярдоодо сакталууга тийиш. Эт майларга каныккандыктан, жогорку температурада көпкө чейин эрип кетет.
Алгачкы тамактар джемон менен даярдалат. Мисалы, коон жана ветчина кошулган ак сарымсак шорпосу. Бадам, сарымсак жана нан кесимдери аралаштыргычка тууралып, зайтун майы, туздалган, калемпир менен аралаштырылат. Андан кийин аны коондун шарлары жана ветчина кесимдери менен кооздолгон муздатканга чейин беришет.
Ветчина жана ысык жашылчалардан жасалган токочтор менен жасалган. Баклажанды же цуккини жука тилип, кууруйбуз. Ветчина тилкелери дагы деле ысык болгон жашылчалардын үстүнө салынып, тоголок түрмөк түрүндө оролуп, дасторконго коюлуп, помидор жана чөптөр менен кооздолгон.
Ал эми жеңил перекус катары джемон, жумшак сыр жана зайтун камтылган канапелерди жасай аласыз.
Жогоруда көрсөтүлгөн азыктардын баарынан тышкары, бышырылган картошка жана түстүү капуста джемон менен жакшы айкалышат. Аларга аларга даярдалган каймактуу соус берилет. Ошондой эле макарон менен кошо берилет.
