Буурчак шорпосу, айрыкча жыпар жыттуу ышталган кабыргалары бар шорпо - бул укмуштуудай даамдуу жана канааттандырарлык тамак, аны даярдоо үчүн көп күч-аракет талап кылынбайт. Жаңы башчы ашпозчу дагы аны көтөрө алат, ал эми кысымдуу меште бышырылган буурчак шорпосу өзгөчө даамдуу болот.
Курамы жана аларды даярдоо
Кыш идишинде ышталган эт кошулган буурчак шорпосун даярдоо үчүн төмөнкү өнүмдөр талап кылынат: болжол менен бир жарым стакан бүт буурчак, бир сабиз, бир-эки пияз, 200-300 грамм ышталган кабырга, бир-эки картошка, 3-3, 5 литр суу, бир-эки чымчым чөп, жарым чай кашык туз жана башка татымалдарды татып көрүңүз. Мындай көлөмдөгү суунун тузунун аздыгына таң калбаңыз, анткени ышталган эттер адатта туздуу болуп, ошол эле касиетти кайнатылган суюктукка өткөрүп беришет. Грузиянын кулинардык адистери буурчак шорпосуна кошулган эң ылайыктуу татымал - хмели-сунели деп эсептешет. Бул кошумча тамак идишке укмуштуудай жыпар жыт берет жана ага бир аз гана чымчым талап кылынат.
Ошентип, бышыруудан мурун, төмөнкү ингредиенттерди даярдашыңыз керек. Буурчакты бышыруудан эки саат мурун муздак сууга салып коюу керек. Бул жерде бир аз куулук бар: убакытты сиңиргиси келбеген айрым "жалкоо" ашпозчулар кадимки консерваланган буурчакты колдонууну сунушташат, бирок аны көпкө чейин бышыруунун кажети жок, антпесе продукт боткого айланат.
Эки пиязды майдалап туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртөбүз. Аларды чийки сууга кошсо болот, же кайнатылган пиязды жактырбасаңыз, жагымдуу алтын түс пайда болгонго чейин табага кууруп алыңыз. Картошканы тазалоо керек.
Шорпо даярдоо
Пиязды жана сабизди бышыруучу мешке алгач, андан кийин картошка менен кабыргаларды салып коёбуз. Акыркысы, айтмакчы, толугу менен жайгаштырылышы же майда бөлүктөргө кесилиши мүмкүн - мындан идиш өзүнүн даамын таптакыр жоготпойт. Андан кийин бул ингредиенттердин үстүнө малынган буурчак төшөлөт, андан кийин суу куюлат жана туз куюлат. Суюктуктун бардык ингредиенттерди болжол менен 5-6 сантиметрге жаап турушу оптималдуу.
Андан кийин, бышыруучу мешти капкак менен жаап, 45-50 мүнөт отко коюу керек. Кадимки казанда буурчак шорпосу дагы бышырылат - бир жарым саатка чейин, бирок басым бышыргыч - бул бышыргыч эмне үчүн керек! Белгиленген убакыт өткөндөн кийин идиштерди оттон чыгарып, андагы басымдын төмөндөшүн болжол менен 5 мүнөт күтүү керек, ошондо гана идиштерди ачууга болот.
Көк чөптөрдү, татымалдарды жана чөптөрдү бышыруунун аягында гана кошуу керек, анткени алар укмуштуудай жыпар жытын жоготпошу керек, ошондой эле ышталган эт кошулган буурчак шорпосу болжол менен 10 мүнөт жабык турсун, андан кийин тамак акыры даяр деп эсептелет.
