Күчтүү сорподо бышырылган чочконун эти кошулган буурчак шорпосу, орус улуттук ашканасынын салттуу тамагы деп эсептелет. Буурчак менен чочконун эти айкалышы немис, француз жана башка европалык ашканаларда көп кездешет.
Россияда буурчак шорпосу 17-кылымда гана даярдала баштаган. Жана ошол учурдан баштап, өзгөчө даамы бар бул аш болумдуу шорпону катардагы дыйкандар дагы, дворяндар дагы жакшы көрүштү. Буурчак шорпосун көп буурчактан же бышкан буурчактан бышырсаңыз болот.
Буурчак шорпосу жай идиште
Бул жөнөкөй шорпону даярдоо үчүн сизге (6 порция үчүн) керек болот:
- 300 г буурчак;
- 500 гр ышталган эт (мисалы, бекон, ышталган кабырга ж.б.);
- пияз - 2 даана;
- картошка - 3-4 даана;
- сабиз - 1 даана;
- 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- туз, кара мурч, лавр жалбырагы - даамы боюнча жана каалагандай.
Буурчакты агын суунун астында чайкап, андан соң казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз.
Ал арада пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурайсыз. Мультиваркаңыздын идишине өсүмдүк майын куюп, майдаланган пиязды кошуңуз. "Бышыруу" режиминде пиязды көп бышыргычка кууруп алыңыз.
Сабизди чайкап, кабыгын аарчып, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Сабизди жай идишке салып, жашылчаларды 10 мүнөт кууруйбуз. Көңүл буруңуз, сизге көп бышыруучунун капкагын жаап салуунун кажети жок.
Картошканы жууп, тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Ошондой эле ышталган эттерди табитиңизге жараша туурап алыңыз.
Ышталган этти, картошканы жана малынган буурчакты жай бышыруучу жайга өткөрүп, тамакты муздак суу менен толтуруп, "Шорпо / Бышыруу" режиминде 1, 5 саат бышырыңыз.
Дыбыш чыккандан кийин, тамак бышып бүткөндүгүн эскертип, мультипісиргичтин капкагын ачып, туз, калемпир жана каалаган жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Ышталган эти бар жай идиште буурчак шорпосу даяр жана аны берсе болот.
Эреже боюнча, буурчак эзилгенге чейин кайнатылышы керек, бирок шорподо бүтүн буурчак болгусу келсе, анда бышыруу убактысын кыскартыңыз. Эң аягында туз кошсоңуз, шорпо кайнабайт жана ага суу кошпойсуз.
Жыпар жыттуу заттар менен буурчактын шорпосуна укмуштуудай даам жана жыпар жыт кошуп, сиңирүүнү жеңилдетерин унутпаңыз. Тимур, чили, райхон, укроп, корица, карри, эстрагон жана башкалар буурчакка жыпар жыттуу зат катары колдонсо болот.
