Десерт, адатта, түшкү тамактын аягында, ошондой эле түштөн кийин снэк же кечки тамакта берилүүчү таттуу тамак деп аталат. "Десерт" сөзү француз тилинен алынган, десерт же десервир "дасторконду тазалоо" дегенди билдирет.
Десерт деген эмне?
Көпчүлүк сүйүктүү десерттер адатта таттуу тамак болуп саналат (мисалы, балмуздак же торт). Бирок таттуу десерттер дагы бар. Аларга бал жана шекер кошулбаган мөмө-жемиштер жана жаңгактар кирет. Мисалы, сырлар француздардын классикалык десерти деп эсептелет.
Мындан тышкары, таттуу тамактардын бардыгын эле десерт деп айтууга болбойт. Мисалы, Кытай ашканасына таттуу эмес эт тамактары мүнөздүү (мисалы, чочконун эти же ананас кошулган тоок эти), алар десерт эмес. Ошондой эле Кытайда кумшекердин ордуна имбирь жана калемпир менен момпосуйларды жасоо салтка айланган.
Европалыктар келгенге чейин, түпкү америкалыктар да шекердин ордуна жыпар жыттуу калемпир менен шоколад жасашкан.
Десерттерге ар кандай токочтордун түрлөрү кирет (торт, токоч, булочка, пирог, пирог, вафли, печенье); жаңы мөмө-жемиштерден, сироптордон, компоттордон, кремден же каймактан, сүттөн жана каймактан жасалган ар кандай желе; таттуу жана зефир; жемиштер жана мөмө-жемиш салаттары; камкаланган каймак идиштери; балмуздак. Ошондой эле, десерт ширелер, компоттор, желе, чай, кофе, какао, ысык шоколад жана десерт шараптары болушу мүмкүн. Башкача айтканда, "үчүнчүсүндө" берилүүчү бардык нерсени десерт деп атоого болот.
Кандай десерт буйрутма берет
Десерттер 2 чоң топко бөлүнөт - ысык жана муздак. Таттуу дасторконду атайын (десерт) табактар менен, ошондой эле десерт, кашык, вилка жана бычак менен дасторконго берүү салтка айланган.
Ысык десерттерге ар кандай суусундуктар кирет: чай, кофе, ысык шоколад, какао. Алар көңүлдү көтөрүп, денени кубаттандырып, тамак сиңирүү процессин өркүндөтөт деп таанылган.
Рецепттердин негизинде десерттердин 3 түрү бар. Эң жөнөкөйү моно-ингредиенттер. Бул тамактар көбүнчө бир эле жемиш менен бышырылат же жаңы эле берилет. Мындай десерттер үчүн гарнир катары жалбызды, гүлдөрдү же балмуздактан жасалган атайын жумшак соустарды берүү адатка айланган.
Десерттердин экинчи түрү - көп компоненттүү. Бул 2 же андан көп азыктан даярдалган татаал идиштер. Бул компоненттер бири-бири менен айкалыштырылышы керек. Бул десерттерди атайын чөйчөктөрдө же коктейл стакандарында берсе болот.
Үчүнчү түрү - текстурасы татаал десерттер. Текстура деп аталган идиштер татаал шартты билдирет - десерт менен кошо атайын токочтор же тоңдурулган шоколаддын кооз статуэткалары тартылганда. Мындай десерттин компоненттерин импровизациялоо жана өзгөртүү менен, дасторконду диверсификациялап, дээрлик чексиз жаңы тамактарды жасай аласыз.
Десертти тандоо даамга байланыштуу. Кимдир бирөө назик суфлени же мөмөнү, кимдир бирөө калориялуу даамдуу токочторду жактырат. Тигил же бул тамактарга артыкчылык бергенде, десерттер каныктыруу үчүн эмес, мурунку тамактардын даамын көлөкөлөп, тегиздөө үчүн иштелип чыккандыгын унутпоо керек.
Алгач француз ашканасында десерт дем берүүчү жана сергитүүчү касиети бар, жеңил, жеңил тамак деп түшүнүшкөн. Алар көбүнчө мөмөлөрдөн даярдалып, бир аз кычкыл даамга ээ болушкан. Бул ширелер, желе, пуддингдер, кремдер жана мусс болушу мүмкүн.
