Үйдөн консервалоо - токойлордон, талаалардан, бакчалардан жана огороддордон алынган ашыкча белектерди жай мезгилине сактап калуунун ыңгайлуу жолу. Туз, кант, уксус жана сүт кислотасы кылымдар бою белгилүү болгон төрт табигый консервант. Жемиштерди жана мөмөлөрдү узак убакытка сактоо менен, кант көбүнчө колдонулат - компоттор, кыямдар, консервалар, конфорт, желе, кыямдар консерваланат, бирок сирке жана туз менен даярдалган препараттар, мисалы, чутниктер жана башка мөмө-жемиш соустары бар.
Консервалоонун негизги эрежелеринин бири - ингредиенттерди кылдаттык менен тандап алуу! Тамакты канчалык таза колдонсоңуз, табагыңыздын даамы жана жыты ошончолук бай болот. Сынган жана бузулган мөмө-жемиштерди таштаңыз, калганын жууп, кургатыңыз. Күтүлбөгөн ингредиенттердин жетишсиздигинен кутулуу үчүн, консерваланган рецепттерди алдын-ала тандаңыз. Мисалы, ачуу алма бышырып көрүңүз. Алар бышырылган же куурулган этке, үй канаттуулугуна жана сыр табагына сонун кошумча болот. Сизге 6 килограмм алма, 12 стакан кумшекер, 6 стакан суу жана 1 1/4 стакан 5% уксус (алма сидринин эффективдүүлүгү жакшы), ошондой эле 3 аш кашык гвоздика жана 8 корица таякчасы керек болот.
Алманы жуу. Мурда өзөктөн бошотулуп, кабыгынан тазалап, кесинди. 6 литрлик чоң казанга кумшекерди, сууну, уксусту, тиштерди жана корицаны кошуп, кайнатыңыз жана 3 мүнөт бышырыңыз. Алма кесимдерин ысык сиропко салып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Эми даярдалган бөлүктү консервалоого болот.
Банкаларды стерилдөө. Даяр болгон кумуралардай бийиктиктеги кенен казанды суу менен толтуруңуз. Айнек идиштерди астыңкы жагын тескери буруп, түбүнө коюңуз, капкактарды ошол эле казанга салыңыз. Айрым үй кожойкелери алдын ала атайын стендди коюшат же бир нече катмарга оролгон сүлгүнү коюшат, алардын ою боюнча, мындай чара банктардын жарылышына жол бербейт. Казанды чоң оттун үстүнө коюп, сууну кайнатыңыз, 10 мүнөт кайнатыңыз. Колуңуз күйүп калбашы үчүн кол кап кийип жүрүңүз. Бышыруучу чоң кычкачтарды колдонуп, кайнап жаткан суунун идиштерин жана капкактарын алып салыңыз. Аларды кургак, таза чай сүлгүнүн үстүнө коюңуз. Кайнап жаткан идишти оттон алып салбаңыз, ал дагы деле ыңгайлуу болот.
Идиштерди бош жерлер менен толтуруңуз. Ачуу алма үчүн адегенде мөмө-жемиштердин кесиндилерин жайып, андан кийин сироптун үстүнө куюп, ар бир идиштин башында колдонулбай турган кичинекей боштукту калтырып коюңуз. Банкаларды капкагы менен жабыңыз. Кадимки темирден жасалган бурама капкактарды колдонсоңуз болот, же атайын машинаңыз болсо, банкаларды түрүп салсаңыз болот. Капкактын астында көгөрүп кетпеш үчүн, пергамент кагазын спирт менен чылап, идиштин мойнуна бурап салгандан мурун кымбатка туруу керек деп эсептешет. Ошол эле кычкачты колдонуп, банкаларды кайрадан кайнак сууга түшүрүп, капкактары түшүп, дагы 10 мүнөткө калтырып, андан кийин алып, муздатыңыз.
Консерваланган азыктарды талаптагыдай сактаңыз. Аларды салкын, караңгы жерде, мисалы, подвалда же ашканадагы шкафтын төмөнкү текчелеринде сактаңыз. Эгер сизде бир нече бөлүк же өтө чоң муздаткыч болсо, анда ага бөлүктөрүңүздү салыңыз. Идеалдуу шарттарда мөмө-жемиштердеги консерваланган азыктар көп жылдар бою сакталат.
