Адатта, пюре шорпосу болгон ашкабак шорполору ден-соолукка гана эмес, укмуштай кооздукка да ээ. Оттуу кызыл, алар витаминдерге жана ар кандай микроэлементтерге бай. Ашкабак шорполору өзүнүн текстурасына, өзгөчө даамына жана жыпар жытына байланыштуу, рецептте каймак болбосо дагы, консистенциясы менен өтө назик.
Ашкабактын негизинде жасалган шорполордун түрлөрү көп. Аларга ашкабак шорпосу болгар калемпири, креветка, буурчак, пармезан, козу карын, жүгөрү, түстүү капуста жана башка көптөгөн жашылча-жемиштер, эт ингредиенттери кирет. Эң классикасы - апельсин ширеси кошулган ашкабак шорпосу. Даярдануу үчүн жарым саат талап кылынат. Ал үчүн табага майдалап тууралган пиязды кууруйбуз. Ашкабакты тазалап, майда бөлүктөргө бөлүп, майдаланган сарымсак жана имбирдин тамырына аралаштырыңыз. Кастрюлда пиязды, ашкабакты, сарымсакты жана имбирди кызарганга чейин кууруп алабыз. Табак жай отто 6-8 мүнөт кайнайт. Андан кийин суу куюп, бардык аралашманы кайнатуу керек. Орточо жылуулукта масса ашкабак жумшарганча 20 мүнөт бышырууну уланта берет. Даяр болгондон кийин, блендерди колдонуп, жашылча шорпосун пюре кылыңыз. Андан кийин апельсин ширесин шорпого куюп, туз, калемпир кошуп, массаны дагы бир жолу кайнатыңыз. Даяр ачык апельсин шорпосу порцияланган идиштерге куюлуп, каймак жана ашкабактын үрөнү менен толукталат. Пюре шорполорунан тышкары, ашкабактан буурчак жана сельдерей кошулган шорпо да жасай аласыз. Бул үчүн пияз менен сарымсакты туурап, сельдерей сабагын калыңдыгы болжол менен жарым сантиметр кылып кубиктерге бөлүңүз. Майдаланган ингредиенттерди өсүмдүк майына 5-7 мүнөт кууруп, ашкабактын кабыгын сыйрып, майдалап кесүү керек. Куурулган жашылчалар жана ашкабак казанга биригет. Бул жерге өз ширесиндеги помидор дагы кошулат. Массасы бир нече мүнөт кайнатылат, аралашма коюуланганга чейин. Андан кийин бир жарым литр сорпону (эт же жашылча), туз, калемпирди кошуп, орточо отто ашкабак жумшарганча бышыруу керек. Аягында, консерваланган ак буурчакты кошуп, идишти эки мүнөт кайнатып, кызмат кылып жатканда майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз. Ашкабактан жасалган шорполор эң таланттуу даамчыларга жагары шексиз. Мындан тышкары, ашкабактын негизинде жасалган пюре шорполорун жайдын ысык күнүндө муздатып жесе болот.
