Жазында бир аз шамал болуп, биринчи күнөсканада бадыраң жана жашыл пияз пайда болду, ошондуктан мен дароо окрошканы бышыргым келет. Россияда көбүнчө кваста жасалат, андыктан аны өзүңүз жасап же сатып алсаңыз болот деп алдын-ала ойлонушубуз керек. Ырас, дүкөндөн сатып алынган квас менен окрошка таттуу болуп чыгат. Айрофтагы Окрошка бул башка маселе! Кантсе да, бул уютулган сүт продукту ар кандай азык-түлүк дүкөнүндө ар дайым бар.
Кефир окрошкасы - бул Орто Азия версиясы. Ал жерде аны даярдоо үчүн базардан үйдө жасалган кычкыл сүттү алып кетишет. Бирок кадимки кефир дагы абдан ылайыктуу. Окрошканы кефирден татып көргөн адам келечекте аны кваска жасоону каалабаса керек. Кефир колдонулган рецепттин негизги артыкчылыгы - даамы байыраак. Калган ингредиенттердин бардыгы кадимки окрошкадагыдай эле: пияз, укроп, бышырылган картошка, жумуртка, жаңы бадыраң, эт жана колбаса компоненттери.
Майдаланган көк пиязды туз менен кол менен эзип же үстүнө куюп туруу сунушталат. Андан кийин башка жашылчалардын жана колбасалардын бардыгын туш келди иретке келтирип кесебиз. Картошканын жарымы кадимкидей майдаланып, картошкасынын жарымы майдаланылышы керек. Эгер чамгыр бар болсо, анда анын болушу кубатталат. Бирок сиз ансыз жасай аласыз. Окрошка үчүн жашылча массасын жумшак жана бир тектүү кылуу үчүн картошка, бадыраң, редиска орой кыргычка сүртүлөт.
2,5 литр окрошканы жасаш үчүн, 0,5 литр айран 2,5% май жетиштүү болот. Ага кайнатылган муздаган суу кошулат, кефирдин көлөмүнүн жарымына жакыны. Чындыгында, бул пропорциялар шарттуу. Эгер сиз ага жактыраак жакса, анда кефирдин курсун гана кошпостон, дагы бир-эки кашык каймак кошсоңуз болот. Татымына жараша туз, калемпир калса, кефирге окрошка даяр.
