Моззарелла - бул өлкөнүн ажырагыс символу болуп калган италиялык сыр. Италиялык ашкананы ансыз элестетүү мүмкүн эмес. Сыр ар кандай тамактарга кошулат: шорпо, салат, спагетти, макарон, кастрюль, таглиатель, козу карын фитучини, бышырылган азыктар.
Ал зарыл
-
- бир литр сүт;
- 1, 5 чай кашык суу;
- бир аш кашык туз;
- бир аш кашык лимон ширеси;
- rennet pepsin.
Нускамалар
1 кадам
Жарым стакан сууга пепсинди аз өлчөмдө бөйрөк менен суюлтуп салыңыз.
2-кадам
Бир литр сүттү алып, жетимиш градуска чейин ысытыңыз. Бир аш кашык лимон ширесин алып, аны ферменттик суу менен суюлтуп алыңыз.
3-кадам
Кызытылган сүткө лимон ширеси менен суюлтулган ферментти кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
4-кадам
Аралашманы кайнатпаңыз, анткени сарысуу бир заматта бөлүнө баштайт. Пайда болгон сыворотканы төгүп, пайда болгон сырды колуңуз менен сыгып алыңыз (бул процедура учурунда күйүп кетпөө үчүн, колуңузга коргоочу мээлей тагыныңыз).
5-кадам
Кастрюль алып, аны суу менен толтуруп, сууну токсон градуска чейин ысытыңыз, андан кийин идишти оттон алып, сууну туздап салыңыз.
6-кадам
Сырды казанга бир нече мүнөткө батырыңыз, ал абдан кылдуу жана жумшак болушу керек. Сырды бир нече жолу жууруп, жайып, ысык сууга бир нече мүнөткө батырыңыз.
7-кадам
Быштак жылмакай болгондо, кесүүчү тактайдын үстүнө коюп, манжаларыңыз менен жууруп, конвертке бүктөп коюңуз. Андан кийин аралашманы жумшартуу үчүн кайрадан ысык сууга малып алыңыз.
8-кадам
Столду тамак пленкасы менен жаап коюңуз. Сырды ысык суудан алып салыңыз. Сыр массасынан "колбаса" түрмөгүн түрүп алыңыз.
9-кадам
"Колбасаны" тоголок формада жасаңыз. Ал үчүн массаны үстөлдүн үстүнө коюп, тамак пленкасы менен бекем ороп, "колбасаны" жука жиптен түйүндөр менен бекем байлап коюңуз. Пайда болгон тоголокторду сырды муздатуу үчүн муздуу сууга ыргытыңыз.
10-кадам
Моззарелла сырын бузулуп кетпеши үчүн муздаткычта бир аз туздалган сууда эки күндөн ашык сактаңыз.
