Кышка малина вареньесин камдап коюңуз. Бул көптөгөн ооруларга каршы мыкты элдик каражат. Ошондой эле бул токоч, пирог жана үйдөн жасалган токочторго даамдуу толтуруу. Малинанын кыямы туура бышырылса, касиеттерин жоготпостон көп жылдарга сакталат.
Эгерде келечектеги кыямдын мөмөсү жайкы коттеджде чогултулса, анда аны салкын убакта, башкача айтканда, таң эрте же кечинде жасоо керек. Малинаны ысыкта терсеңиз, андан шире чыгып, кычкыл болуп калат, андан кыямдын жасалышын күтпөстөн. Бышкан мөмөлөрдү гана чогултуу керек, алар сепальдан оңой бөлүнөт.
Кыям үчүн эң жакшы мөмөлөрдү гана тандап алуу керек. Быша элек, курт тешиктери менен, бырышып жок кылышат. Анткени, алар варенье көрүнүшүн бузуп гана тим болбостон, ачытууну да козгошу мүмкүн.
Малина - бул өтө назик мөмө, ошондуктан аларды өзгөчө жууш керек. Малинанын бир бөлүгү colanderге бүктөлүп, чака сууга салынат. Андан кийин суу агып кетишине жол берилет. Эгерде бүлдүркөндө курттар болсо, анда colanderди туздуу эритмеге батырыңыз (бир литр сууга үйүлгөн чай кашык туз алынат), чакырылбаган коноктор калкып чыгышат, аларды кашык же кашык менен алып салуу керек.
Кыямды эмаль бассейнинде бышыруу керек, бирок Россияда бул үчүн эң мыкты ашкана идиштери жез бассейни болгон. Кыям анда күйбөйт жана текши бышырылат. Бирок, тилекке каршы, мындай тамактарды антиквардык дүкөндөн гана сатып алууга болот. Ошентип, мындай жамбашты мураска алган адам бактылуу.
Кыямды жыпар жыттуу кылуу үчүн, мөмө-жемиштер анын ичине түшүп кетпестен, бүтүн бойдон калат, бланктар көп болсо дагы, бир эле учурда эки килограммдан ашык малина бышырылган идишке салынат. Кумшекер менен жабылган мөмөлөр 3-4 саат демделет.
Малинанын кыямы ызы-чууга жана шашылууга чыдабайт. Аны жай отто бир нече этапта кайнатышат: кумшекер менен куюлган мөмөнү кайнатып, жай отто 5 мүнөт бышырышат. Андан кийин меш өчүрүлүп, варенье беш сааттын ичинде муздайт. Бул 3-4 жолу кайталанат.
Жемиштер тунук сиропко жайылып, анын бетине калкып чыкпаганда, кыямды даяр деп эсептесе болот. Дагы бир жолу ынануу үчүн, тарелкага бир аз кыям ташташыңыз керек. Тамчы жайылбаса, алар сөзсүз даяр. Кант вареньесинен сактануу үчүн ага бир аз чай кашык лимон кислотасын кошуп, ага суу аз өлчөмдө кошуу керек.
Кыям көпкө турушу үчүн, аны бир мүнөт духовкага стерилденген кургак идиштерге ысык куюп коюу керек. Идиш капкак менен жабылып, толугу менен муздаш үчүн калтырылат.
Англияда малинанын кыямына карагат кошуу салтка айланган. Бул мөмөлөр бири-бирин укмуштуудай толуктап турат. Алардан алынган кыям калың, желе сымал болуп чыгат жана көпкө чейин шекерге айланбайт.
