Эски күндөрдө капуста капустасын күзүндө бүт ванналарда жыйнап алышкан, андан кийин алар кыш бою кышкысын жеп, ышталган чоюндан жасалган формадагы картошка үчүн жыпар жыттуу витамин препаратын эзип алышкан. Чоң эненин рецепттери апама ж.б.у.с. айланып, ар кандай ингредиенттер - сабиз, мүкжидек, бал, шекер, уксус менен толукталган. Бирок, ашыкча кошулмасы жок классикалык рецепт эң даамдуу деп табылды. Анын сунуштарын аткарып, кыш мезгилине карата үй-бүлөңүзгө пайдалуу даамдуу капуста камдап алсаңыз болот.
Ал зарыл
- - 3 кг кышкы капуста, келечекте колдонуу үчүн түшүм жыйноого ылайыктуу;
- - 300 г жаңы сабиз;
- - 2 литр суу (крандан жакшы эмес, бирок чыпкаланган);
- - 2 аш кашык шекер;
- - 2 аш кашык туз;
- - лавр жалбырагы жана кара мурч - милдеттүү эмес.
Нускамалар
1 кадам
Капустаны кирдин үстүңкү жалбырактарынан тазалап, капустанын башын былжырап, чирип жаткандыгын текшерип алыңыз. 2 бөлүккө кесип, дүмүрдү алып салыңыз. Кесилген тактага кадимки же атайын бычак менен чаптаңыз, ушунчалык узун жана калың эмес саманга айланып каласыз.
2-кадам
Сабизди кирден жууңуз, кабыгынан тазалаңыз. Чийки теркадан өткөрүп, бассейнге сүртүп, андан соң даярдалган капустаны колуңуз менен аралаштырыңыз. Ширеси сыгылып кетиши үчүн, жакшыраак "чайкоо" керек.
3-кадам
Массага лавр жалбырагын кошуңуз, кааласаңыз - майдаланган калемпир же буурчак. Бөшкөлөрдө азыр эч ким капустаны соруп жаткан жок, андыктан аны ваннага эмес, үч литрлик идиштерге салып, колуңуз менен катуу бастырыңыз.
4-кадам
Эритинди күтүп, суу, туз жана кумшекерди аралаштырып, эки литрлик банкага куюп турууга даярданыңыз. Ушул суюктук менен капустаны четине чейин куюңуз. Банкаларды идиштерге же төрт бурчтуу идиштерге салып коюу керек, анткени ачытуу процесси жүрүп жатканда бир аз туздуу суу агып чыгат.
5-кадам
Бөлмөдө үч күнгө (полго же столго), капкактарды жаппастан калтырыңыз. Эртең менен жана кечинде капустаны бычак менен "тешип", бычакты банкага эң төмөн жерге 5-6 жерге түшүрүңүз. Бул тетиктин жардамы менен ашыкча газ банканын ичинен чыгып кетет, анткени, бул даярдалган бөлүктү кытырак кылат.
6-кадам
3 күндөн кийин суюктук токтоп, бетинде майда көбүкчөлөр пайда болуп, массанын өзү бир аз булутка айланат. Бул ачытуу процесси аяктап, туздалган капуста даяр экендигин билдирет. Аны таза жана тыгыз нейлон каптамалары менен жаап, жер астына же подвалга жылдыруу керек.
