Эгер шорпо жасап жатканда бир нече сырларды билсеңиз, анда алардын даамын бир кыйла жакшырта аласыз.
Ар кандай шорпо даярдоодогу маанилүү кадам - бул туура бышырылган шорпо. Эгерде сиз бул этапка тийиштүү деңгээлде көңүл бурбасаңыз, анда тамак бир нерсе жетишпей калгандай, каныкпаган, инипиддүү болуп чыгат. Кастрюлга эт салып, бышканча бышыруу жетиштүү эмес, сорпону өзүнчө тамак катары бышыруу керек. Андан кийин ага жашылчалар, дан эгиндери, татымалдар жана башка ингредиенттер толтурулган.
Сорпого арналган эт сөзсүз түрдө сөөктөрдү жана периосталдык целлюлозаны камтышы керек, булчуң, май жана тутумдаштыргыч ткандарды камтыйт. Комплексте эттин бир нече түрүн аралаштыруу жакшы, мисалы, уй булонунун түбүнө тооктун белин, канаттарын, моюндарын кошуп коюңуз.
Эт жана сөөктөрдүн топтомун жакшылап жууп, суудан кургап кетиши керек. Бай сорпону алуу үчүн этти муздак сууга малып, катуу отто бышырган жакшы. Кайнагандан кийин көбүк пайда болот, бирок анын бардыгын кетирүүгө шашылбаңыз. Көбүк - бул эттен чыккан белок, ал сорпону азыктандырып, каныктырат. Кара көбүктү алып салуу сунушталат, бул эттен бөлүнүп чыккан кан, ал эч кандай пайда алып келбейт, бирок зыяны жок, бирок сорпонун түсүн бир топ бузушу мүмкүн, булут болуп калат.
Көбүктү алып салгандан кийин даамын жогорулатуу үчүн ага пияз, сабиз, кара калемпир, укроп жана петрушканын сабактарын кошобуз. Учурда жаңы жашылчаларды жыл бою сатып алса болот, ошондой эле аларды тоңдуруу менен жай мезгилинен баштап кышка даярданса болот. Жашылдануунун бутактарын сабагынан бөлүп, андан соң аларды жип менен байлап коюу керек, ошондо кийинчерээк алып чыгып, идишке ыргытып салсаңыз болот. Тузду бышыруунун аягына чейин 20 мүнөттөн кечиктирбестен кошуш керек.
Даярдалган шорподон, анын ичинен сөөктөрдү, эт жана жашылчаларды алып салган соң, чыпкалоо сунушталат. Кесилгенде, эт сөөктөрүндө майда сыныктар болушу мүмкүн, алар бышыруу учурунда негизги сөөктөн бөлүнүп кетиши мүмкүн, ал эми суюктуктун көпчүлүгүндө аларды байкоо кыйынга турат.
Даяр эт сорпосунун негизинде картошка, капуста, кесме, жарма жана башка ингредиенттерди кошуп, ар кандай шорполор даярдалат. Лавр жалбырагын бышыруунун аягына 5 мүнөт калганда коюп, муздагандан кийин аны шорподон алып салуу сунушталат.
Тышымдуулукту жакшыртуу үчүн пресс аркылуу сыгылган жаңы сарымсакты капуста шорпосуна жана борщго кошсо болот, бирок шор оттон чыгарылгандан кийин гана. Эгерде сиз дароо майдаланган жашылчаларды кошсоңуз, анда ал ар кандай тамакка сергектик жана түс кошот.
Биринчи курстарды даярдоодо билүү жакшы:
Көлөмдү көбөйтүү үчүн муздак суу куюунун кажети жок, кайнак суу кошсоңуз жакшы болот.
Түстү сактап калуу үчүн, жөн гана бышырылган борщту капкак менен жаап салуунун кажети жок, муздаткандан кийин гана жабылып, муздаткычка салынат.
Козу карын шорпосу эң аягында, ал эми балык шорпосу эң башында туздалат.
Нан сүлгүсүнө оролгон кургак күрүч тамакты туздалуудан сактап калат.
Рецепт боюнча картошканы камтыбаган шорполорго калыңдыгын кошуу үчүн кызарган унду кошуу сунушталат.
Биринчи курста кызмат кылып жатканда, ага каймак же майонез, ошондой эле майдаланган көк жана крутон кошсоңуз болот. Горчица, хрен жана башка даамдуу тамактарды жегендерге сунуштоо шорпонун даамын бир топ жакшыртат жана кошумча азык талап кылынышы мүмкүн.
