Татаал, бирок жөнөкөй америкалык көк сыр соусу эт, үй канаттуулары, балык, жаңы жашылчалар же кытырак жүгөрү чиптерине сонун кошумча болуп саналат. Назик каймак даамы бар бул сонун суюктук татымал алардын менюсуна дүйнөнүн башка өлкөлөрүнүн кулинардык адистери тарабынан кубаныч менен кошулганы таң калыштуу эмес. Көрүп көрүңүз, "көк сырды" оригиналдуу же жөнөкөйлөтүлгөн рецепттер боюнча бышырасыз.
Көк сыр соусу: Американын түпнуска рецепти
Курамы:
- 150 г көк сыр (Рокфорт, Горгонзола, Дана көк, Фурме д'Амбер, Бле д'Оверн, Дорблу ж.б.);
- 250 г жаңы каймак;
- лимондун төрттөн бири;
- бир чымчым жер кара мурч.
Каймак-жаңы - 30% ачытылган каймак. Бул каймактын французча версиясы, бирок андан айырмаланып, ал аз кычкыл, ысык идиштерге кошулганда бүктөлбөйт жана үлпүлдөбөйт.
Көк сырды одоно теркадан өткөрүп, айнек идишке өткөрүп алыңыз. Аны кара мурч жана лимон ширеси менен себелеп коюңуз. Даярдалган сыр кыркымынын идишине крем-фрейче кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Жумшак соус алуу үчүн, бардыгын блендерде майдалап алыңыз. Бөлмө температурасында жок дегенде жарым саат отурсун. Төмөндө баяндалган рецепт боюнча каймак-свежийди өз алдынча даярдоого болот.
Каймак-жаңы - чыныгы көк сыр соусунун негизи
Курамы:
- 200 г 33-38% каймак;
- 2 аш кашык. башталгыч өсүмдүктөр (айран, табигый йогурт, айран же айран).
Кремди бышырып баштаардан 40 мүнөт мурун муздаткычтан каймак менен ачыткыны алып салыңыз. Алар бөлмө температурасында болуш керек, ошондуктан ачытуу процесси тез жүрөт.
Каймакты айнек идишке куюп, ачыткы менен аралаштырыңыз. Идиштерди капкак менен эркин жаап, таза кургак сүлгү менен жаап, жуурканга же жуурканга ороп, 12-24 саатка чейин жылуу, жылуу жерге коюңуз. Каймак коюулангандан кийин, аны кашык менен аралаштырып, дагы 6-12 саатка муздаткычка коюңуз. Үй креми fraiche көк сыр соусунун сонун базасы гана эмес, бышырууда кымбат маскарпононду дээрлик толук алмаштырат.
Көк сыр соусу: Европалык версия
Курамы:
- 100 г жумшак быштак сыры (Буко, Филадельфия, Альмет);
- 1 идиш 2% табигый йогурт (125 г);
- 100 г көк сыр;
- 2 же 3 тиш сарымсак;
- 1/3 чай кашык ак калемпир.
Сарымсактын тиштерин тазалап, атайын прессте эзип алыңыз. Жумшак быштак, айранды, майдаланган көк сырды, сарымсакты жана калемпирди бир идишке бириктирип, бардыгын венчик же миксер менен орто ылдамдыкта чабыңыз.
Көк сыр соусу: орусча версиясы
Курамы:
- 100 г дорблу сыры;
- 4 аш кашык 25-30% каймак же 33% каймак;
- 1 аш кашык. лимон ширеси;
- бир чымчым кара май калемпири;
- 15 г жаңы укроп.
Дорблуну вилка менен эзип, каймак же каймак, лимон ширеси, кара мурч жана майдаланган укроп менен жакшылап аралаштырыңыз.
