Тандырга фаршты бышыруу ырахат тартуулайт. Бул салттуу котлеттерге караганда жеңилирээк жана элестетүү үчүн бир топ мүмкүнчүлүктөрдү берет. Мындай тамактарды кадимки дасторкондо гана эмес, ошондой эле майрамдык дасторкондо конокторго аппетиттүү ысык катары сунуштаса болот.
Ал зарыл
- Түрмөк үчүн:
- - 1 кг майдаланган уй эти;
- - 20 бөдөнөнүн жумурткасы;
- - 250 г ак нан;
- - 200 мл сүт;
- - 2 тооктун жумурткасынын агы;
- - 1 пияз;
- - 1 сабиз;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 20 г петрушка;
- - 1/2 аш кашык кара калемпир;
- - туз;
- - өсүмдүк майы;
- Уялар үчүн;
- - 700 г майдаланган чочконун эти;
- - 300 г шампиньон;
- - 2 кесим ак нан;
- - 100 мл сүт;
- - 1 тооктун жумурткасы;
- - 1 пияз;
- - 100 г катуу сыр;
- - 40 г май;
- - 3/4 ч калемпирдин аралашмасы;
- - туз;
- Шишкебек үчүн:
- - 600 г майдаланган уй эти;
- - 1 тооктун жумурткасы;
- - 1 пияз;
- - 2 кичинекей жаш цуккини;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 10 г укроп жана петрушка;
- - 30 г томат пастасы;
- - Ар бири 1/2 чай кашыктан паприка жана мурч;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Бөдөнөнүн жумурткасы менен фарш эти
Нанды сүткө жакшылап сиңирип, фарш менен терең идишке өткөрүп алыңыз. Жумуртканын агын өзүнчө сүртүп, ошол жерге кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, азырынча муздаткычка салыңыз.
2-кадам
Бөдөнөнүн жумурткаларын кайнатып бышырып, муздуу суу менен бир-эки мүнөт жаап, кабыгын тазалап алыңыз. Петрушканы, пиязды, сабизди жана сарымсакты майдалап туурайбыз. Табада бир аз өсүмдүк майын ысытып, жашылчаларды жумшак жана муздакча кууруйбуз.
3-кадам
Фаршты алып, жашылча-жемиштер менен аралаштырыңыз, калемпир жана туз менен татымал бериңиз. Бышырылган баракты пергамент менен тизип, тамак щеткасы менен майлаңыз. Даяр болгон массаны ага өткөрүп, андан "журнал" түзүңүз.
4-кадам
Бөдөнөнүн жумурткасын басып, оромдун бетин тегиздейсиз. Аны өсүмдүк майы менен майлап, экинчи барак менен жаап, 200oC температурада 35-40 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу аяктаардан 15 мүнөт мурун үстүңкү пергаментти сыйрып, идишке алтын күрөң түстү бересиз.
5-кадам
Фарштын уялары
Пияздын кабыгын алып, жука туурап, бирдей экиге бөлүңүз. Козу карындарды тилке кылып кесип ал. Сары майды табага же казанга эритип, козу карындарды жана пиязды бышканга чейин кууруйбуз. Аларды туздап, бир чымчым калемпирге себелеп салыңыз.
6-кадам
Нанды сүткө чылап, колуңуз менен эзип, фаршты пияздын калдыктары, жумуртка жана татымына жараша калемпир менен туздун аралашмасы менен аралаштырыңыз. Бир ууч этти алаканга салып, чоң тоголок тоголоктоп тегиздеп, майланган бышырылган баракка коюп, ортосуна депрессия жасаңыз. Калган фарш үчүн кадамдарды кайталаңыз.
7-кадам
Алынган козу карындын толтурулган түрүн "чөйчөктөрдү" жайып, бир калыпта таратууга аракет кылыңыз. Уяларды сүргүчтөн өткөрүлгөн сыр менен жаап, алдын ала ысытылган 180oC духовкага 40 мүнөт коюңуз.
8-кадам
Фарштын эти
Пияз менен сарымсактын тиштерин эт майдалагычтан өткөрүңүз же аралаштыргычка туурап, фаршка аралаштырыңыз. Томат пастасына, майдаланган чөптөргө салып, сабалган жумуртканы куюп, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Цуккини кабыгынан тазалап, калыңдыгы 1,5 см тегерекчелерге кесип, туз себелеп, 20 мүнөт тыныктырып, андан соң пайда болгон суюктукту төгүп алыңыз.
9-кадам
Жыгачтан жасалган шорпокторду сууга чылап, үстүнө фарштарды жип менен, жашылчалар менен кезектештирип салыңыз. Шишкебектерди фольгадан төрт бурчтуу кылып герметикалык ороп, бышыруучу табакка коюңуз. Табакты 220oC температурада жарым саатка бышырыңыз.
