Соус менен макарон такыр башкача болушу мүмкүн. Кантсе да, Италияда макарон азыктарынын ондон ашуун түрлөрү бар жана аларга бир нече жүздөгөн соустарды кошсо болот. Макарон жана соус жасоонун негизги эрежелерин өздөштүрүп, ар бир жолу жаңы, жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу тамакты сунуштап, рецепттерди ишенимдүү түрдө өзгөртө аласыз.
Макарон азыктарын кантип туура бышыруу керек
Ар кандай макарон азыктарын бышыруу үчүн сизге көп суу талап кылынат. Италиялыктар анын курамын жүз грамм кургак азыкка 1 литрден, дагы бир литрден эсептешет. Ошентип, 500 грамм макарон кайнатуу үчүн 6 литр суу керек. Макарон кайнак сууга салынып, кайнатылат жана үстүн жаппастан бышырылат, кээде аралаштырат.
Италиялыктар ар бир 100 грамм макарон үчүн 10 грамм туз салуу керек деп эсептешет.
Феттучин, теглиатель, лазанья жалбырактары сыяктуу жаңы жумуртка макароны бир нече мүнөт кайнатылат - 2-3. Ичке жана кургак, катуу буудайдан жана жумурткасыз, 7 мүнөттөн 10 мүнөткө чейин кайнатыңыз. Катуу буудайдан жасалган калың дубалдуу макарон эң узак убакыт бою бышырылат - 10-15 мүнөткө чейин. Эгерде макаронго коюу, ысык, бир тектүү соус кошулса, анда ал бир аз бышырылбайт, ал эми паста ага бышып калгыдай кылып, бөтөлкөгө ысык салынат. Ошентип макарон максималдуу түрдө соус менен каныккан. Эгерде татым фарш же майдаланган ингредиенттер болсо, анда макарон бышканга чейин бышырыңыз. Ошондой эле, макаронду пестого же зайтун майынан жасалган соустарга аралаштыра турган болсоңуз, аны бышырганга чейин бышырыңыз.
Макарон соусун кантип тандаса болот
Италиялыктар макарон үчүн соусту кантип тандоо керектиги жөнүндө бүтүндөй илимге ээ, бирок эгер сиз өзүңүздү кесипкөй ашпозчудай көрсөтпөсөңүз, анда жөнөкөй эрежени эстесеңиз жетиштүү болот - бир тектүү соустар макарондун жылмакай түрлөрүнө, ал эми калың соустар жашылча-жемиштер, эт же балыктар толкундуу болгондорго ылайыктуу. Себеби, пюре соустары макарон азыктарынын жылмакай бетине жакшы сиңип, майдаланган кесимдер андан жылып кетишет, бирок оюкта тыгылып калышат.
Ошондуктан, мисалы, италиялыктар спагетти болонесин "алардын" тамагы деп тааныбайт, анткени алардын көз карашы боюнча, эт Болонья соусу узак, ал тургай спагеттиге туура келбейт.
Италияда, ошондой эле, соус үчүн "азыраак көбүрөөк" деп айтышат, башкача айтканда, азыраак ингредиенттерди колдонсоңуз, ошончолук даам тата аласыз. Эң жөнөкөй макарон соусунда үч эле ингредиент бар - зайтун майы, майдаланган кой сыры жана жаңы тартылган кара мурч. Татаал соустун негизги негизи помидор же каймактын эзилген майы. Ошентип, помидордун шамалына бир аз куурулган сарымсак жана пияз, жаңы райхан кошуп, андан кийин бышырсаңыз - белгилүү маринара соусун аласыз. Катуу каймак, туз, калемпир жана майдаланган Пармезан сыры менен аралаштырылган эритилген май - назик Альфредо соусу. Бул эки соуска көптөгөн ингредиенттерди кошууга болот - куурулган фарш, бекон, кайнатылган канаттуулардын кесектери, ачуу чөптөр, жашылчалар, деңиз азыктары. Италиялык соустун бир нече рецептин өздөштүрүп, бир аз убакыттан кийин сиз өз вариацияңызды түзөсүз.
