Кээ бир адамдар татарлар кадимки орус ыкмасынан кыйла айырмаланган кандайдыр бир атайын рецепт боюнча чай кайнатышат деп ишенишет. Негизи, бул ишеним туура - бирок жарым-жартылай гана. Татар чайы чындыгында бир аз башкача даярдалат, бирок канчалык так?
Татар чайына эмне керек
Баарынан мурда, татар стилинде чай демдөө бергамот, лимон же башка жемиштер түрүндө кошулмасыз, таңгакталбастан бышырууну талап кылат. Эң жакшысы кадимки кара чайды: ири жалбырак, бүртүкчөлүү же кичинекей узун чайды ичүү керек. Кааласаңыз, даяр чай аралашмасын - кара жана жашыл - тимьян, ромашка, линден, Сент-Джон суслусу жана шалфей менен толукталса болот.
Татар чайын сүт менен гана ичерин унутпаңыз, ага каймак кошпош керек - бул таптакыр башка суусундук болот.
Ошентип, татар чайын демдөө үчүн, жогоруда аталган ингредиенттерден тышкары, темир чайнек, бетине майлуу кабыгы жок муздатылган кайнатылган сүт, орегано, карагат, жалбыз жана алча жалбырактары керек болот. Кургатылган өсүмдүктөрдү колдонсо болот. Эгер бардык чөптөрдү чогулта албасаңыз, жок дегенде орегано табууга аракет кылыңыз. Татар стилинде чай кайнатуунун негизги сыры - кайнак сууга пропорциялуу демдөө. Чай жалбырагынан кеминде алты чай кашык алыңыз (өзүңүзгө чай даярдап жатсаңыз дагы). Эгерде сиздин чай чоң жалбырак болсо, анда чоң чайнекти табыңыз, анткени чай жалбырактары шишип кетет.
Чай кайнатуу
Жөнөкөй чайнекке сууну кайнатып, чайнекти кайнап жаткан суу менен чайкаңыз, ал аябай ысыйт. Ага алты же андан ашык чай кашык чайды жана бир аз чөптү куюңуз, ал инфузиянын көлөмүнөн ашпашы керек. Сиз кумшекер же жарым чай кашык бал кошсоңуз болот. Андан кийин чайнекке кайнак суу куюп, эң кичинекей отко коёбуз. Бир чай кашык алып, чай жалбырагын аралаштырып, процессти байкаңыз - чай жалбырагы көтөрүлүп баштаганда, аны акырын аралаштыра баштаңыз.
Көбүктүн көтөрүлүп-түшүүсүнүн үч циклинен өтүп, демделген жерди аралаштырып, чайды жарым кайнак абалда кармоо керек.
Андан кийин отту өчүрүп, чайнекти сүлгүгө бекем ороп, 5-7 мүнөт күтө туруңуз. Бардык чай жалбырактары түбүнө чөгүп кеткенде, чай ичүүгө даяр болот. Чоң стаканды алып, ичине концентрацияланган суусундукту куюңуз. Андан кийин ага сүт кошуп, чай карамель өңү анчейин кочкул эмес. Андан кийин суусундук жумшак каймакка айланганга чейин жөнөкөй чайнектен кайнак суу куюңуз. Бул учурда 1: 1: 2 катышын сактоо максатка ылайыктуу. Даяр болгон чайды кичинекей чайнек чөйчөккө куюп, бал жана май менен жаап, нан менен ичип коюңуз. Сонун айкалыштыруу!
