Foie gras (французча fois gras) француз тилинен которгондо "боор майлуу" дегенди билдирет. Фуа-гралар атайын багылган каздын боорунан жасалат. Продукция каныкпаган май кислоталарына бай, ал кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт. Тамакка ар кандай соустар (жемиштер, карамель ж.б.), трюфелдер, порчини козу карындары же каздын майы кошулган паште катары берилет.
Ал зарыл
-
- 500 г каздын майлуу боору (фуа грасы);
- 30-50 мл порт;
- туз
- Ак калемпир.
- Жемиш соусу үчүн:
- 50 мл алма же алма-алмурут ширеси целлюлоза менен;
- 1 чай кашык соя соусу;
- 1 чай кашык бал;
- туз
- калемпир.
- Берри соусу үчүн:
- 1 стакан карагат
- 1 аш кашык бал;
- 100 мл шерри же порт;
- туз;
- Ак калемпир;
- тазаланган май.
Нускамалар
1 кадам
Бооруңузду даярдаңыз. Акырындык менен пленкаларды, нервдерди, өт жолдорун алып салып, чайкаңыз. Боорду идишке салып, үстүнө туз, мурч себелеп, үстүнө порту менен салып, муздаткычка жарым саат же бир саат коёбуз.
2-кадам
Духовканы 170-190С чейин алдын ала ысытыңыз. Табаны же кичинекей бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен сүртүп алыңыз. Печеньелерди муздаткычтан алып салыңыз.
3-кадам
Фольганы өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Ага боорду ороп, бышыруучу табакка салыңыз. Фольганы бир нече жерге тешип, идишти ысытылган духовкага салыңыз.
4-кадам
Фуэраларды жарым саат бышырыңыз. Бышыруу учурунда каздын майын агып чыгыңыз.
5-кадам
Бышыргандан кийин, пирогду мештен алып салыңыз. Фольганы ачпастан муздатыңыз. Андан тышкары, тамак бышыруунун классикалык рецепти боюнча, аны эки күн бою муздаткычка (фольгага) салып коюу керек, бирок ансыз деле жасай аласыз.
6-кадам
Фольгадагы фри граларын алып, бардык гарнирлер жана соустар менен кошо берсеңиз болот. Тамак боорго кыйла «оор» болгондуктан, жеңил жашылча гарнирлерин, козу карындарды жана таттуу-кычкыл соустарды бышырган оң. Фуа-граны ысык же муздак тейлөөгө болот.
7-кадам
Мисалы, фуа грасы үчүн жемиш же мөмө соусун даярдаңыз. Алма же алма-алмурут ширесин бал жана соя соусу менен айкалыштырып, казанды жай отто коюп, жемиш соусун коюу болгонго чейин жай аралаштырып, ар дайым аралаштырып туруңуз. Оттон алып, муздаткычка салып коюңуз.
8-кадам
Карагат соусу үчүн жаңы же тоңдурулган мөмөлөрдү колдонуңуз. Тоңдурулган карагатты бөлмө температурасында эритүү керек. Мөмөлөрдү чайкаңыз, андан кийин табаны фри граларынан чыккан каздын майы менен ысытыңыз.
9-кадам
Мөмөлөрдү табакка салып, орточо отто бир мүнөт кууруп, ар дайым аралаштырып туруңуз. Бал кошуп, шарап куюп, баарын аралаштырыңыз. Табаны соустун калыңдашына чейин ар дайым аралаштырып, орточо температурада бышырыңыз. Оттон алып, муздатып, фу граларга куюп берерден мурун.
