Онигири (же омусуби) - байыркы тарыхы бар популярдуу япон тамактарынын бири. Онигири биринчи жолу Хэйан доорундагы аскердик жүрүштөргө байланыштуу айтылган, алар аскерлерге жолдо тамактанууга даярдалган. Жана бул чындыгында эле ыңгайлуу жана кыймылга тоскоол болгон жок, анткени бул тамак кичинекей бутерброд же пирогдорго окшош болчу. Бүгүнкү күндө жапондор аларга тамактана турганды жакшы көрүшөт, алар гана эмес: онигирини кантип бышырууну азыркы учурда көптөгөн континенттерде билишет.
Курамы
- узун дан күрүч же атайын суши - 1 стакан;
- нори - 8 даана;
- күрүч сиркеси - 2 чай кашык;
- жеңил туздалган лосось - 200 гр.
Лососьдун ордуна сиз башка балыктарды (туздалган, ышталган, туздалган), ал тургай сөзсүз түрдө балыктарды колдоно аласыз, бирок орус ашканасына көбүрөөк тааныш өнүмдөр - бышырылган тоок, куурулган фарш, козу карын ж.б.
Даярдоо
Күрүчтү жууңуз. Муну бир аз узагыраак жасаңыз, жетиштүү нымды сиңирип алууга убактысы болот. Жуулган күрүчтү казанга салыңыз (чоюн же эки түбү эң ылайыктуу), үстүн суу менен жаап, катуу отко коюңуз. Капкакты колдонбоңуз. Кайнап чыккандан кийин, отко эң төмөн температурада бышырыңыз, кээде 15 мүнөт аралаштырыңыз. Андан кийин мештен алып, идишти таза вафли сүлгү менен жаап, капкагын жаап, 10 мүнөт коё туруңуз. Көңүл буруңуз! - Адатта онигири күрүчүн тузсуз бышырыш керек. Эгер бул вариант менен макул болбосоңуз, анда татымына жараша туз кошсоңуз болот, же кызмат кылып жатканда жанына соя соусун салсаңыз болот.
Күрүч бир аз муздагандан кийин ага уксус кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин колуңузду муздак сууга нымдап, алаканыңызга бир аз туз сыйпап, онигири бланкыларын айкелдей баштаңыз. Алгач, колуңуз менен кичинекей тоголок түзүп, андан кийин алаканыңыз менен ар тараптан кысыңыз, анын тыгыз болуп, майдаланып кетпесин. Ушундайча, бышырылган күрүчтөн тоголок кылып жасаңыз.
Кийинки этап. Толтуруу үчүн ар бир тоголокто манжаңызды колдонуп, депрессия жасаңыз жана аларды бычак менен майда бөлүктөргө кесилген лосось менен толтура баштаңыз. Толтуруунун үстүнө жарым чай кашык күрүчтү салып, ал толтурулган жерди каптап, бирок анын бүтүндүгүн бузбай, топко жабышып тургандай кылып басыңыз.
Негизги толтурууга майда тууралган чөптөрдү же татымалдарды кошсоңуз болот. Айрым адамдар лимон же кычкыл өрүктү колдонушат. Сиздин даамыңызга же сиз бышырып жаткан адамдардын гастрономиялык артыкчылыктарына ылайыкташыңыз.
Андан кийин нори баракчасын алып, көлөмүнө жараша тик бурчтуктарды кесип, күрүч тоголокчолорунун үстүнө ороп (орой тарапты), манжаларыңыз менен бир аз басып, балырлар жакшы жабышып туруңуз. Баса, онигири "нигиру" сөзүнөн келип чыккан, ал жөн гана "кысуу" дегенди билдирет. Ошентип, тамактын аталышы аны даярдоо процессине дал келет.
Даяр онигириге соя соусу, васаби, маринаддалган имбирь жана темпура - камырдан куурулган жашылчалар же деңиз азыктары менен кызмат кылыңыз. Жапондор онигири менен дасторкондо кара өрүктөн жасалган шарап, саке же сыра ичкенди жакшы көрүшөт.
