Эң белгилүү италиялык сыр - Пармезан. Аны даярдап жатканда ар кандай тамактарга кошулат. Пармезанды ар кандай тамакка кошсо, ал укмуштай жана укмуштай даамга ээ болот. Сыр жөнүндө көптөр уккан, бирок Пармезанды кантип жасоону билишкендер аз.
Ал зарыл
-
- каныккан туз эритмеси;
- 16 литр сүт (кечки сүт жана эртең мененки сүт);
- музоо rennet.
Нускамалар
1 кадам
Кечки сүттү даярдаңыз. Ал жарым-жартылай майсыздандырылышы керек. Андан кийин, алынган сүттү эртең мененки саамалдын сүтү менен акырын аралаштырыңыз. Эртең менен сүттү майдалоонун кажети жок, аны ошол бойдон калтырыңыз.
2-кадам
Сүттүн аралашмасын 34 градуска чейин ысытыңыз, мүмкүн болушунча аз, бирок эң башкысы, ашыкча эмес. Жана музоо торчосун кылдаттык менен кошуңуз. Ашказан ширесинен жасалган ачыткы аралашмадан он мүнөттө сыр быштак алып келет.
3-кадам
Быштакты майда бөлүктөргө бөлүп, бензинге салып, температураны 55 градуска чейин көтөрүңүз. Пайда болгон сарысууну алып, келечектеги сырды бир сааттай бышырыңыз. Бир сааттан кийин аны оттон алып чыгып, алты-жети саатка чейин күтүп туруңуз. Бул учурда сырды колго тийгизбей, бир жерден экинчи жерге жылдырбай эле койгон оң. Эң жакшысы, аны бир нерсе менен жаап, кыймылсыз калтырыңыз.
4-кадам
Сырды жыгач калыпка салып, бир нече күн кысым астында калтырыңыз. Андан кийин сырды туздуу эритменин ичине дагы бир нече күн салып, ал туура туздалганга чейин салыңыз.
5-кадам
Туздалган сырды кеминде бир жыл жата турган текчеге коюңуз. Кээде сырды майлап, ары-бери оодарып салса болот. Сыр канчалык узак болсо, анын даамы ошончолук жакшы болот.
