Таттуу жана кычкыл соустар - бул эт, балык же канаттуулардан жасалган даяр тамактын курамдык бөлүгү. Алар ошондой эле маринад катары, тамакты бышыруу же бышыруу процессинде колдонсо болот.
Соус сөзү менен укмуштай даамдуу жана ачуу нерсе менен байланышкан ассоциациялар көп. Таттуу жана кычкыл соустар ар кандай тамактарга маанилүү кошумча болуп, анын даамын байытууга жана айрым даам ноталарын баса белгилөөгө мүмкүндүк берет. Чындыгында, таттуу жана кычкыл соустар суюктук консистенциясы жана даамы менен ачык-айкын болгон татымал. Алар тамактын даамдуу болушун жакшыртуу, табитти ачуу жана жада калса тамак сиңирүүнү жандандыруу максатында иштелип чыккан.
Таттуу жана кычкыл соустун негизги курамдык бөлүгү суюк негиз, суу же шарап. Колдонулушуна жараша коюу суюктуктар, суюк жана жарым суюктуктар айырмаланат. Соус ун же крахмал менен коюлат. Кошумча компонент катары ар кандай жашылча-жемиштер жана татымалдар колдонулат. Таттуу жана кычкыл соустар ысык же муздак болушу мүмкүн.
Аларды колдонуунун өзгөчөлүгү соустардын калыңдыгына байланыштуу. Суюктуктар бышыруу процесси үчүн колдонулат, мисалы, эң жөнөкөй вариант - шарап же суу кошуп, кант кошулган томат пастасы. Бул учурда ун колдонулбайт.
Даяр тамак менен кошо таттуу жана кычкыл соус берилет. Жогорку сапаттагы ун негиз катары алынат, аны майга кайнатуу керек жана суу же шарап менен туура пропорцияда суюлтуу керек. Соус бериле турган табакка жараша, ар кандай мөмө-жемиш, жашылча-жемиш кошулмалары колдонулат. Мисалы, ананас жана карри соусу тоок эти үчүн эң сонун, ал эми мүкжидек же лингонбер соусу эт үчүн эң сонун. Десерттер үчүн шабдалы же малина сыяктуу таттуу ингредиенттер колдонулат. Ак же кызыл кургак шарап бул соустарга ачыткы кошот.
Таттуу жана кычкыл соустар, адатта, түстөр менен айырмаланат, мисалы, ак, кызыл жана сары. Алардын түсүн жашылча-жемиштер, ошондой эле айрым татымал - аджика, карри, кызыл калемпир, куркума жана башкалар берет. Соуска лимон ширесин, апельсиндин кабыгын, коньяк же ликерди кошуп, даам ноталары менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот.
Таттуу жана кычкыл соустардын колдонулуш чөйрөсү адаттан тыш чоң. Алардын жардамы менен ар кандай даяр тамакты кулинардык көркөм чыгарма кылса болот.
