Тандырга бышырылган каз, айрыкча толугу менен бышырылса, майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасы жана үй ээсинин сыймыгы боло алат. Туура алдын-ала даярдануу, этке татымал кошуучу кошумча ингредиенттерди, ошондой эле жакшы тандалган шарапты колдонуу менен, бул куштун идиштери даамдуу, тазаланган жана абдан кооз болуп чыгат.
Нускамалар
1 кадам
Эт даярдоонун сырлары
Каздын этин бышыруу учурунда анын эти бузулуп кетиши кыйын, эгерде өлүк мурун жакшы иштетилген болсо. Ошондуктан, даярдоо процесси даамдуу тамакты жаратуунун маанилүү бөлүгү болуп саналат. Каз, ичеги-карыныбызды ачып, агын суунун астында жакшылап жууп, татымал, чөп, чөп аралашмасы менен сүртүп, муздаткычка бир-эки күн койсоңуз, тендердик жана жумшак эт алынат. Андан кийин бышыруу процесси бир аз аз убакытты алат, тамак даамдуу, ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Натирать тушку можно солью, молотыми прованскими травами и перцем, ягодами клюквы или брусники, тертым имбирем, чесноком или розмарином по желанию, в зависимости от того, какой вкус в итоге необходимо получить, также к гусю подходят мед, оливковое масло, горчица, лимонный и Апельсин ширеси. Алар өзүнчө колдонулушу же бирдей пропорцияда аралаштырылышы мүмкүн.
2-кадам
Биз казды толугу менен бышырабыз
Эт сиңип, жумшаргандан кийин казды бышырууга болот. Бүткүл канаттууларды ылайыктуу ингредиенттер менен толтургандан кийин бышырган жакшы. Экинчиси, мисалы, алма, айва же апельсин ылайыктуу, бул этке таттуу таттуу даам берет. Мөмө-жемиштерди кичинекей кесектерге бөлүп салган жакшы. Ошондой эле өрүктү, куурулган козу карынды жана алдын ала бышырылган күрүчтү, клюква кошулган капуста же боор паштетинин, пияздын жана ак нандын аралашмасын колдонсоңуз болот. Толтуруу этке өзгөчө даам жана жыпар жыт берет, кийинчерээк тамактын кооздугу катары жана гарнир катары колдонсо болот. Казды болжол менен үчтөн экисинен баштоо керек, ошондо тешиктин четтерин калың жиптер же тиш чукугучтар менен бекемдөө үчүн.
3-кадам
Бышыруу үчүн ылайыктуу көлөмдөгү терең керамика же чоюн идишин колдонгонуңуз оң, ал капкак менен жабылат. Ага казды салаардан мурун калыпты аз өлчөмдө май же зайтун майы менен майлап, болжол менен 2 см жылуу суу куюп, өлүктү балдан, зайтун майынан, апельсинден же соустун соусунан куюп алсаңыз жакшы болот. Клюква ширеси. Казды 220 ° С чейин ысытылган духовкада бышырып, температураны акырындап 180 ° Сга түшүрүп, эт соолуп кетиши керек. Бышыруу процессинде казды көзгө көрүнүп турган ширеси менен сугарган жакшы - ошондо эт ширелүү болуп чыгат, ал эми жер кыртышы кытырак жана жыпар жыттуу болот. Бышыруу убактысы өлүктүн көлөмүнө, канаттуулардын жашына жана эттин алдын-ала даярдалышына жараша 1,5 сааттан 2,5 саатка чейин созулушу мүмкүн. Аягына чейин болжол менен 20 мүнөт калганда, куштун кабыгы кытырак болушу үчүн, капкагын алып салуу керек. Даярдыкты текшерүү оңой, айрыкча жамбаштын жанындагы өлүктү вилка менен тешип коюу - аккан тунук шире тамакты алып чыгып, дасторконго берсе болорун айтат.
4-кадам
Казды кесек-кесек бышыруу
Духовкада казды бүтүндөй гана эмес, кесинди түрүндө бышырсаңыз болот. Бул учурда этти жумшартканга кыйла ыңгайлуу болот, буга чейин аны бир аз туздалган сууга же сууга 1: 1 катышында суюлтулган алма уксусуна 5-6 саат салып койсоңуз болот. Ошондо казды бышыруу көп убакытты талап кылбайт, ал эми эттин өзү жумшак болуп калат. Бышыруудан эки саат мурун, анын бөлүктөрү жууп, кургатылып, туздалууга тийиш.
5-кадам
Маринад катары, мисалы, ак же кызыл кургак шарап эң сонун - катуу эт үчүн идеалдуу. Ичиндеги казды жыпар жыты кетпеши үчүн, аны кычкылдандырылбай турган тыгыздалган идиште сактаган жакшы. Ошондой эле, мындай маринадга кесилген алма же апельсин, кара өрүктү кошсоңуз болот. Маринад катары зайтун майын, мүкжидек ширесин, балды, тузду, калемпирди жана розмарин же тимьян сыяктуу жыпар жыттуу чөптөрдү бирдей пропорцияда аралаштырсаңыз болот. Казды бөлмө температурасында маринаддап алсаңыз болот.
6-кадам
Эттин даамын дагы даамдуу кылуу үчүн, маринаддалган кесимдерди табакка салып, салфетка менен кургатып, 100 мл коньяктын үстүнө куюп, өрттөөгө болот. От өчкөндө этти казанга салып, сары майга бир аз кууруйсуз. Бул учурда өрт жетиштүү көлөмдө болушу керек, андыктан убакыттын өтүшү менен 15 мүнөттөн ашык убакыт талап кылынбайт. Андан кийин майдаланган казды терең керамикалык идишке салып, маринаддын калдыгы менен толтуруп, 200 ° С чейин ысытылган мешке коюу керек. Сөзсүз түрдө капкактын астында тамак жасаш керек. Убакыттын өтүшү менен 1, 5 сааттан ашык убакыт талап кылынат. Аягында, эттин кабыгы тост болуп, капкагын алып салса болот.
7-кадам
Бышырылган казды кандай тейлөө керек
Казды бышыруунун бардык татаалдыгына карабастан, аны бышыруу - бул иштин жарымы гана. Тамак конокторду жана үйдү чынында эле кызыктырышы үчүн, аны туура тейлешиңиз керек. Эт үчүн гарнир катары, эгер каз толтурулган болсо, же болбосо назик эзилген буурчак жасай аласыз. Экинчисин блендерге туурап, бир саатка чылап, 1ден 2ге чейин кайнак суу менен жаап, жай отко бышканча бышыруу керек. Аягына май кошуп коюңуз. Шарапка бышырылган жашылчалар канаттууларга: сабиз, брокколи, картошка менен жакшы айкалышат.
8-кадам
Соустардан баштап, бышырылган казга чейин, жашылча же козу карын эң сонун, бирок алма, мөмө же жаңы чөптөр тамакты кооздоп турат. Рухтар үчүн канаттуулар кызыл шарап, мисалы, мерлот, бордо же кабернет савиньон менен айкалышканда эң жакшы даам алышат.
