Туура бышырылган каз ширесин сактап калат. Канаттуулардын эти кыйла катаал болгондуктан, маринаддоо жана узак термикалык дарылоону талап кылат. Бул кадамдарды алдын-ала казды бөлүктөргө бөлүп кыскартсаңыз болот.
Каз ар кандай майрамдык дасторкондун көркүнө айланат. Духовкада аны толугу менен бышыруунун кажети жок - көп учурда көп убакытты талап кылат, ошондой эле жумшак жана назик эттин натыйжасына мындай жол менен жетишүү мүмкүн эмес.
Классикалык рецепттер
Бышырылган каз
Курамы:
- 500 г канаттуулардын эти;
- 3 шт. пияз;
- 4-5 шт. lavrushka;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Алгач, өлүктү бөлүктөргө бөлүү керек. Керектүү бөлүктөрдү жууп, кургатыңыз. Аларды ар тараптан каалаган өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Этти казанга өткөрүп, бир аз суу кошуп, жай отко коёбуз.
Эт бышып жатканда, пиязды жарым шакек кылып туурап, жумшак жана кызарганча кууруйбуз. Табада суу кайнаганда туз, мурч, лавр жалбырактарын, пиязды кошуп салыңыз. Акырын аралаштырып, отко 2 саатка коёсуз. Эт сөөктөрдөн оңой чыгып кетсе, тамак бышырылган деп эсептелет. Каалаган боткону гарнир катары колдонсо болот.
Капуста менен бышырылган каз
Тамакты даярдоо үчүн, дубалдары калың идиштер керек болот. Куурулган тамак ушул максаттар үчүн эң сонун.
Курамы:
- 650 г каз;
- 700 гр капуста;
- 2 шт. лампалар;
- 1-2 шт. сабиз;
- чөптөр жана татымалдар.
Алгач этти сөөктөн бөлүп, кесүү керек. Короздун түбүнө май куюп, ысытып, алдын ала туздалган канаттууларды кууруп алыңыз. Пияз менен сабизди майдалап туурап, этке кошуп, жумшарганча кайнатыңыз.
Тамакка сүйүктүү татымалдарды, лавр жалбырактарын, капуста капустасын кошуу кала берет. Бир аз суу кошуп, дагы 45-50 мүнөт бышырыңыз.
Оригиналдуу тамактар
Каздын этинен даамдуу тамактар даярдалат, алар майрамдык дасторкондо жеңил-желпи тамак болуп калышы мүмкүн.
Кууруу
Даярдоо үчүн, кесиндилерге кесилген 700 гр бакма канаттууларды алыңыз, 5-6 даана. картошка, 2 пияз, сабиз, жеңил сыра.
Рецепт боюнча кадам:
- Этти туз жана жыпар жыттуу заттар менен сүртүп, жеңил сыраны кошуп, 2-3 саатка коёбуз.
- Сабизди тегерек тилмелерде жасап, картаны 4-6 бөлүккө бөлүп, пиязды жарым шакекче кылып кескен жакшы.
- Бардык ингредиенттерди кулинардык жеңге салып, бекем байлап, жогору жагына бир нече тешик жасаңыз.
- Тамак даяр болгондо, дароо чөптөр менен кооздоп, табактарга тизип коюңуз.
Каз лагманы
Курамы:
- 1 кг. каз;
- 400 г капуста;
- баклажан;
- 2 шт. Лука;
- 100 г кесме.
Сизге кошумча сабиз, калемпир, помидор, сарымсак керек болот.
Алгач өсүмдүк майын казанга же түбүнө коюу казанга ысытып, эттин бөлүктөрүн кууруп алыңыз. Жашылчаларды ырааттуу түрдө кошуңуз: капуста, сабиз, пияз, калемпир, баклажан, помидор. 15 мүнөт өчүрүп салыңыз. Ага туз, калемпир жана сарымсакты кошобуз. Жашылчалар жумшарганда үстүнө суу куюп, кайнатууну уланта бериңиз. Кесмени өзүнчө казанга кайнатыңыз. Тарелкеде кызмат кылардан мурун, эт менен аралашманын үстүнө кесмени салыңыз.
Жаңы жылдык жана Рождество тамактары
Тандырга алма салынган каз
Курамы:
- 1 кг. каз;
- 2-3 орто пияз;
- эки алма;
- 0,5 ч кургак розмарин;
- 2 шт. лавр жалбырагы.
Казды бөлүктөргө бөлүп, жууп, кургатыңыз. Туз, калемпирди татып, төрттөн бир саатка коёбуз. Убакыт бүткөндөн кийин, өсүмдүк майына кууруп алабыз. Жылуулукка чыдамдуу формага өткөрүү. Үстүнө алма, пияз, лавр жалбырагы жана сарымсак кошулат. Көктүн ортосуна чейин суу куюңуз. Фольга менен жабыңыз. Алдын ала ысытылган духовкада 1, 5-2 саат бышырыңыз. Бул рецепт боюнча бышырылган каз ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Картошка гарнир катары ылайыктуу.
Ширелүү жана жыпар жыттуу каз
Тамак-аш бышыруу үчүн, негизги компоненттерден тышкары, ар кандай ачуу чөптөрдү кабыл алсаңыз болот.
Курамы:
- 2 кг. каз;
- 3 алма;
- 1 баш сарымсак;
- 3 аш кашык. l. lingonberry варенье;
- ½ лимон ширеси;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Кушту бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде ашыкча тери болсо, аны кесип салыш керек. Эритиндиге туз, майдаланган калемпир жана буурчакты майдалайбыз. Чөптөр менен айкалыштырыңыз. Алынган аралашма менен ар бир бөлүктү марттык менен сүртүңүз. Даамдар жыпар жыттуу заттарга чыланып жатканда, маринадды даярдап алыңыз. Ал үчүн бир табак алып, сарымсактын жарымын сыгып, бир кашык туз жана кара мурч кошуу керек. Зайтун майы менен жаап коюңуз. Маринадды болжол менен 10 мүнөт туруңуз.
Кесектерди маринад менен майлап, баштыкка 30 мүнөт өткөрүп коюңуз. Бул учурда, алмаларды кабыгынан тазалап, өзөгүңүз менен бөлүңүз, калган кесилген сарымсак менен аралаштырыңыз. Лимон ширеси менен куюп салыңыз. Колуңуз менен аралаштырыңыз. Этти жана алманы бышыруучу жеңге салыңыз, духовкага 2 саатка салыңыз.
Бышыруунун тез рецепттери
Тандырга каз
Тамакты терең казанга салып жасаган жакшы. Кадам-кадам процесси:
- Өлүктү бөлүктөргө, тузга жана калемпирге бөлүңүз.
- Бир кашык лимон жана бал менен маринад жасаңыз.
- Идишке салыңыз, үстүн фольга менен жабыңыз.
- Бышыруу 180 градус температурада 2,5 саат.
Филе ресторанынын тамагы
Курамы:
- 2 даана каздын эмчек филеси;
- бал жана кычы ар бири 1 чай кашык;
- эки тиш сарымсак;
- туз, калемпир, май.
Төшүнүн терисин периметри боюнча кайчылаш кесип. Калемпир, туз жана паприка аралашмасын целлюлозага сүртүп алыңыз. Майдаланган сарымсакты жанына коюп, эки жагын тең ысык майга кууруйбуз. Нан бышыруучу табакка өткөрүп, бал жана кычы аралашмасы менен сүртүп, фольга менен жаап коюңуз. 180 градуста 30 мүнөт бышырыңыз.
Шараптагы каз
Бул рецепт үчүн кадимки кургак ак шарапты ичкен оң. Кислоттуулугунан улам, ал каздын этин жакшы жумшартат. Калган сорту ага таттуу даам берет. Мындан тышкары, кызыл шараптар ак эттерге туура келбейт.
Курамы:
- 2,5 кг. эт;
- бөтөлкө кургак ак шарап;
- 1 аш кашык. суу;
- 3-4 шт. алма;
- 1 PC. лимон;
- туз калемпир.
Өлүктү кесип, майын алып, канаттарынын жука фалангаларын кыркыңыз. Эгерде кесиндилер чоң болсо, аларга тешүү керек. Идишке шарап, суу, татымал, лимон ширесин аралаштырыңыз. Эттин баары суюктукта катылып тургандай кылып куюңуз. Түндүн ичинде маринаддалган казды калтырыңыз.
Бышыруудан мурун алмаларды кесип, эттин бөлүктөрү менен аралаштырыңыз. Нан бышыруучу табакка тизип, үстүнө маринад куюңуз. Духовкага фольга астында бир-эки саатка коюңуз. Мезгил-мезгили менен, бөлүктөрүн оодарып, ширеси менен сугаруу керек. Кызуу кызмат кылыңыз.
Бир нече сырлар жана шарттар
Каз идиштерин бышыруу көбүнчө өрдөктүн рецепттерине окшош, бирок бир аз сырлары бар. Мисалы, кыркууну баштаардан мурун, кушту кайнак сууга салып, “куткарып” алса болот. Алгач, каз казган малды бир мүнөткө ылдый түшүрүп, андан кийин өлүктү оодарып, куйругу менен ылдый түшүрүңүз.
Адатта дүкөндөрдө бүтүндөй өлүктөр сатылат. Тамактын даамдуу болушу үчүн, туура тандоо керек. Буттарын кара. Жаш кушта алар саргыч жана жумшак, балким, алардын үстүндө бир аз жүндөр бар. Эски кушта алар катуу жана караңгы болушат. Кесүү үчүн кичинекей өлүктү тандасаңыз жакшы болот.
Көптөгөн рецепттер алдын-ала куурулган. Бул кадамдын кошулушу андан ары бышырууда ширелердин ширелүү болушуна шарт түзөт. Эгерде сиз бул этапты өткөрүп жиберүүнү кааласаңыз, анда кушту бир түнөп кашык шарап уксусу менен сууга маринаддап койгон оң. Акыркы компонент суу менен суюлтулган кургак ак шарап менен алмаштырылышы мүмкүн. Кээ бир үй кожойкелери ширелүү жана бышык болуш үчүн, ар бир бөлүктү кара роуэн целлюлозасы менен сүртүшөт.
Бөлүктөрдү алуу үчүн, адегенде экинчи омуртканын башын кесип салышыңыз керек. Чыканак бүгүлгөндө канаттар тартылып, муундарда буттар алынат. Бул жерлерде өлүктү кесүү оңой. Андан кийин кызыл өңгөч жана трахея омурткадан бөлүнүп, курсак кесилет. Акыркысын клоаканын аймагында кесип башташ керек.
