Жаңы треска укмуштуудай ар тараптуу балык. Тери менен сөөктөр чийки жана бышырылган өлүктөрдөн оңой бөлүнөт. Эттүү эт бышырылган да, кайнатылган да, куурулган даамдуу болот. Треска филеси - бул бышырылган балыктын, темпуранын эң популярдуу базасы жана котлеттерде, балык пирожкилеринде жана тамактарда жакшы. Катмарлуу треска этин алмаштыруучу нерсе бассейн филеси гана болушу мүмкүн. Карама-каршы дагы - алабуга көбүнчө треска менен алмаштырылышы мүмкүн.
Ал зарыл
-
- Жапон стилиндеги кесме шорпосу жана басс филеси
- 1 алабуга толугу менен
- ½ пияз
- 500 мл кайнатылган суу
- 100 г кесме
- 1 аш кашык соя соусу
- 1 чай кашык күнжүт майы
- бир чымчым кургатылган имбирь
- 1 аш кашык пияз, майдаланган
- 1 аш кашык жаңы кинза, майдаланган
- туз
- калемпир
- Италиялык деңиз азыктарынын чоку
- 350 г деңиз бассинин филеси
- 12 чийки король креветкасы
- 600 г жаңы мидия
- 600 г жаңы моллюскалар
- 150 г кальмар филеси
- 120 г бышырылган узун дан күрүч
- 150 мл балык сорпосу
- 150 мл тооктун шорпосу
- 90 мл томат пюреси
- 100 мл кургак ак шарап
- 2 пияз
- 1 тиш сарымсак
- 1/2 чай кашык кургатылган чили кабыгы
- 1 фенхель пиязы
- 1 аш кашык майдаланган көк чөп: петрушка
- червил жана райхан
- 4 аш кашык зайтун майы
Нускамалар
1 кадам
Жапон стилиндеги кесме шорпосу жана басс филеси
Бассейнди союңуз. Филени бөлүп, башын жана кырка бөлүгүн кайнатылган ысык суу менен толтуруңуз. Пияздын жарымын кошуп, 10-15 мүнөт бышырыңыз. Бардык жапон кесмесин өзүнчө бышырыңыз. Сорпону электен өткөрүңүз.
2-кадам
Алабуга филесин бууга бышырыңыз. Ал үчүн бир colander (же андан да жакшы, атайын бамбук себетин) алып, аны кунжут майы менен майланган пергамент менен тизип, кайнап жаткан суунун үстүнө коюңуз. Алгач филесин пергаменттин үстүнө коюп, терисин караңыз, туз жана жаңы майдаланган кара мурч себелеп, майдаланган имбирь жана чөптөрдү себиңиз. Капкакты жаап, балыктын эти аппак болуп, тунук болбогончо 5-7 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Филе идишке салып, үстүнө кайнатылган кесме салып, үстүнө ысык сорпону жаап коюңуз. Соя соусун кошуңуз.
4-кадам
Италиялык деңиз азыктарынын чоку
Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Агын суунун астында катмарларды жана мидияларды чайкап, ачык жана сынган кабыктарды ыргытып, калганын щетка менен тазалаңыз. Сарымсактын тиштерин тазалап, ортосун кесип, ар бир жарымын кең бычактын тегиз тарабы менен эзип алыңыз. Аскөк пиязын майдалап туурап алыңыз. Кальмар филесин шакектерге бөлүп кесип алыңыз. Асшаяндарды кабыкты жана тамак сиңирүү органдарын (кара вена) алып салуу менен тазалаңыз.
5-кадам
Зайтун майынын жарымын терең, кенен, калың дубалдары бар табакка куюңуз. Аны ысытып, майдаланган пиязды, фенхельди жана майдаланган сарымсакты аралаштырыңыз. Жылуулукту азайтып, жашылчаларды ачык алтын түстө күрөңгө чейин бышырыңыз. Ак шарап куюп. Жарым бууланганча күтө туруңуз. Помидор пюресин, балык сорпосун жана тооктун шорпосун кошуңуз. Карандаш. Отту көбөйтүңүз, кайнатыңыз, майдаланган көк жана калемпир кабыкчаларын кошуп, 15 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Калган зайтун майын табага ысытыңыз. Алабуга филесин эки жакка 5-7 мүнөткө чейин, кызарганча кууруйбуз. Томат сорпосуна өткөрүп, ал жерге мидия, кальмар, креветка жана моллюскаларды саласыз. Отту күйгүзүп, моллюскалар жана мидиялар ачылганга чейин бышырыңыз. Мештен алып салыңыз. Ачылбаган раковиналарды алып салыңыз. Күрүчтү терең идиштерге салып, ага чочок салып толтуруп, кааласаңыз, жаңы майдаланган көк чөптөрдү - райхонь, петрушка, червил менен татымал бериңиз.
