Лагман - белгилүү чыгыш тамактары. Бул абдан кеңири тараган, ошондуктан аны даярдоодо көптөгөн вариациялар бар. Сорпону олуттуу өлчөмдө кошкондо, лагман шорпого окшошуп кетет, башка учурларда бул татаал соусу бар кесме.
Ал зарыл
-
- ун - 900 г;
- суу - 300 мл;
- өсүмдүк майы - 0,5 л;
- козу же уй эти - 500 г;
- пияз - 2-3 даана;
- сабиз - 1 даана;
- болгар калемпири - 2 даана;
- помидор - 2-3 даана;
- капуста - 150 г;
- жашыл чамгыр - 1 даана;
- сарымсак - 9-10 тиш;
- жашылчалар (укроп)
- кинза жана башкалар);
- кара жана кызыл калемпир;
- кориандр;
- туз
Нускамалар
1 кадам
Ун, суу жана туз алып, камырдан камыр жууруйбуз. Массаны болжол менен 10 бөлүккө бөлүп, ар бирин өсүмдүк майына ороп, 30 мүнөткө бөлүп коюңуз. Ар бир катмардан 1,5 см калыңдыкта колбаса жайып, спираль менен ороп, май менен толтурабыз. Кайра 30 мүнөткө калтырып коюңуз. Эми ар бир колбасаны узун жипке тартыңыз, андан кийин колуңузга ороп, столдун үстүнө уруп коюңуз. Аны кайнак сууга малып, жайып жайыңыз. Кесме сүзүп кетээри менен, аларды кашык кашык менен алып, жакшылап чайкаңыз.
2-кадам
Этти ичке тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Капустаны, сабизди, чамгырды жана болгар калемпирин майдалап кубик кылып туурайбыз. Пиязды шакекче же жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Помидорду майда бөлүктөргө бөлүп, майда тууралган сарымсак менен аралаштырыңыз.
3-кадам
Өсүмдүк майын казанга куюп же ойготуп, ысытыңыз. Козу менен пиязды кызарганча кууруп алыңыз. Туз. Помидор менен сарымсактын аралашмасын кошуңуз. Андан кийин калган жашылчаларды: сабиз, чамгыр, болгар калемпири, капустаны салып, кууруйбуз. Кайнак сууга куюңуз (ал бардык ингредиенттерди бир аз жашырат), аны кайнатып, температураны минимумга чейин төмөндөтүңүз. Контейнерди капкак менен жаап, 30-40 мүнөт бышырыңыз.
4-кадам
Туз менен татымына татып (татымына жараша), кориандр, кара жана кызыл калемпирлерди бышыруу процесси бүткөнгө чейин 10-15 мүнөт калганда кошобуз. Даяр болгон соусту мештен алып, 15-20 мүнөт демдеңиз.
5-кадам
Дастаркандын алдында терең табакты алып, жарымына кесме менен толтуруңуз, үстүнө шире салып, чөптөр менен кооздоңуз.
