Кургатылган балык - бул ысык мезгилде муздак сыра кошулган мыкты закуска, бирок дүкөндөрдөн чындыгында сапаттуу жана даамдуу товарларды сатып ала албайсыз. Ошондуктан, балыктарды көбүнчө үйдө кургатып, даамдуу жана жаңы табит ачышат - бирок аны даярдоо үчүн бир нече негизги эрежелерди сактоо керек.
Кургатууга даярдануу
Балыкты кургатуу үчүн аны муздак суу менен чайкап, этияттап ичирип, андан кийин желим же эмаль идишке салыңыз (металл идиштерди колдонбоңуз). Идиштин түбүн болжол менен болжол менен 2-3 мм туздуу туз менен жаап, балыктардын өлүктөрүн тыгыз катмарга - курсагыңыздан карынга, куйруктан башка жаткырыңыз. Балыктын биринчи катмарын көп туздан себелеп, экинчи катардагы балыктын үстүнө жаткырыңыз - акыркы балык катмары толугу менен туз менен капталган. Бардык балыктарды туздагандан кийин, идишти идиштин өзүнөн бир аз кичинекей капкак менен жаап коюңуз.
Келечектеги кургатылган өлүктөргө өзгөчө даам жана жыпар жыт берүү үчүн, алардын кабаттарынын ортосуна балыкка ылайыктуу бир нече лавр жалбырактарын жана татымалдарды коюңуз.
Салмагы эки килограммга чейинки жүктү идиштин капкагына коюп, туздалган балык салынган идишти муздак, караңгы жерге коюңуз - мисалы, погребге же муздаткычтын төмөнкү текчесине. Балыкты ошол жерде үч күнгө калтырып, идиштен алып, муздак суу астында кылдаттык менен жууп, былжырды жана тузду кетирип алыңыз. Эгерде сиз жеңил туздалган закусканы кааласаңыз, анда балыкты 10-15 мүнөт чайкап, андан соң сууну табигый жол менен кетирүү үчүн аны colanderге таштаңыз. Андан кийин балыкты кагаз сүлгү менен кургатып, түздөн-түз кургатуу процессине өтүңүз.
Балыктарды кургатуу
Даяр болгон балыктарды кургатуу үчүн, З тамгасы түрүндөгү ийкемдүү болоттон жасалган зымдан жасай турган балык сызыгын, арканды, жөнөкөй кагаз клиптерди же илгичтерди алыңыз. Арканды же илгичти балыктын төмөнкү эрининен же көзүнөн өткөрүңүз. анын ичиндеги бардык майлар ичинде калат, натыйжада кургатылган аппетит жумшак жана ширелүү болуп чыгат жана табан сыяктуу катуу эмес. Бардык өлүктөрдү тизип, жакшы желдетилген жерге илип коюңуз - мисалы, шаардагы батирде балыкты балкондо кургатсаңыз болот, ал эми айыл үйүндө, токой же бакча идеалдуу чечим болмок. Ошол эле учурда, балыкты кургак жана жылуу аба-ырайында гана илип коюңуз, анткени жаан-чачын жана нымдуулук аны нымга батырып, тоңдурат.
Балконду балыкты кургатпаңыз, эгер ага жаңы жуулган шейшептер илинсе, ал балык жытына каныккандыктан, ал андан чыгып кетет жана узак убакыт бою жоголот.
Адатта, балык беш-тогуз күндүн ичинде сапаттуу кургатылат, бирок кааласаңыз, бул процессти тездетүүгө болот. Ал үчүн балыктарды газ плитасынын үстүнө от жагуучулардан кеминде 80 сантиметр бийиктикке илип коюңуз - эгер ылдый илип койсоңуз, балыктар кайнап, туздалуу учурунда алган даамын жоготот. Бул ыкманы колдонуп, бир нече күндө даамдуу кургатылган балык аласыз - даяр закусканы целлофан ороп, муздаткычтын ортоңку же төмөнкү текчесине коюңуз. Ал жерде аны бир топ убакытка чейин сактоого болот - башкысы, аны тоңдургучка салбаңыз, ал жерде балыктар тоңуп, муздун нымына малынат, андан кийин сыра үчүн өтө эле орточо перекус болуп калат..
