Омарлар же лобстер дасторкондун падышалары деп аталат. Көпчүлүк адамдар аларды кымбат жашоо менен байланыштырышат жана даамдуу тамак деп эсептешет. Омар жана омар - декаподдордун тукумундагы деңиз деңиз шаяндарынын биринин ар башкача аталышы. Бүгүнкү күндө, бул даамдын даамын татуу үчүн алыскы өлкөлөргө баруунун кажети жок; чоң супермаркеттерден лобстер сатып алып, үйдө тамак жасай аласыз.
Дүкөндөрдө тирүү, тоңдурулган жана консерваланган омар сатылат. Омардын жегенге жарактуу бөлүктөрү - бул тырмактын, мойнунан, курсагынан, ошондой эле икрадан жана боордон алынган эт. Эң даамдуу жери - бул омардын моюну (же куйругу). "Томалли" деп аталган боор даамдуу соустарды жана шорполорду даярдоодо колдонулат. Ошондой эле, ургаачы омардын икрасын ("маржан") даамы өтө назик, гурмандар баалашат.
Супермаркеттерде тирүү омарларды тандап жатканда, алардын ишине көңүл бурууну унутпаңыз. Бул деңиз азыктарынын тазалыгы ошого жараша болот. Тирүү лобстерди балык кармоо мезгилинде - жазда же күздүн башында сатып алуу жана бышыруу жакшы. Аялдар, эреже катары, эркектерге караганда чоңураак, бирок экинчисинин эти назик. 700-900 грамм салмактагы омарлар тамак бышыруу үчүн эң жакшы деп эсептелет.
Бышырардан мурун тоңдурулган омарды муздак сууга же бөлмө температурасында эриңиз. Андан кийин агын суунун астында щетка менен абдан жакшы чайкаңыз. Андан кийин туздалган кайнак суу куюлган идишке салыңыз. Татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуңуз (лавр жалбырагы, калемпир, имбирь, тимьян, укроп, пияз). Идиштин капкагын жаап, омарды жай отто 20-30 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруу убактысы омардын көлөмүнө жараша болот. Эгерде анын салмагы 500 граммдан ашпаса, анда 15 мүнөт жетиштүү болот, эгерде бир килограммга жакын жарым саат талап кылынса, бир жарым килограммдык үлгүлөрдү 35 мүнөт, ал эми эки килограммдыкы - 45 бышыруу керек.
Тирүү омарлар үчүн тырмактарды эластик тасма менен бекемдеңиз, андан кийин агын суунун астында жууп салыңыз. Чоң казанды таза суу менен толтуруп, бир литр суюктукка бир аш кашык туз кошуп, кайнатыңыз. Андан кийин, этияттык менен, артынан бир алып, ар бир башты бирден омарды кайнап жаткан сууга малып алыңыз. Казанды капкак менен жаап коюңуз. Суу кайрадан кайнаганда ысыкты азайтып, омарларды салмагына жараша кайнатыңыз.
Даяр болгон омарлар ачык кызыл түскө боёлуп, муруттары оңой-олтоң сынып, куйругу тыгылып турат. Омарды дароо казандан чыгарбаңыз, сорподо 5-10 мүнөт отурсун.
Омарларга ысык да, муздак да берилет. Аларды муздатыш үчүн, омарды туздуу, муздак сууга бир аз батырыңыз.
Омарды лимондун шынаалары менен кооздолгон чоң табакка салыңыз. Май же соусту өзүнчө чакан чөйчөктө бөлүп алыңыз. Этикеттин эрежелерине ылайык, лобстерди атайын вилка менен жешет, анын бир четинде кичинекей илгичи бар, анын жардамы менен этти кабыктан алып чыгышат, ал эми экинчисинде ширесин кашыкка чыгарган кашык.
