Солянка - эски Домостроевскийдин туздалган шорпосунан чыккан "салмакка" жана "талкаланып" жаткан орустун салттуу тамагы. 19-кылымда ходжеподж элдик тамактардан алгач майханаларда, андан кийин ресторандарда берилүүчү тамакка айланган. Бардык ходжеподжго мүнөздүү нерсе - эт, балык, козу карын - бул сорпонун жана бадыраңдын туздалган тузунун негизи.
Ал зарыл
-
- Солянка эт командасы
- 1,5 литр эт сорпосу;
- 2 стакан бадыраң туздалган маринаддалган
- бышырылган уй эти 1 даана;
- бышырылган уйдун бөйрөктөрү 2 даана;
- 200 г бышырылган уй эти;
- 1 ышталган колбаса;
- 100 г ветчина;
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- 250 г помидор пюреси;
- 3 туздалган бадыраң;
- зайтун
- capers;
- лимон кесимдери
- кызмат үчүн каймак жана петрушка.
- Солянка балыгы
- 1,5 литр балык сорпосу;
- 2-3 стакан бадыраң туздалган маринаддалган;
- 300 г осетр балыгы;
- 300 г лосось филеси;
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- 250 г помидор пюреси;
- 3 туздалган бадыраң;
- зайтун
- capers;
- лимон кесимдери
- кызмат кылуу үчүн петрушка.
Нускамалар
1 кадам
Эттин шорпосун бадыраңдын туздуу түрүнө аралаштырып, кайнатыңыз, көбүгүн алып, дагы 3-5 мүнөт ысытыңыз.
2-кадам
Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап алыңыз. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз, сабизди сүртүңүз. Пиязды өсүмдүк майына кууруп, сабизди кошуп, 1-2 мүнөт кууруп, эзилген помидорду куюп, орточо отто дагы 7-10 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Бадыраңдан терини сыйрып алыңыз, эгер алардагы уруктар чоң болсо, аларды алып салыңыз. Кичинекей кубиктерге кесүү. Ошондой эле эттин бардык ингредиенттерин майдалап алыңыз. Куурулган эт, бадыраңды кайнап жаткан шорпого салып, капсерлерди жана 3-4 даана кара жана жашыл зайтундарды кошуп, отту минимумга чейин азайтып, 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Бышырардан мурун, шорпону байкап көрүңүз, эгерде сизге караганда тузсуз көрүнсө, анда туз, бир аз туздуу же бир аз кычкыл болсо, анда бир аз шекер кошуңуз. Ысык идишти терең идиштерге куюп, бир кесим лимон жана петрушка менен кооздоп, бир кашык каймак кошуңуз.
4-кадам
Балык солянка Сузулган балык сорпосун бадыраң туздалган түрүнө аралаштырып, ысытыңыз. Сорпону форель, лосось, осетр балыгынын башынан жана сөөктөрүнөн бышырып, ага лавр жалбырактарын, кара мурч, сельдерей тамырын кошуп, бышыруудан бир нече мүнөт мурун бир стакан ак шарап куюп койсоңуз болот.
5-кадам
Сабизди жууп, кабыгын аарчып, майдалап, пиязды тазалап, туурап алыңыз. Пиязды алгач өсүмдүк майына тунук болгонго чейин кууруп, андан соң сабизди кошуп, 2-3 мүнөт кайнатыңыз, майдаланган помидорду салып, суюктук бууланганга чейин жай кайнатыңыз.
6-кадам
Бадыраңдын кабыгын сыйрып, уруктары чоң жана катуу болсо, алып салыңыз. Кичинекей кубиктерге кесүү. Бульонга бадыраңдарды, жарымына чейин кара жана жашыл зайтундарды (болжол менен 10 даана), капсерлерди салып, кууруп алабыз. Чоң кесимдерге кесилген балык филесин кайнап жаткан сорпого малып, шорпону бышканга чейин бышырыңыз - 5-10 мүнөт. Петрушка жана бир кесим лимон менен кооздолгон балык ходжеподж кызмат кылыңыз.
