Козу-карынга, балыкка же эт сорпосуна ачуу татымалдарды кошуп бышырылган орус улуттук шорпосу ходжеподж деп аталат. Эт hodgepodge эттин ар кандай түрлөрүнөн, ышталган эт, колбаса же колбаса кошулуп даярдалат.
Тамактын тарыхы
Ходжеподж жөнүндө биринчи жолу XV кылымда адабиятта айтылган. Алгач бул шорпо "Селянка" деп аталган. Россияда бул ачуу жана майлуу шорпо аракка эң сонун закуска болуп, биринчи жана экинчи тамак катары кызмат кылган. Солянка мас болуп калбоого жардам берди, ошондой эле адамдын денесин тез тойгузду. Ушул себептен улам, бул шорпо "похмелья" деп аталат.
Курама эт hodgepodge бышыруу
Үйдөн эт hodgepodge даярдоо үчүн, төмөнкү өнүмдөр талап кылынат:
- сөөктүү уй эти - 300-400 г;
- ветчина - 100 г;
- колбасалар - 2 даана;
- ышталган колбаса -100 г;
- пияз - 2 даана;
- сабиз - 1 даана;
- маринаддалган бадыраң - 4 даана;
- томат пастасы.
Эттин даамдуу ходжеподжун алуу үчүн, шорпону туура даярдашыңыз керек. Уйдун этин сөөктө суу менен куюп, көбүктү мезгил-мезгили менен алып турууну унутпастан, бир жарым саат бышырыңыз. Жай отто гана бышырыңыз. Болбосо, сорпосу абдан булут болуп калышы мүмкүн. Сорпону бышыруудан 20-30 мүнөт мурун туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп салыңыз.
Майдаланган кара мурч жана лавр жалбырактары жыпар жыттуу зат катары колдонулат. Сорпонун туздалбаган болуп чыгышы керектигин эсиңизден чыгарбаңыз, анткени ходжеподждун курамындагы бардык ингредиенттер аны аябай туздуу кылат.
Азырынча ходжеподж үчүн ингредиенттерди даярдап алыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Сабизди жууп, майдалап кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Жашылчаларды куурулган табада кууруп, андан соң томат пастасы менен кошо 5 мүнөт кайнатыңыз.
Ветчина, колбаса жана колбасаларды жука тилимдерге бөлүңүз. Маринаддалган бадыраңдарды кубиктерге бөлүңүз. Сорпону электен өткөрүп, куурулган жашылчаларды кошуп, кайнатыңыз.
Кайнап жаткан шорпого колбаса, ветчина, колбаса жана бадыраңды кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Белгиленген убакыттан кийин, эт hodgepodge даяр. Казанды капкак менен жаап коюңуз, анткени шорпо кайнатылышы керек. Тамагыңыз таттуу болсун.
