Бөшкөдөгү жашыл помидор даамдуу болгондон тышкары, ден-соолукка да пайдалуу. Продукт, анын ичинде ликопендин болушу менен өзгөчө баалуу - табигый антиоксидант, ал простата жана уйку бези, жатын моюнчасы жана жүрөк-кан тамыр системасы ооруларынын коркунучун азайта алат. Ошондой эле анын курамында макро- жана микроэлементтердин палитрасы - калий, магний, йод, кальций, фосфор, темир жана башкалар бар. Ошондуктан туздалган помидордун рецептин билүү ар бир үй кожойкеси үчүн пайдалуу.
Помидорду даярдоо
Бир баррелде көлөмү, тыгыздыгы жана бирдей бышып жетилген жашыл помидорлорду туздоо максатка ылайыктуу. Майдаланган, бузулган, жарака кеткен, зыянкечтер зыянкечтери ылайыктуу эмес. Мындай помидордун бардыгы башкалардын даамын бузушу мүмкүн. Сорттолгон помидорду жууп салыңыз, сабагын кетире албайсыз.
Курамы
Жашыл помидорлорду туздап алууда чөптөрдүн жана татымалдардын тизмеси ар кандай болушу мүмкүн. Ошол эле нерсе алардын санына тиешелүү. Классикалык туздалган баррель помидорлорун даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- жашыл помидор;
- сарымсак;
- хрен тамыры жана жалбырактары;
- кара карагат жана алчанын жалбырактары;
- эмен жалбырактары;
- петрушка укропу;
- укроптун үрөнү.
Ачуу тамактын күйөрмандары кошумча ысык татымалдарды жана чөптөрдү кошо алышат: кара мурч жана таттуу буурчак, чили калемпири, имбирдин тамыры, тимьян, лавр жалбырагы ж.б.
Туздуу үчүн:
- суу - 10 л;
- таш тузу - 2 стакан;
- шекер - 1 стакан;
- кычы порошогу - 1 стакан.
Бөшкөгө помидорду үйүп коюу
Желкек тамырын (узундугу 10-12 см) сыйрып, узунунан жука тилке кылып кесүү керек. Сарымсактын 4-5 тишин сыйрып, экиге бөлүп алыңыз. Петрушканы, укропту, хрен жалбырактарын, карагатты, алчаны, эменди чайкап, ширеси чыгып, жыпар жыты чыгып турушу үчүн, бир аз ысытыңыз. Челектин түбүнө жашылчаларды, жалбырактарды, укроптун үрөнүн жана хрендин тамырын салыңыз. Помидорлорду үстүнө төшөп, катмарларын жалбырактарга жана чөптөргө чачыңыз. Жалбырактардын үстүңкү катмарын жаап коюңуз.
Шор суусун даярдоо
Карагаттын жана алчанын жалбырактарын кайнак сууга салып, 5-10 мүнөттөн кийин тазалап, туз жана шекерди кошуңуз. Шоронду оттон алып, бир аз муздатып, кычы порошогун кошуп алыңыз. Андан кийин туздуу суу толугу менен муздайт.
Тажрыйбалуу үй кожойкелери жазгы же кудук суусунда туздуу туздарды даярдоону машыктырышат. Аны кайнатуунун кажети жок. Горчица порошогун бир аз жылытылган суу менен каймактын консистенциясына чейин суюлтуп, туздуу тузга кошобуз.
Баррелдеги жашыл помидорлордун үстүнө тузду куюңуз, ошондо аларды толугу менен жаап коёт. Үстүнө хрен, карагат, алча, эмен жалбырактарын эскиз кылып, ага анча-мынча салмагы бар жыгачтан же пластмассадан жасалган тегерекче коюңуз. Баррелди марли же салфетка менен жаап, караңгы жана салкын жерге коюңуз. 3-4 жумадан кийин жашыл помидор даяр болот.
Жалпы сунуштар
Туздоо процедурасынан мурун бочканы марганец же арчанын бутактары кайнак суу менен дарылаңыз. Эгерде барабан эски болсо жана агып кетүү коркунучу бар болсо, ага чоң полиэтилен баштыгын коюңуз. Эгерде сизде бөтөлкө такыр жок болсо, бирок бочка помидорлорун алгыңыз келсе, эмальдан жасалган чаканы же кадимки айнек идиштерди колдонуңуз (рецепт буга жол берет). Албетте, мындай рухту жана күчтү күтүүгө болбойт, бирок даамы жана жыты дээрлик бирдей болот. Кааласаңыз, жашыл помидорлорго болгар калемпири же жашылчаларды аралаштырып салсаңыз болот. Бөшкөгө салуудан мурун, целлюлозанын бир бөлүгүн алып, даяр фаршка толтуруу керек, андан кийин туздоо процесси өзгөрүүсүз калат.
