Күндүн кургатылган помидору италиялык ашканадан ашпаган ашканалардын салттуу рецепттеринин курамына кирет, аны өзүнчө закуска катары да колдонсо болот.
Кургатуу технологиясынын жардамы менен сакталып калган помидордо жаңы өнүмдүн курамындагы витаминдер жана минералдык туздар максималдуу деңгээлде сакталат. Нан камыры, пицца, салаттар, пирогдор, соустарды даярдоодо италиялыктар кургатылган помидорлорду колдонушат. Алар өздөрү менен кошо макарон жасап, рисотто даярдап жатканда күрүчкө кошушат, эттен, канаттуулардан жана балыктардан жасалган көптөгөн тамактарга кошушат.
Консервалоонун ушул ыкмасынын аркасында помидор жаркыраган даамга жана көрүнүктүү жыпарга ээ болот. Аларды мындан ары ушул помидорлорго кошулган сарымсак жана жыпар жыттуу чөптөр баса белгилеп турат. Бышкан эттүү помидорлор менен байланышкан жайдын даамын сактап калуу үчүн, аларды күндүн көзүндө эмес, электр мешинде мештин ичинде сүртүп көрүңүз. Сага керек болот:
- 1,5 кг кичинекей помидор;
- 50 г туз;
- 2 ч кумшекер;
- 4-5 тиш сарымсак;
- кочкул кызыл же жашыл райхан байламы;
- кургак чөптөрдүн аралашмасы: орегано, тимьян, розмарин;
- кара мурч;
- 200 г зайтун майы.
Кургатылган помидордон калган ашыкча зайтун майы жашылча салаттарына эң сонун жарашат.
Сиз кургатканы жаткан помидор бирдей өлчөмдө болуш керек, ошондуктан бирдей деңгээлде бышырылат. Сиз популярдуу "каймактын" түрүн колдоно аласыз, бирок андан да жакшысы - кызгылт түстөрдүн бири. Мындай помидорлор өзгөчө этдүүлүгү жана бай даамы менен айырмаланат. Помидорду жууп, ашкана сүлгүсү менен кургатыңыз. Бышырылган баракты фольга менен тизип, өсүмдүк майы менен сүртүп, үстүнө экиге бөлүп кесилген помидорду коюңуз. Шекер менен тузду айкалыштырып, ар бир помидордун жарымын ушул аралашма менен чачыңыз. Нан бышыруучу табакты 100 ° С температурада ысытылган электр мешинин мешине салыңыз. Кургатуу процесси бат эмес, жалпысынан помидордун көлөмүнө жараша 7-8 саат убакытты талап кылат. Ушул убакыт аралыгында, помидордун ар бир жарымы 2-3 жолу экинчи тарапка бурулуп турушу керек болот.
Мөмөлөрдүн көлөмү 2-3 эсеге азайып, алардан суюктук бууланып кеткенде, бышыруу баракты мештен алып салыңыз. Помидордун баштапкы көлөмүнөн баштап, сизде даяр продукт өтө аз болот. Аны сактоо үчүн винттүү капкактары бар болжол менен 200 г сыйымдуулуктагы чакан идиштер керек. Банкаларды жана капкактарды стерилдештирүү керек.
Банка менен идиштерди жана капкактарды стерилдөө мүмкүн эмес. Аларды идиш жууган каражат менен жууп, чайкап, 150 ° C чейин ысытылган духовкага 10-15 мүнөт коюңуз.
Райхон бутактарынын жалбырактарын сыйрып, майдалап туурап алыңыз. Алгач сарымсакты ашкана бычагынын жалпак жагы менен эзип, андан кийин мүмкүн болушунча майдалап туурап алыңыз. Ар бир идиштин түбүнө сарымсак жана райхон катмарын салып, 2-3 кара калемпирди ыргытып салыңыз. Помидорлорду банкалардагы катмарларга салыңыз, помидорлордун ортосуна кургатылган чөптөрдүн аралашмасына себилген райхан жалбырактарынын майдаланган жалбырактарын жана бир аз майдаланган сарымсакты салыңыз. Помидорду өтө эле тыгыздабаңыз. Идишке толтурганда зайтун майы менен толтуруңуз. Идишти капкак менен бекем жаап, караңгы жана салкын жерде сактаңыз.
Кургак помидорду кургатуучу же жашылча кургаткычтын жардамы менен жасай аласыз. Бул томат чиптерин кетчупка же томат пастасына кошсоңуз болот. Баардык өлчөмдөгү бышкан жемиштерди жууп, 5-7 мм калыңдыкта тегерек кылып кесип алыңыз. Аларды жашылча кургаткычтын шейшептерине коюп, 32-45 ° C температурада 7-8 саат кургатыңыз.
