Тамак назик жана даамдуу болуп чыгышы үчүн, козунун этин тандап кылдаттык менен карап, андан кийин аны билгичтик менен иштеп чыгуу керек. Үй-бүлөңүз буга сөзсүз ыраазы болот.
Курамы:
- жаш козунун арткы буту - 2 кг;
- жаңы майдаланган калемпир - даамына жараша;
- сулугуни - 320 г;
- туз;
- райхон;
- зайтун жана зайтун - 10 даана;
- өсүмдүк майы;
- пияз - 4 даана;
- каймак 15% - ½ стакан;
- сарымсак - 3 тиш;
- кургак ак шарап - 1 толук стакан;
- эт сорпосу - 250 мл.
Даярдоо:
- Даяр болгон козунун бутунан сөөктү этияттык менен кесип, целлюлозаны кесилген жери менен өйдө жайып, сүрүлгөн сулугуни жана майдаланган райхан себелеп, андан кийин тигип же кесилген жерин бириктирип алыңыз. Этти атайын кулинардык жип менен же кадимки калың жип менен байлап, туз жана майдаланган калемпирдин аралашмасынан өзүңүздүн каалооңуз боюнча татымал алыңыз.
- Жакшы ысытылган казанга май куюп, ичине фарш куюп салыңыз.
- Тазаланган сарымсак тиштерин жана пиязды экиге бөлүп кесип, андан кийин кесилген тарабынан өзүнчө казанга кууруп, козунун үстүнө кийгизиш керек.
- Андан кийин зайтун жана зайтундарды кошуп, казанды капкагы менен абдан бекем жабыңыз. Айрым учурларда шарап жана күчтүү сорпону кошуп, идишти кайнатыңыз.
- Толтурулган бутту чоң идиштин үстүнө коюп, бышырылган зайтунду, сарымсакты, зайтунду жана пиязды этияттык менен жакын жерге коюңуз.
- Бышыруу учурунда чыккан ширеге керектүү өлчөмдө калемпир, аш тузу жана каймак кошуп, бул аралашманы жай отто кайнатыңыз, бир аз кайнатыңыз, андан кийин өзүнчө кызмат кылыңыз.
- Сарымсакты жакшы көргөндөр тишти көбүрөөк тешип, майдаланган сулугуни менен аралаштырып, андан кийин гана козунун шыйрагын аралашмага толтура алышат. Бул учурда, эт бышырылган тамак жыпар жыттуу жана даамдуу болот.
