Индия тандыры болгон тооктун аталышы алгач бышырылган духовкада жасалган. Бирок мындай тоокту мешке, табага жана көмүргө бышырса болот. Бышырылган күкүм күрүч гарнирге ылайыктуу.
4 порция үчүн сизге керек:
- 800 г тооктун санынын филеси;
- 3 тиш сарымсак;
- лайм ширеси;
- мускат жаңгагы;
- чили;
- Кара мурч;
- өсүмдүк майы;
- имбирдин тамыры;
- зиренин уругу;
- туз;
- 1/5 чай кашык майдаланган шафран;
- кориандрдын, корицанын, паприка, куркума данегинин ар бирине 1 чай кашык;
- бир стакан табигый йогурт (кислотасы жок бышырылган сүт)
Сандын филесинде болжол менен 1 см тереңдикте оюктар жасаңыз, имбирди жана сарымсакты тазалап, жакшылап сүртүңүз. 5 мүнөткө шафрандын үстүнө 2 аш кашык кайнак суу куюңуз. Бир аш кашык зире менен кориандрдин уруктарын кургак табада 2 мүнөт кайнатып, орто мөөнөттө солкулдатыңыз. Андан кийин уруктарды эритмеге куюңуз, бир чай кашык туз менен майдалаңыз. Калган жыпар жыттуу заттарды ыргытып салыңыз.
Татымалдарды шафран суусу, йогурт, акиташ ширеси, имбирь жана сарымсак менен аралаштырып маринад жаса. Маринадды капкагы бар идишке куюп, же андан да чоң zip-lock сумкасына салып, филе бөлүктөрүн салыңыз. Маринатталып тургандай кылып эттин бардыгын жайыңыз. 12 саат бою тооктун маринаддалат. Андан кийин, тоок этин бышыруунун варианттарынын бирин тандаңыз: көмүргө, табага кууруп, духовкага бышырыңыз.
Биринчиси: күйгөн чоктун үстүндөгү торду күйгүзүңүз, май менен майлаңыз. Маринаддагы эттин бөлүктөрүн бир аз силкип бүткөндөн кийин жайыңыз. Тоок этин 12-15 мүнөт кууруп, бир-эки айландырыңыз.
Табада: Таза түбү бар табада май ысытыңыз. Этти алгач жогорку, андан кийин орточо отто үстүнөн жаап кууруйбуз. 15 мүнөттөй бышырыңыз, бурулуп. Духовкада: Нан бышыруучу табакты (майда бышыруу баракты) пергамент менен каптаңыз. Тооктун бөлүктөрүн жайгаштырыңыз, маринаддын үстүнө куюңуз. 220-240 ° С чейин ысытылган мешке салабыз.
5 мүнөттөн кийин температураны 170 ° C чейин төмөндөтүп, кызарганча 10-15 мүнөт бышырыңыз. Этти кесүү менен даярдыгын аныктаңыз: эгер тунук шире агып кетсе, тоок куурулат, кызгылтым болсо - кууруп жүрө бериңиз.
Кең күрүч
Бош күрүч үчүн (3-4 порция) сизге төмөнкүлөр керек болот:
- бир стакан узун дан күрүч;
- бир аш кашык май;
1⁄4 чай кашык куркума
- туз
Күрүчтү тунук сууга чейин жакшы жууп салыңыз. Сары майды казанга эриңиз. Куркума чачыңыз. Күрүчтү толтургандан кийин, кээде аралаштырып кууруйбуз. Күрүч тажап кеткенде 1, 5 стакан кайнак суу, туз куюңуз. Суюктук бууланганга чейин жай отто жабык капкактын астында 15 мүнөт кайнатыңыз. Күрүчтү кызмат кылардан мурун жыгач шпатель же таяк менен чечип алыңыз.
Бышырылган жашылчалар
Милдеттүү:
- сары цуккини жана цуккини;
- Кызыл калемпир;
- 2 сары помидор;
- 2 баклажан;
- Кызыл пияз;
- сарымсак;
- зайтун майы
- кориандрдын уруктары;
- кара мурч;
- туз
Цуккини, цуккини, баклажанды узунунан экиге бөлүп кесип, орой кылып туурайбыз. Калемпирден уруктарды алып салыңыз, этин бөлүктөргө бөлүңүз. Помидор менен пиязды 6-8 бөлүккө бөлүңүз. Сарымсакты майдалап туурайбыз. Минометто кориандрди жана калемпирди эзип алыңыз. Туздалган жашылчалар, татымал калемпир жана кориандр менен аралаштырыңыз, май аралаштырыңыз. Нан бышыруучу табакка жашылчаларды жайып, 180 ° C температурада 30 мүнөт кызарганга чейин бышырыңыз.
