Түркия эти диеталык тоок эти үчүн мыкты альтернатива болуп саналат. Адатта, индюк филесинин салмагы бир нече килограммды түзөт жана бир эмчек бир эле учурда бир нече адамды тойгуза алат. Түркия филесин кууруп, бышырып, бышырса болот, ал көптөгөн татымалдар менен кошулган, фаршка ылайыктуу.
Ал зарыл
- Ашкабак, шпинат жана мүкжидек менен толтурулган Түркия филеси
- - 500 г эмчек филеси;
- - 1 аш кашык зайтун майы;
- - 3 баш шалак;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 200 г ашкабак целлюлозасы;
- - ½ стакан жаңы мүкжидек;
- - 2 кашык сирень сиропу;
- - 100 г шпинаттын жаңы жалбырактары;
- - шалфейдин 3 жалбырагы;
- - Пекандын 12-14 жарымы;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
- Түркия saltimbocca
- - 1 индюк эмчек филеси;
- - 4 кесим Грюйер сыры калыңдыгы 3 мм;
- - 4 тилим процутто;
- - шалфейдин 4 жалбырагы;
- - розмариндин 4 узун бутагы;
- - 2 аш кашык зайтун майы;
- - 150 г май;
- - 110 мл Марсала (күчтүү десерт шарабы);
- - ½ лимон;
- - 2 аш кашык майдаланган петрушка;
- - - туз жана жаңы тартылган кара мурч.
- Түркия карри
- - 500 гр үндүк филеси;
- - 1 баш пияз;
- - 4 жаңы чили калемпири;
- - 1 чай кашык кориандр үрөнү;
- - 2 чай кашык тамарин пастасы;
- - 1 аш кашык кум шекер;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 3-5 см узундуктагы имбирдин тамыры;
- - 1 аш кашык өсүмдүк майы;
- - 400 мл кокос сүтү;
- - 150 мл тооктун шорпосу;
- - 220 г жашыл буурчак;
- - 250 г жаңы шпинат жалбырактары;
- - 50 г майдаланган кинза жашылчалары;
- - 50 г кабыгы тазаланган бадам.
Нускамалар
1 кадам
Ашкабак, шпинат жана мүкжидек менен толтурулган Түркия филеси
Ашкабактын ашкабагынын этин капталдары менен 2-3 сантиметрге кубик кылып туурайбыз. Сөөктөрдү кичинекей кубиктерге бөлүңүз, шалфейдин жалбырактарын колуңуз менен бөлүңүз. Пекандарды кенен бычак менен майдалап кесүү. Түркиянын этин агын суунун астында жууп, ашкана сүлгү кагазы менен кургатыңыз. Зайтун майын чоң, кенен, терең табада орто жана жогорку температурада ысытыңыз. Сарымсакты жана сарымсакты 4-5 мүнөт кайнатыңыз, бир аз алтын болгондо ага ашкабактын бөлүктөрүн, мүкжидек, клен сиропун жана бир аш кашык жылуу суу кошуңуз. Аралашманы капкак менен жаап, жай отто болжол менен 10 мүнөт кайнатыңыз. Капкагын чечип, шпинат менен шалфей жалбырактарын кошуп, туз жана калемпирди татып, аралаштырыңыз. Дагы 3-4 мүнөт кайнатыңыз, андан соң муздаткычка салып, майдаланган печеньени аралаштырыңыз.
2-кадам
Түркиянын төшүн экиге бөлүп кесип алыңыз. Ар бир кесимге чөнтөк кесип, филенин эң эт бөлүгүнөн башталып, аягына чейин бир сантиметр эмес токтаңыз. Этти туз менен калемпирдин ичин жана сыртын татыңыз. Ар бир төштү бышкан салмак менен толтуруңуз. Кулинардык жип менен байлап коюңуз. Толтурулган төштөрдү зайтун майына кызарганча кууруйбуз. Бышыруучу табакка өткөрүп, 1 аш кашык сууга куюп, бройлерди фольга менен жабыңыз. 177 ° C чейин ысытылган духовкада 25-30 мүнөт бышырыңыз. Этти духовкадан алып, дагы 10 мүнөт тыныктырыңыз, бышырылган жипти кесип, ар бир төштү бир нече бөлүккө бөлүңүз. Аларды табактарга салып, мангалда пайда болгон ширенин үстүнө куюп, кызмат кылыңыз.
3-кадам
Түркия saltimbocca
Салтимбокка - салттуу италиялык тамак. Алгач музоо этин жасоо үчүн колдонулган, бирок убакыттын өтүшү менен кулинардык диктант бир аз солгундап, ашпозчулар бул жука шницелди процутто жана шалфей менен чочконун, тооктун жана үндүктүн эти менен бышыра башташты. Индиянын төшүн жука тилимдерге бөлүп, эки катмар тамак пленкасынын ортосуна коюп, балка менен жакшылап сабоо керек. Иштетилгенден кийин эт 5 ммден калың болбошу керек. Аш пленканы алып, ар бир шницелдин четине бир кесим сыр, бир процутто ветчина жана шалфей жалбырагын коюңуз. Туз жана жаңы майдаланган кара мурч менен татымал бериңиз. Розмарин бутактарындагы жалбырактарды алып, башка идишке салыңыз. Ар бир бутакты бир нече бөлүккө бөлүп, алардын учтарын курчутуп алыңыз. Толтурулган шницелдин жарымын бош жарым менен жаап, розмарин таякчалары менен четтеринен бекитип коюңуз.
4-кадам
Табага 1 аш кашык зайтун майын жана 50 г сары майды ысытып, эриткенде индюк кесектерин кошуп, эки жагына 2-3 мүнөттөн кууруйбуз. Марсаланы куюп, сальмбокканы дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз. Шницелди табадан алып, табакка салып, үстүн фольга менен жабыңыз. Барып, соусту жаса. Калган майды табага салып, зайтун майын куюп, лимондун ширесин сыгып, петрушканы кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Туз жана жаңы майдаланган кара мурч менен татымал бериңиз. Орточо отто бир аз ысытыңыз. Соус менен үндүк сальтимбоккасына кызмат кылыңыз.
5-кадам
Түркия карри
Салттуу тоок этин үндүк филиасы менен алмаштыра турган дагы бир улуттук тамак - бул ачуу, ачуу, жыпар жыттуу Индия карри. Пияздын башын сыйрып, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Ачуу калемпирди чайкап, үстүн кесип, бардык уруктарды кылдаттык менен алып салыңыз, целлюлозаны жука шакектерге бөлүңүз. Сарымсактын тазаланган тиштерин кенен бычактын жалпак жагы менен жеңил эзип алыңыз. Имбирдин тамырынан терини алып, жашылчаны жука жана кыска тилкелерге бөлүп алыңыз. Шпинаттын жалбырактарын бир нече бөлүк кылып бүктөп, тоголотуп, ленталарга бөлүңүз. Тоңдурулган жашыл буурчакты colanderге салып, кайнак суу менен кууруп, кургатыңыз. Бадамды кургак табада кууруп алыңыз. Индиянын филелерин чайкап, ашкана кагаз сүлгүлөрү менен жакшылап кургатып, узун, ичке тилимдерге бөлүп алыңыз.
6-кадам
Майдаланган пиязды, имбирди жана калемпирди, бир майдаланган сарымсак тишин, тамаринд пастасын жана кум шекерди аралаштыргыч идишке салыңыз. Идиштин ичиндеги бүт нерсени паста менен кагыңыз. Чоң жана терең табада күн карама майын ысытып, калган майдаланган сарымсак тиштерин кошуп, индюкту кызартып алыңыз. Алтын кабыкты пайда кылып, этти ширелүү кылып сактоо үчүн, үндүктү бөлүп-бөлүп грильде. Сарымсакты ыргытып, үндүктү идишке салып, филе куурулган казанда орточо отто ачуу макаронду ысытыңыз. Макароны жетиштүү жылуу болгондо, өзүнө мүнөздүү жыпар жытты чыгара баштайт, ушул учурда кокос сүтүн жана сорпону кошуп, кайнатыңыз жана отту минимумга чейин азайтыңыз. Түркияны көмөч казанга кайтарып, буурчакты кошуп, соустун коюуланганына чейин 20 мүнөт бышырыңыз. Каррикке шпинат менен кинза кошуп, аралаштырып, оттон алабыз. Бышырылган бадамга себилген кайнатылган басмати күрүч менен кызмат кылыңыз.
