Профитерол - бул ар кандай салынды менен толтурулган чоц кондитердик кичинекей тоголоктор: паштет, каймак, камкаймак же кайнатылган коюлтулган сүт. Аларды закуска же десерт катары берсе болот. Көрүнүп турган татаалдыгына карабастан, деликатести үй шартында даярдоо оңой.
Камырды этап-этабы менен даярдоо
Профитерол - француз ашканасынан чыккан популярдуу тамак. Чок пирогунун кичинекей тоголокчолору бышыруу учурунда оозунда эрий турган кытырак кабыгы бар көңдөй сфераларга айланат. Мындай азыктар фуршеттерге жана банкеттерге пайдалуу, бирок үйдөн чай ичүүгө да даярдаса болот. Бул үчүн сизге жогорку квалификациялуу ашпозчу болуунун кажети жок - бул процессти каалаган кожойке көтөрө алат.
Ийгиликтин ачкычы - рецептти так сактоо. Биринчи аракет ийгиликсиз болушу мүмкүн, бирок убакыттын өтүшү менен баары ойдогудай болот. Рецепт универсалдуу - натыйжада кичинекей тоголокторду десерт менен да, даамдуу толтуруу менен толуктоого болот. Бланктарды алдын ала бышырып, азыктарды кызмат кылардын алдында толтуруп койгон жакшы. Бул кирешелерди чылап койбоого жардам берет, ширелүү камтылгандар менен абадагы кытырак кабыктын карама-каршылыгы көбүрөөк байкалат.
Курамы:
- 200 г премиум буудай уну;
- 5-7 жумуртка;
- 180 мл суу;
- 100 г май (майлуулугу 72% дан кем эмес);
- бир чымчым туз.
Майды түбү калың казанга салыңыз, сууга куюңуз. Контейнерди мештин үстүнө коюп, сары май эригенче ысытыңыз. Өрт орточо болушу керек. Аралашма кайнаганда, алдын ала эленген унду жана тузду кошуп, кашык же шпатель менен катуу аралаштырыңыз. 5-7 мүнөттөн кийин коюу, тыгыз камыр аласыз.
Казанды мештен алып, аралашманы бир аз муздатыңыз. Камырды кол аралаштыргыч менен сүртүп, жумурткаларды бир-бирден кошуңуз. Кесипкөйлөр кадимки күрөкчөнү колдонушат, бирок аралаштыргыч ишти жөнөкөйлөтүп, тездетет. Бул процесстин эң маанилүү бөлүгү жана кылдаттык менен кылдаттыкты талап кылат. Даяр болгон чок камыры ачык сары, жылмакай жана жалтырак болушу керек.
Бышыруу жана толтуруу
Продукциялар кооз формага ээ болуш үчүн, аларды кондитердик шприцке же баштыкка салып койгон оң. Андай болбосо, десерт кашыгын колдонсоңуз болот. Камырдын кийинки бөлүгүн алаардан мурун муздак сууга малып кетет.
Бышырылган баракты бышыруучу кагаз менен жаап же май менен майлаңыз. Бышырууда камыр көлөмүн аябай көбөйтөт, ошондуктан бөлүктөр бири-биринен алыс жайгаштырылат. Нан бышыруучу табакты 200 градуска чейин ысытылган мешке салып, 20 мүнөт бышырыңыз, азыктар күйүп кетпесин. 20 мүнөттөн кийин духовканы өчүрүп, кирешелерди жылуулукта дагы 10 мүнөт кургатыңыз. Андан кийин аларды бышыруучу барактан жыгач тактайга алып чыгып, муздатыңыз.
Притерилерге закускаларды салат, паштет, козу карындын жюлени, майонез менен аралаштырылган сыр менен толтурсаңыз болот. Калың толтуруу ар бир буюмду төмөнкү бөлүгүндө кескенден кийин, кашык менен төшөлөт.
Десерт эклерине крем, май же быштак каймак, сүзмө, кайнатылган коюлтулган сүт ылайыктуу. Толтуруу агып кетпеши үчүн, аны кондитердик шприцти колдонуп, капталына кичине тешип чыгып, пиритеролдун ичине жайгаштырсаңыз болот. Үстүнө кумшекер себелеп, үстүнө кумшекер же эритилген шоколад жаап коюңуз: кара, ак, сүт.
