Канттагы жемиштер - бул дагы 100 жылдан бери абдан популярдуу болуп келген татыксыз унутулган даамдуу тамак. Биздин чоң энелерибиз бардык жашылча-жемиштерден, ал тургай, дарбыздын кабыгынан кант жемиштерин бышырууну билишкен.
Конфетирленген дарбыздын кабыгы
Мөмө-жемиштерди бышыруу үчүн, кабыгы калың бышкан дарбыздар ылайыктуу. Дарбыздын кабыктарын жакшылап жууп, үстүнкү жашыл терисин 1,5 мм калыңдыкта кесип, кызыл этти катуу ак катмарга сүртүп алуу керек. Андан кийин, даярдалган кабыкты этегинин узундугу 1,5 см болгон кубиктерге бөлүп, бекемдөө үчүн сууну алюминий глинозунун эритмесине (1 л 1 г) 1 саат салып койсоңуз болот (алюминийди дарыканалардан сатып алсаңыз болот). Андан кийин кабыктарды муздак суу менен чайкап, 2 мүнөт лимон кислотасы кошулган кайнак сууга салгычка жана бланшка салып (2 литр кислота). Ажыраткандан кийин кабыктарды муздак сууга чайкап, эмаль идишке же кенен табаны бар идишке салып, ысык сироп менен жабыңыз (0,3 л сууга 1,2 кг шекер).
Кабыктарды жай отто 15 мүнөт кайнатып, сиропко 10 саат коёбуз. Процедураны дагы 2 жолу кайталаңыз. Үчүнчү бышыруудан мурун сиропко 3 г лимон кислотасын кошуп, бышканча бышырыңыз (сироптун тамчысы тарелкага жайылбайт). Бышыруунун аягында 0,5 г ваниллин кошсоңуз болот.
Сиропту дурчран аркылуу башка казанга куюп, кабыктар 1,5 саатка токтоп турсун. Кондитерлерди бир катмарга электен өткөрүп, духовкада 40 градустан ашпаган температурада же үйдүн ичинде 3 күн кургатыңыз. Андан кийин, мөмө-жемиштерди кум шекерге түрүп, ошол эле учурда кургатыңыз. Даяр момпосуйлар таза кургак идиштерде капрон капкагы астында сакталат. Дарбыздын сиропун чай менен берсе болот же бышырылган тамактарда колдонсо болот.
Конфетирленген коон
Мөмө-жемиштерди бышыруу үчүн коонду өтө быша элек, тыгыз целлюлоза менен тандап алуу керек. Коонду кесип, урук бөлмөсүн жана терисин сыйрып, 2-3 см кубдуктарга бөлүп, кайнак сууга бланшты 5 мүнөт салып, андан соң муздаткычка салыңыз. Коондун кесимдерин ысык сироп менен куюп (1 кг коон үчүн 1,2 кг шекер жана 0,5 л суу) жана 10 саатка коёбуз. Андан кийин 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Кандид коонун бышыруу 3 дозада 10-15 мүнөткө созулуп, кайноо арасында сиропто 10 саат сакталат. 3-1 кайнап бүткөндөн кийин, сиропко 3 г лимон кислотасын жана бир аз ваниллин кошобуз. Даяр кант жемиштерин дарбыздын кабыгынан алынган кант жемиштери сыяктуу эле кургатса болот.
