Корей салаттары бир убакта же кыш мезгилинде бышырылат, курамы ар башка: козу карын, жашылча, эт, балык, жемиш же деңиз азыктары алынат. Жана эң белгилүү корей салаты кимчи.
Үйдө корей салаттарын даярдоонун эрежелери бар. Жылуулук менен иштетүүнү талап кылган азыктарды майга кайнатышат же куурушат, андан кийин гана алар таңуу материалына аралаштырышат. Жыпар жыттуу курамда сөзсүз түрдө кориандр жана кызыл калемпир болушу керек, бирок ага кошумча кургак чөп, сарымсак, куркума же имбирди кошсоңуз болот.
Корей салатынын даамы кызыл калемпирдин айынан туура келет. Ага кошуудан мурун, калемпирди майга кууруу керек, ошондо ал курчтугун жоготуп, өсүмдүк майына керектүү даам берет. Калемпирдин ордуна пиязды кууруп, тазалап, майын салатка кошуп жеген рецепттер бар. Бул дагы мүмкүн, бирок даамы мурдагыдай болбойт, аны калемпир менен жасаган жакшы.
Корей салаттарынын жашылчалары аш болумдуу жана пайдалуу касиеттерин жоготпосун деп көпкө чейин куурулбайт. Ал эми салаттар үчүн эң жакшы гарнир - күрүч.
Корей салаттарынын калориясы төмөн, алар жеңил тамактар жана үйдө жасоо оңой. Эң башкысы - этап-этабы менен рецепттерди сактоо.
Кимчи салаты
Курамы:
- 1,5 кг кытай капустасы;
- 1 daikon;
- 7 тиш сарымсак;
- 8 жалапенос;
- 20 г имбир;
- татымына жараша туз;
- балык соусу, көк пияз жана шекер.
Алгач, капустаны одоно майдалап, туз менен сүртүп, суу куюп, 12 саатка коёбуз, андан кийин чайкап, кургатыңыз. Сарымсакты, жалапенону жана имбирди блендерде майдалап, капустага кошобуз. Дайкон менен пиязды жууп, даиконду жука кылып кесип, пиязды майдалап туурап, капустага кошуңуз. Баарын аралаштыр.
Татымына жараша шекер жана балык соусун кошуңуз. Тамак ичерден мурун салатты чылап коюу керек - туура даам алуу үчүн муздаткычта 3 күн туруңуз.
Корея сабиздери
Курамы:
- 1 кг сабиз;
- 1 чай кашык Сахара;
- 1 чай кашык туз;
- 30 мл уксус;
- 100 мл өсүмдүк майы;
- 1 пияз;
- 6 тиш сарымсак;
- 3 чай кашык кинза же кориандр;
- 0,5 ч кара жана кызыл калемпир.
Сабиздин кабыгын тазалап, жука тилкелерге туурап, идишке салыңыз. Кант жана туз менен татымдап, 30 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин уксус куюп, дагы 20 мүнөт тыныктырыңыз.
Киндрону өсүмдүк майына кууруп, сабиз салынган идишке куюп, идишти салфетка менен жаап, дагы 10 мүнөт коё туруңуз.
Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, кызыл калемпир менен өсүмдүк майына кууруйбуз. Сабиз салынган идишке май куюп, пиязды алып салыңыз. Кара калемпирди кошуңуз.
Сарымсакты тазалап, майдалап туурап же эзип эзип, сабизге куюңуз. Жакшылап аралаштырып, 5-6 саат демдеңиз. Андан кийин, сиз жесе болот.
Корея кызылчасы
Курамы:
- 1 кг кызылча;
- 1 чай кашык Кызыл калемпир;
- 1 чай кашык паприка;
- 1 чай кашык Кара мурч;
- 6 тиш сарымсак;
- 20 г кинза жашылчалары;
- 1 чай кашык кориандр жана кинза;
- 1, 5 аш кашык. ак шарап уксусу;
- 1, 5 аш кашык. алма уксусу;
- 3 аш кашык зайтун майы;
- 1 аш кашык Сахара.
Кызылчаны жууп, тазалап алыңыз. Кастрюлга суу куюп, ал кайнаганча күтүп, кызылчаны кошуп, 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин кызылчаны жука тилкелерге бөлөңүз - корей сабизине арналган кыргычтын үстүнө. Ингредиенттердин тизмесинен туз, шекер, уксус, зайтун майын жана татымалдарды кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, 1 саат демдеп коюу керек, ошондо жесе болот.
Корей стилиндеги баклажан
Курамы:
- 250 г баклажан;
- 150 г болгар калемпири;
- 1 сабиз;
- 50 г пияз;
- 0,5 ч туз;
- 3, 5 чай кашык зайтун майы;
- 1 аш кашык. l. жашылдандыруу;
- 1 чай кашык соя соусу;
- 1 чай кашык Сахара;
- 2 тиш сарымсак;
- 0,5 ч лимон ширеси;
- 0,5 ч кинза жана кориандр;
- 1 аш кашык бир кашык кунжут үрөнү.
Баклажандарды кесип, тазалап алыңыз. Андан кийин аларды ачуусунан арылтуу үчүн туздалган сууга 10-15 мүнөт чылаңыз. Кесектерди туз менен сүртүп, муздак сууга тез жууп салсаңыз болот, бирок өтө кылдаттык менен жууңуз. Андан кийин баклажандын сабаларын кургатып, орточо отто 15 мүнөттөй кууруп алыңыз.
Пиязды майдалап туурап, болгар калемпирин жана сабизди баклажан менен бирдей тилкеде кесебиз. Чөптөрдү майдалап туурап алыңыз. Баарын азырынча калтырыңыз.
Сарымсакты тазалап, майдалап туурап, кориандрдын үрөнүн майдалап, бир идишке зайтун майын кошуңуз. Май 1, 5 аш кашык болушу керек. Бул соус болот.
Бир идишке баклажандарды, болгар калемпирин, сабизди жана ашкөк чөптөрдү аралаштырып, соусту аралаштырыңыз, жакшылап аралаштырыңыз, муздаткычта 12 саатка салат кайнатылышы үчүн туруңуз. Жана даяр болгондон кийин, кунжуттун үрөнүн чачыңыз.
Бул рецепттеги уксус лимондун ширесине алмаштырылышы мүмкүн. Баклажандарды куурууга болбойт, бирок кайнатууга болот, ачуусунан арылганда аны сууда көпкө сактоого болбойт.
Корей тилинде шортан алабукасынан хэ
Курамы:
- 500 г шортан;
- 1 кг сабиз;
- 1 пияз;
- 1 аш кашык уксус;
- 3 аш кашык өсүмдүк майы;
- 4 тиш сарымсак;
- татымына жараша кызыл калемпир.
Көксеректин терисинен жана сөөктөрүнөн тазалап, филени майда бөлүктөргө бөлүп, уксус кошуп, 2 саат маринаддоо үчүн коёсуз.
Бул убакыттын ичинде, сабизди тазалап, тилкелерге кесип, туз берүү үчүн шире, 2 мүнөт тыныктырып, андан соң ушул ширени сыгып алыңыз. Пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз.
Балыктан уксусту төгүп, ага сыгылган сабиз, пияз, кызыл калемпир жана май кошуңуз. Сарымсакты эзип алыңыз. Мунун баарын аралаштырып, муздаткычка бир түнгө калтырып, кайнатылган күрүч менен жакшылап кызмат кылыңыз.
Кореянын тоок эмчегинен жасалган салат
Курамы:
- 200 г тооктун филеси;
- 250 г бадыраң;
- 20 г кунжут үрөнү;
- 100 г салат;
- 1 жумуртка;
- бир чымчым туз;
- 45 мл зайтун майы;
- 15 г петрушка;
- 40 мл соя соусу;
- 10 мл уксус;
- бир чымчым кумшекер;
- 2 тиш сарымсак;
- Кызыл калемпир.
Тооктун филесин туздуу сууга кайнатып, муздатып, бөлүп алыңыз. Бадыраңды жууп, тилке кылып кесип алыңыз.
Өзүнчө идишке соя соусун зайтун майы менен аралаштырып, уксус, шекер жана майда тууралган сарымсакты салыңыз. Мунун бардыгына туз жана калемпир жакшылап аралаштырыңыз. Бул май куюучу жай. Петрушканы жууп, майдалап, орогучка кошуңуз.
Салат идишине тооктун жипчелерин бадыраңга аралаштырып, оромолдун үстүнө куюп, муздаткычка 1 саатка саласыз.
Бул убакыттын ичинде чийки жумуртканы майдалап тууралган петрушка, туз менен аралаштырып, камчы менен сабап, алдын ала ысытылган табага куюңуз. Натыйжада, жука блинчик пайда болот, аны эки капталынан кууруп, муздаганда тилке кылып кесүү керек.
Кунжуттун үрөнүн кууруп, салат жалбырактарын жууп, кургатыңыз. Жалпак табакка салаттын шейшептерин салыңыз, үстүнө - куймак тилкелери жана күнжүттүн үрөнү менен кооздолгон тоок салаты.
Кореянын чочко кулактары
Курамы:
- 2 шт. чочконун кулагы;
- 3 пияз;
- 300 г сабиз;
- 2 тиш сарымсак;
- 200 мл өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык уксус;
- 0,5 ч туз;
- 1 чай кашык Сахара;
- татымына жараша кургак жыпар жыттуу заттарды.
Чочконун кулактарын туздалган сууга 1, 5 саат кайнатыңыз, муздак, тилкелерге бөлүңүз. Кулактары жабышпас үчүн муздак суунун астында муздаткан жакшы.
Терең табага май куюп, ысытып, майдаланган сарымсакты жана майдаланган пиязды кошобуз. Жакшылап кууруңуз, андан кийин майды сүзүп алыңыз. Андан ары тамак бышырууда сизге сарымсак менен пияз эмес, керек болот.
Калган 2 пияздын кабыгын тазалап, майдалап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртөбүз. Чыпкаланган майды кайрадан ысытып, андагы сабизди жана майдаланган пиязды кууруп, ага кулак, татымал, шекер жана туз салыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, башка тамакка которуңуз. Майда тууралган сарымсак менен татымалдарды аралаштырып, 2 саат демдеңиз.
Корея уй эти
Курамы:
- 400 г уй эти;
- 400 г картошка;
- 180 г сабиз;
- бир чымчым жерди жана кантты;
- 3 тиш сарымсак;
- 110 мл өсүмдүк майы;
- 1 литр суу;
- 500 мл бадыраң туздалган;
- 80 мл соя соусу;
- 10 г кунжут үрөнү;
- 25 мл уксус;
- 0,5 ч туз;
- татымына жараша кызыл жана кара калемпир.
Сабизди тазалап, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Өсүмдүк майын (30 мл), тузду, уксусту жана кумшекерди аралаштырып, ушул аралашманы сабиздин үстүнө куюп, аралаштырып, 25 мүнөт тыныктырыңыз.
Картошканы тазалап, орой кыргычтын үстүнө сүртүп, муздак суу менен жаап коюңуз, алар карарып кетпейт. Кастрюлга шор туз куюп, бир литр суу кошуп, кайнатыңыз жана туз менен татыңыз. Картошканы сыгып, казанга салып, 2 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин colanderге салыңыз.
Уй этин жука кесиндилерге туурап, туз, калемпир кошуп, кориандр себелеп, кууруйбуз. Даяр болгондо соянын соусун эттин үстүнө куюп, отто дагы бир мүнөт кармаңыз.
Картошканы салат идишине салып, туз салып, кызыл жана кара мурч себелеп коюңуз. Сарымсакты майдалагычтан өткөрүп, картошкага кошобуз. Баарын аралаштырып, эт жана сабизди кошуп, өсүмдүк майы менен татымына келтирип, дагы бир жолу аралаштырып, кунжуттун үрөнүн чачыңыз.
Кышка корей салаттары
Кышка корей салаттарын стерилизациялоо менен же болбосо жасоого болот. Сиз капкактуу идиштерди же ичиндеги боштуктары бар банкаларды стерилдештирсеңиз болот - ал бирдей жакшы чыгат. Стерилдөө суу идишинде же меште жүргүзүлөт, бирок суу менен иштөөдө айрым нюанстар бар:
- идиштеги суу идиштеги дайындаманын температурасы менен бирдей болушу керек, антпесе идиш жарылып кетиши мүмкүн;
- идиштин түбүнө жыгачтан тегерете жайгаштыруу керек же 5 катмар болуп бүктөлгөн кездеме төшөлүп, банкалардын «ийиндерине» чейин суу куюлушу керек;
- эгер бланктары бар идиштер болсо, анда аларды стерилдөө учурунда капкактар менен жаап салышат, бирок капкактар өздөрү бекемделбейт, ошондуктан алар да стерилденет;
- бланкалары бар суулардын катуу кайнап кетишине жол бербөө керек, анткени ал идиштердин ичине кирип кетиши мүмкүн.
Консерваларды схема боюнча стерилдештиришет: 0,5 л - 15 мүнөт, 1 л - 25 мүнөт, 3 л - 35. Ал эми стерилдештиргенден кийин банкаларды бурап, оодарып, жуурканга ороп, муздаганга чейин калтыруу керек.
Кышка корей салаты
Курамы:
- 1 кг баклажан;
- 250 г сабиз;
- 250 г пияз;
- 1 ачуу калемпир;
- 2 тиш сарымсак;
- 50 мл уксус;
- 4 аш кашык Сахара;
- 3 аш кашык аш кашык туз;
- бир чымчым кара мурч;
- 1 чай кашык кориандр;
- 50 мл өсүмдүк майы.
Баклажандарды тилкелерге бөлүп, туз салып, ачуусунан айрылып калгыдай кылып бир саат талап кылыңыз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, идишке салып, үстүнө кайнак суу куюп, ичине 3 мүнөт демдеп койгондон кийин, электен өткөрүп, муздак суу менен куюңуз. Калемпирди майдалап туурап, пиязды жарым шакек кылып туурайбыз.
Сабизди, пиязды, калемпирди бир идишке салып, ага туз салып, кумшекер, кориандр, сарымсак жана калемпирди салыңыз. Баклажандарды сыгып, 15 мүнөт кууруп, жашылчаларга кошуңуз. Уксус куюп, бардыгын жакшылап аралаштырып, 5 саат бою бош туруп туруңуз.
Консерваларды капкагы менен же бланктары бар стерилдөө.
Корея капустасы
Курамы:
- 500 г капуста;
- 1 сабиз;
- 1 кызылча;
- Кинза өсүмдүгүнүн 4 бутагы;
- 500 мл суу;
- 2 аш кашык. l. Сахара;
- 1 аш кашык туз;
- 50 мл. уксус.
Кызылчаны жана сабизди теркадан өткөрүп, капустаны майдалап, бардыгын бир идишке салып, аралаштырыңыз. Кинза кошуу.
Бул рецепт үчүн идиштерди жана капкактарды гана стерилдештирүү керек, анын ичинде бош орун жок. Жашылчалардын үстүндөгү даяр идиштерге дагы бир аз кинза кошуп коюңуз.
Кастрюлдагы туздуу сууну кайнатып, кумшекер жана уксус кошуп, 2 мүнөт кайнатыңыз. Пайда болгон маринадды банкаларга куюп, капкактарын бекемдеңиз.
