Корея сабизин даяр түрүндө дээрлик бардык супермаркеттерден салмагы боюнча же желим идиште, вакуум баштыкта сатып алууга болот. Базардагы татымалдар бөлүмүнүн жанынан өтүп бара жатканыңызда, апельсиндин таттуусун байкабай калуу мүмкүн эмес. Бирок, корей стилинде үйдө жаңы жашылчалардан жана консерванттарсыз бышырылган сабиз бир топ пайдалуу жана даамдуу болуп чыгат.
Окшош тамакты Кореядан таап алууну каалагандар таң калышып, таң калышат. Жада калса корей кафелеринде жана ресторандарында аны жөнөкөй дүкөндөрдөн таппайсың. Чындыгында, мындай аталыштагы закуска чет өлкөлүктөрдүн арасында расмий түрдө жок; бул сөз айкашы СССРде орусиялык аялдар тарабынан азык-түлүк жетишсиздиги доорунда ойлоп табылган. Ал эми "корей тилинде" префикси "чет өлкөлүк" тамак-аштын ачуу жана жыпар жытын гана көрсөтөт.
Ачуу сабиздин классикалык корей версиясы майдаланган ачуу калемпирсиз даярдалат, бирок күйөөңүз же уулуңуз "жылтылдап" закускаларды жактырса, анда бул ингредиентти коопсуз кошсоңуз болот. Сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды камтыган кызгылт сары узун сабиз 15 мүнөттүн ичинде даярдалып жатат, бул дагы интрига жана таң калтырат.
Курамы
Үйдө корей стилиндеги сабизди шкафтагы ашканада дээрлик ар дайым бар азыктардан жасай аласыз. Сага керек болот:
- 2 сабиз;
- 1 пияз;
- Сарымсактын 2 тиши (мүмкүн болушунча);
- 20 мл жытсыз өсүмдүк майы;
- кашык төө буурчак;
- 0,5 чай кашык 9% стол уксусу;
- бир-эки чымчым кум шекер;
- ысык татымалдар жана татымына жараша туз.
Рецепт боюнча кадам
Түшкү тамактан бир саат мурун жыпар жыттуу жана ачуу корей сабизин жасап алсаңыз болот, ошондо ага дем салып, татымалдын даамын, сарымсактын жытын, куурулган пиязды сиңирип алууга болот. Жашылчаларды түздөн-түз бышыруу 10-15 мүнөткө созулат, аны ар кандай курактагы үй кожойкелери баалашат.
Бардык кулинардык процесс тажрыйбасыз ашпозчуга да тааныш жөнөкөй кадамдардан турат.
1) Сабиздин кабыгын тазалап, агын суу астында жууңуз, корейдин атайын сабиз сүргүчүнө сүртүңүз. Бул ачуу перекус даярдоого ылайыктуу болгон апельсин жашылчасынын ичке жана узун тилкелери.
2) Сабиз сабаларын идишке өткөрүп бериңиз.
3) Пияздын кабыгын тазалап, текчелерине майдалап туурайсыз. Өсүмдүк майы менен майлап алдын ала ысытылган табага куюңуз (үй чарбасынын каалоосуна жараша зайтун же май дагы колдонсоңуз болот).
4) Сарымсактын тиштерин тазалап, бычак менен кесебиз же пресстен өткөрүп, пияздын кесиндилерине кошобуз.
5) Пиязды жана сарымсакты күйгүзбөй, кызарганча кууруңуз.
6) үчтөн бир аз азыраак калтырып, идиштен кашыктарды кашык менен алыңыз. Өрттү минимумга чейин азайтыңыз. Кесилген сабизди пияздын жана сарымсактын бөлүктөрү салынган сары майдын үстүнө көмөч казанга куябыз.
7) Туз, калемпир, кориандрдын үрөнүн, кум шекерди кошуп, бардыгын аралаштырып, казанга туура 1 мүнөт ысытыңыз. Оттон алып салыңыз.
8) Корей стилиндеги жеңил тамакты айнек идишке же желим идишке салып, уксуска куюп, аралаштырыңыз.
9) Корей салатынын закускасын муздатып, балконго же сыртка коюп, сарымсак, кориандр, уксус жана жер калемпиринин жыттарын сиңирип койгула.
Эң даамдуу корей стилиндеги үй сабиздери кечинде бышырылса, алынат жана эртеси эртең менен гана жешет. Нан же негизги тамактар, эт, шорпо кошулган муздак столго апельсин аппетитин тартуулаңыз.
