Грузин ашканасы быштак, оозду сугаруучу эт жана жыпар жыпар жыттуу заттар менен таанымал, алар биригип, тамактын унутулгус тажрыйбасын калтырат. Столдун түпкү толуктоолорунун бири - сатсебели соусу.
Сатсебели - бул жөн гана соус, ооба, ал соустун өзү. Ал бышкан помидордон / жемиштерден ар кандай татымалдарды кошуп, каалаган айкалышта жасалат. Ал жаңы даярдалып, кышка камдалганда дагы колдонулат. Чындыгында, бул продуктту даярдоо кыйынга турбайт, ал тургай өзүңүздүн даамыңызды алып келүүгө мүмкүнчүлүк берет. Бирок классикалык грузиндиктер соустун улуттук ингредиенттерин гана колдонууну билдирет.
Пайдалуу касиеттери жана бышыруу өзгөчөлүктөрү
Келген азыктардын курамы кең болгондуктан, тамак ичегинин иштешин нормалдаштырууга, табитти жогорулатууга жана зат алмашууну турукташтырууга жардам берет. Кирип келген витаминдердин, макро жана микроэлементтердин жардамы менен иммунитет сакталат, организм чыңдалат жана маанай жакшырат. Органикалык кислоталардын эсебинен сиңирүү процесси жанданып, кислота-негиз балансы калыбына келип, гормондордун өндүрүлүшү турукташып, карылык процесси жайлайт. Курамында пектин сезгенүү оорулары менен күрөшүүгө жана зыяндуу заттарды кетирүүгө жардам берет.
Мындан тышкары, соус даамы жакшы жана тамак-аштын түрүн кошот. Эт, балык, шорпо, макарон, күрүч, жашылчалар, жалпак токочтор жана сыр менен жылуу же муздак берилет. Эгер аны бир кесим нанга жайып, негизги тамактын алдында жесеңиз дагы, тамак пайдалуу гана болуп, зат алмашуу процесси активдешет.
Сатсебелини көп сандагы ысык жыпар жыттуу заттарды же жаңгактарды, чөптөрдү, мөмөлөрдү, мөмөлөрдү бузуу мүмкүн эмес. Айрым компоненттерди кошуу менен, сиз кетчуптун ар кандай вариацияларын аласыз, алар ар кандай тамактар же десерттер менен берилет.
- бышкан жашылчаларды / жемиштерди тандаңыз, эч кандай чириксиз жана оорусуз, антпесе соусту көпкө чейин сактай албайсыз;
- ар дайым стерилдүү сактоочу шаймандарды колдонуңуз;
- Жаңгактарды эт майдалагыч менен алдын ала кесүү же эзүү;
- жаңы чөптөрдү кумдан алдын ала жууп, өзүнчө майдалаңыз;
- сарымсак жана жыпар жыттуу заттар бышыруу процесси бүткөнгө чейин 5 мүнөт калганда даярдалуучу материалга салынат;
- алманын сидрин же жүзүм уксусун так белгиленген өлчөмдө колдонуңуз;
- мөөр басылбаган бөтөлкөлөрдү же идиштерди салкын жерде сактаңыз. Эгерде даярдалган темир капкак менен жабылган болсо, анда аны бөлмө температурасында жабык шкафта калтырууга болот.
Кызыктуу факт
Сатсебелини даярдоонун биринчи варианты тамакты тузсуз чагылдыруу үчүн мөмөлөрдүн ысык жыпар жыттуу заттар менен таттуу жана кычкыл айкалышы болгон. Карагат, кара өрүк, айва негизи катары алынып, ага жаңгак кошулуп, ачуу калемпир, сарымсак жана кинза менен кооздолгон. Ийрилген соус ар кандай азыктар менен айкалышкандыгы менен абдан популярдуу болгон, бирок кыска мөөнөткө сакталып калган. Жүзүм, итмурун же алма уксусун кошкондон кийин, аны кийинки түшүм жыйналганга чейин кыш бою сактоого мүмкүн болду. Азыркы заманда, алар мөмө-жемиш базасынан алыстап, помидорлорду көп ала башташты.
Үйдө соустун жөнөкөй рецеби
Курамы:
- помидор - 3 кг;
- сарымсак - 100 г;
- чили калемпири - 2 даана;
- уцхо-сунели, кориандр, укроп, хоп-сунели ар бири 2 чай кашык;
- алма уксусу - 1 аш кашык;
- кумшекер, туз ар бири 1 чай кашыктан.
Кадам боюнча колдонмо:
- Помидорду жууп, салфеткага кургатып, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Кастрюлга өткөрүп, орто температурада 20-30 мүнөт кайнатыңыз, грелдей жумшак болгуча. Кээде аралаштырыңыз.
- Мештен алып, массаны иммерсиялык аралаштыргыч менен бир тектүү консистенцияга чейин майдалап, механикалык электен сүртүңүз (сөөктөрдү жана терилерди алып салыңыз).
- Блендер идишине 50 мл помидор аралашмасын куюп, сарымсак жана калемпир кошобуз. Бардыгын жакшылап майдалап, бардык татымалдарды кошуп, процедураны кайталаңыз.
- Помидор пюресин идишке куюп, жай отто 15 -20 мүнөт коюуланганга чейин кайнатыңыз. Даярдалган татымалдарды, уксус бышыруунун аягына 5 мүнөт калганда куябыз.
- Даярдалган соусту пастерленген бөтөлкөлөргө / идиштерге ысык түрдө куюп, мыктай жабыңыз.
Үй кожойкелери үчүн бир аз куулук - помидорду макарон менен алмаштырса болот. Бул бышыруу убактысын кыскартып, даяр соустун даамын сактап калат. Болгону аны 1-2 катышта суу менен суюлтуу керек.
Жүзүм помидорунун кетчупу
Соустун кызыктуу версиясын даярдоо үчүн төмөнкү компоненттер керек:
- помидор - 2 кг;
- болгар калемпири, жүзүм - ар бири 0,5 кг;
- сарымсак, кинза - ар бири 100 г;
- ачуу калемпир - 1 даана;
- татымына жараша туз, шекер.
Кадамдап тамак жасоо:
- Жашылчаларды, жемиштерди жана чөптөрдү жакшылап чайкаңыз, сүлгү менен кургатыңыз.
- Сарымсак жана кинза дан башкасынын бардыгын эт майдалагычтан өткөрүп, бышыруучу контейнерге өткөрүп, аралаштырып, мешке коёбуз.
- 70 мүнөт кайнатып, бир аз муздатып, электен өткөрүңүз.
- Башка идишке куюп, сарымсактын жана чөптөрдүн майда бөлүктөрүн кошуп, 15 мүнөт кайнатыңыз. Кааласаңыз, бир аш кашык уксусту куюп койсоңуз болот, бирок бул кажети жок, анткени кислоталар даярдалуучу затка мурунтан эле кошулган.
- Даяр болгон соусту даяр идишке салып, тоголоктоп, шкафка жашырыңыз.
Plum satsebeli (tkemali)
Соустун эски нускасына жакын оригиналдын 1 литрин даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- кара өрүк - 1000 г;
- жаңгак - 150 г;
- сарымсак - 1 баш;
- чили калемпири - 2 даана;
- куркума, кара мурч, кориандр - ар бири 5 г;
- алма уксусу - 30 мл;
- туз - 2 чай кашык;
- шекер - ½ стакан;
- өсүмдүк майы - 50 мл.
Кадам:
- Өрүктү жууп, кургатып, уруктарын алып салыңыз.
- Жаңгактарды, калемпирди, өрүктү блендер идишинде майдалап, казанга өткөрүп бериңиз.
- Жыпар жыттуу заттарды кошуп, аралаштырып, кайнатып, 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Майдаланган сарымсакты, уксусту жарым фабрикатка салып, 1 мүнөт кайнатыңыз.
- Пастерленген идиштерге куюп, тыгыз жабыңыз.
Сатсебели кара карагат менен
Курамы:
- помидор - 1,5 кг;
- таттуу калемпир - 500 г;
- кара карагат - 150 г;
- сарымсак - 100 г;
- кориандр, туз, шекер - ар бири 1 чай кашык;
- ачуу калемпир - 1 даана;
- укроп, петрушка, кинза - ар бири 1 боо.
Кантип тамак бышыруу керек:
- Бардык компоненттерди жууп, ашыкча нымдуулукту алып салыңыз.
- Помидор - кабыгынан тазаланып, 4 бөлүккө бөлүнүп, өзөгү.
- Карагат - сабагын алып, электен өткөрүп майдалаңыз.
- Калемпир - жарымын кесип, уруктарын алып салыңыз. Жашылчаларды майда туурап алыңыз.
- Бардык даярдалган тамак-ашты комбайндын идишине жүктөп, пюре болгуча кагыңыз.
- Массаны идишке куюп, бир тектүү коюу консистенцияга чейин бир саат кайнатыңыз. Күйүп кетпеши үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз.
- Калган татымалдарды, сарымсакты кошуп, 7 мүнөт кайнатыңыз. Сиз аны дасторконго жайып койсоңуз болот, аппетит!
Кыш мезгилинде сактап калуу үчүн, бышыруунун аягында, сиркесин жана майын куюп, ар бирине 2 аш кашыктан жайыңыз.
Анар сатсебели
Кайнатууну талап кылбаган соустун тез жана түз нускасы.
Компоненттери:
- жаңгак - 130 г;
- сарымсак - 1 кичинекей баш;
- кинза (жалбырактар) - 15 г;
- чили калемпири - ½ под;
- туз - 1/3 чай кашык;
- тазаланган кант - 1 аш кашык. l.;
- шафран, кориандр, уцхо-сунели - ар бири 1 чай кашык;
- анар ширеси - 1 стакан.
Кадам-кадам менен иш-аракеттер:
- Жаңгактарды табага кууруп, тоголок менен эзип алыңыз. Жашылчаларды кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
- Ширеден башка бардык ингредиенттерди блендер идишине жүктөп, былжырлуу болгончо майдалаңыз.
- Шире куюп, жакшылап аралаштырыңыз, муздаткычка 4-5 саатка коюңуз.
Муздатылган түрүндө кызмат кылган. Соустун эң төмөнкү калориялуу версиясы (100 граммга 28 калория), вегетарианчыларга пайдалуу. Анар ширесин кара бүлдүркөн же иттер шырыны менен алмаштырса болот.
Калориялуулук
Бул келип жаткан жашылча-жемиштерге жараша жана орто эсеп менен 55 ккал. Энергетикалык баалуулугу боюнча курамында белоктор, майлар, углеводдор төмөнкүдөй 1, 5-0, 2-11 пропорцияларында.
Ким каршы
Эгерде анамнезинде ашказан ооруларынын курчуу стадиясында, бөйрөктө же өттө сезгенүү процесстери, аллергиялык көрүнүштөр аныкталса, анда мындай кетчуптарды колдонуудан баш тартуу оң.
