Penisillium candidum Penicillium camemberti, Penicillium biforme жана Penicillium caseicola деп да аталат. Бул грибок Евроциомицеттер классына, Трихокомиддер тукумуна жана Penisillium тукумуна кирет.
Ак көгөрүү тамак-ашта тез көбөйөт, ошондуктан ал заманбап сыр жасоодо колдонулат. Пенисиллий кандидосу сырдын көптөгөн түрлөрүн - жана уйдун сүтүнөн, эчкиден жана койдон даярдоодо колдонулат. Алардын эң популярдуусу "Камемберт" жана "Бри" сорттору, бирок сырдын төмөнкү бренддери дагы белгилүү - "Валенс", "Сен-Мор" (ошондой эле "Сен-Мор-де-Турайн" деп аталат) жана башкалар.
Бул көктүн маданияты жаңы козу карындар менен жаңгактардын аралашмасына окшош жыт жана даамга ээ. Сүткө кошулган пенисиллий кандидум, ал тургай, анча-мынча көлөмдө, аны менен тез аракеттенет, андан кийин жарым-жартылай даяр жумшак сыр менен иштешет. Бул культуранын негизги функциясы өнүмдү патогендик споралардын киришинен сактоо болуп саналат, ал эми көктүн негизги жардамчысы анын башка сорту Geotrichum Candidum. Акыркысы сырдын бетинде үлпүлдөккө же карга окшош жалпыга белгилүү ак кабыкты пайда кылат.
Эки маданиятты аралаштыруу милдеттүү эмес. Мисалы, эчкинин сырларынын рецептинде Geotrichum Candidum гана көп колдонулат. Баары каада-салтка, рецепттин өзгөчөлүктөрүнө жана сыр чыгаруучуну акыркы жыйынтык кандай күтүүгө байланыштуу.
Көк көкту жумшак сырлар жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн HowProsto сайтындагы макалалар сизге жардам берет! - "Үйдө быштак жасоо жана даамдуу каммерт жана бри бышыруу", "сыр жасоодо Бри сортунун келип чыгышы жана өзгөчөлүктөрү", "сыр жасоодо камембертти жасоонун формасын тандоонун өзгөчөлүктөрү" жана " Камберттин сырын сыр жасоодо сактоо салты "…
