Пайдалуу тамак сонун! Нанды көп жегендер ачыткысыз нанга көңүл бурушу керек, анткени анын сапаттары боюнча жасалма ачыткы менен даярдалган кесиптешинен айырмаланып, сергек жашоо образына ылайыктуу.
Азыркы муундарга караганда ден-соолугу бекем болгон ата-бабаларыбыздын салтын улантып, бышырганга аракет кылалы. Бул жерде кадам алгоритми кадам.
Бул үчүн бизге хоп керек. Кайсы жерде өсөөрүн билсеңиз, жапайы оруп-жыюуга болот. Сиз бакчаңызда өссөңүз болот, же дарыканадан сатып алсаңыз болот. Эгерде сиз жапайы хопту жыйнай алсаңыз, аны бышып жетилген август айында жасаганыңыз оң. Нан бышыруу үчүн сизге секиргичтер аз талап кылынат, ал эми аптекадан көп секирүүгө туура келет. Бардык өлчөөлөр өзүңүздө болот - убакыттын өтүшү менен сизде таланттуулук пайда болуп, нан бышырган камыр менен толук байланышта болгондой эсиңизде болсун. Андан кийин өзүңүздүн рецепттерди ойлоп таап, бул жерден окуган рецептти өркүндөтүп, даамдуу ачыткы кошулган нанды духовкага бышырып алсаңыз болот.
- Кургак хоп - 1 стакан
- Кара буудай уну - 1 таңгак
- Бал - 1 аш кашык
- Буудай уну - 1 кг
- Суу - 2 литр
- 1 литр айнек идиш
- Ар кандай кошумчалар - милдеттүү эмес
- Камырды даярдай турган калып
- Нан бышыруучу табак
Sourdough даярдоо
Эки стакан сууга бир стакан хоп конусун кайнатыңыз (хопту өлтүрбөңүз), суунун көлөмү эки эсе азайганга чейин. От өтө күчтүү болбошу керек, ошондуктан бардык процедура дээрлик бир саатка созулат. Андан кийин суюктукту 8 саат талап кылыңыз, андан соң чыпкалап, айнек литр идишке куюңуз.
Идишке 1 аш кашык кошуңуз. бал (кашыктын чокусунун деңгээлине ылайык), ошондой эле акырындык менен кара каймак унун кошуп коюу каймактын консистенциясы менен масса аласыз.
Ачыткы эки эсе чоңойушу үчүн бөлмөгө таштаңыз же радиатордун жанына, жылуу сууга коюңуз. Кантип “көбүк” кылып, кеңейип баратканын көрө аласыз. Дагы 4 саат убакыт талап кылынат, ошондуктан түн ортосунда ачыткыны «кайтарып» калбаш үчүн, ушул нерселердин убакытын алдын ала эсептеп алыңыз.
стартер маданияты көтөрүлө турган чөйрөнүн температурасы 30дан 40 градуска чейин болушу керек. Төмөндө ал ачышпайт жана көтөрүлбөйт, жогору жакта жөн гана "күйүп" кетет, ага ачытууга жардам берген табигый заттар жок болот. Жакшы ыкма - идишти жылуу, бирок ысык эмес мешке салып, мезгил-мезгили менен күйгүзүп, алдын ала ысытуу керек.
Ачыткынын эки эселенгенин көрөрүңүз менен, ал даяр. Дароо камырга кошуп, нан бышырсаңыз болот.
Баса, бул стартерди бир жума муздаткычта сактоого болот. Нанды дагы бир жолу бышыраарыңыз менен, ачыткыны “үйлөнтүшүңүз” керек: бир аз суу, кара буудай уну жана балды кошуп, ысыкка салып, “кайнап” баштайт.
Камырды даярдоо
Биз алабыз:
- 3 аш кашык жаңы даярдалган ачыткы же 4 аш кашык жандандырылган - "үйлөнгөн";
- 1 литр суу;
- 1 чай кашык туз
- 1 аш кашык бал
- Каймакты коюу үчүн кара буудай уну. Кара буудай унун буудай уну менен аралаштырса болот.
Камырды жылуу жерге (духовканы дагы колдонсоңуз болот), 1-1, 5 саатка коёбуз. Анын жакшы көтөрүлүп, көбүктөнө баштаганын байкаңыз.
Нанга камыр жасоо
Бул жерде сиз элестетүү жана шык-жөндөмдүүлүктү көрсөтүшүңүз керек, анткени нанды такыр башкача бышырууга болот: буудай унунан, кара буудай унунан же башка буудай унунан, ага кебек, үрөн кошуп, ж.б. суюк эмес, бирок өтө эле тыгыз эмес. Манжаларыңыз менен тайгаланып кетүү оңой болушу керек. Буудай унунун көпчүлүгүн, инстинкт сиз айткандай, калган кошумчаларды алыңыз. Убакыттын өтүшү менен, сиздин нан рецебиңиз иштелип чыгат.
Баарын аралаштыр. Камыр, аралаштыруу учурунда, колуңуздан түшүп, аны аралаштырган идиштерден сыйрылып баштаганда, даяр болот. Кээ бир адамдар камырды кашык менен аралаштырышат - бул нанга кол менен тийгизгенди жакшы көрсө да, тыюу салынбайт.
Жуурулган камырды майланган формаларга салып, формалардын бийиктигинин ортосуна чейин салып, жылуу жерге көтөрүп коюңуз. Биринчи жолу убакытты белгилеген жакшы, ошондо канча саат кетээрин билип алыңыз. Адатта, тажрыйбалуу нан бышыруучулар аларды мешке түнкүсүн салып, эртең менен бышырышат.
Бышыруу убактысы, нанды канчалык кызарткыңыз келгенине жараша, 40-60 мүнөт. 40 мүнөттөн кийин издей баштасаңыз болот - эгерде жер кыртышы жетиштүү деңгээлде бышырылса, анда аны алып чыгууга болот. Бирок, сиз үйдө жасалган даамдуу нан даяр болгондо түшүнөсүз: үйдө теңдешсиз “нан руху” өтөт - жаңы бышырылган нандын жыты. …
Жаңы бышырылган нан абдан жумшак жана назик болгондуктан, аны дароо кесүүгө болбойт. Аны таза салфеткага же сүлгүгө коюп, сүлгү менен жаап, 30 мүнөт коё туруңуз. Нан "эс алганда", аны кессе болот.
