Казанга бышырылган жашылча жемиштери кошулган козунун кабыргалары өтө назик жана жыпар жыттуу. Мындай тамак майрамдык менюну ар түрдүүлөштүрүп, дасторкондун негизги тамактарынын бири болуп калышы мүмкүн. Көптөгөн татымалдардын жыты кочкордун өзгөчө жытын минималдаштырат.
Курамы:
- 600 г кочкордун кабыргасы;
- 3 орто пияз;
- 1 сабиз;
- 5 тиш сарымсак;
- 1 ачуу чили калемпири;
- 1 аш кашык майда туз
- Эт үчүн 3 чай кашык татымал;
- петрушка;
- ½ чай кашык кара жана кызыл жер калемпири;
- 3 аш кашык зайтун жана күн карама майы
- 10 мл соя соусу;
- ½ чай кашык кургатылган райхон.
Даярдоо:
- Кабыргаларды агын суунун астында жакшылап жууңуз, анткени сөөктүн майда сыныктары кармалып калышы мүмкүн. Бычак менен майда бөлүктөргө бөлүңүз, эгерде май бар болсо, аны кесип таштаңыз. Этти кенен идишке бүктөп, ага туз жана кызыл жана кара жер калемпирин кошуңуз.
- Пиязды өтө майдалап туурап, ширеси чыкканга чейин колуңуз менен эзип алыңыз. Эгер сизде блендер болсо, анда жөн эле пиязды былжырлуу массага бөлүп, козусуна жөнөтсөңүз болот.
- Соя соусун жана кургак райханды куюңуз. Эт татымына жана бир кашык зайтун майын кошуп ал.
- Козунун кабыргаларын татымал менен колуңуз менен аралаштырыңыз. Кабыргаларды кеминде 30 мүнөт маринаддоо үчүн калтырыңыз. Бул аралыкта биз дагы башка азыктарды даярдап жатабыз.
- Петрушканы сууга чайкап, майдалап туурайсыз. Пиязды тазалап, бычак менен кесебиз. Сарымсак тиштерин тазалап, жарымын кубиктерге бөлүп, калган жарымын бүт бойдон калтырыңыз. Тазаланган сабизди майдалап, жука таякча кылып кессе болот.
- Казанды ысытып, күн карама майын куюңуз (каалагандай, койдун чочко майы), ал бир аз түтүн тарта баштаганда, сарымсактын бүт тиштерин жана чили пиязын салыңыз.
- Сарымсак күрөң болгондо, аны кашык кашык менен алып чыгып, андан кийин козунун кабыргаларын жайыңыз. Кууруңуз, кээде 15 мүнөттөй аралаштырып, этте жеңил кабык пайда болушу керек.
- Отту азайтып, пияз менен сабизди кошуп, пияз тунук болгонго чейин кууруйбуз. Туз, суу кошуп, аралаштырып, жаап, бир саат бышырыңыз (от минимумда).
- 60 мүнөттөн кийин казанга майдаланган петрушка жана майдаланган сарымсакты кошуп, 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Оттон алып, төрттөн бир саатка коюп, кызмат кылыңыз.
