Диетологдордун айтымында, колбаса зыяндуу азыктардын катарына кириши мүмкүн. Ага карабастан, анын күйөрмандары көп - колбаса этке караганда арзан, анткени алар арзан.
Колбаса деген эмне?
Колбаса азыктары - бул фарштан же ичегиден жасалган тамак-аш азыктары. Мындай азыктарды өндүрүү үчүн эттин бир же бир нече сорттору же түрлөрү, ошондой эле ар кандай кошулмалар колдонулат.
Колбасалардын сапаты, ушул сыяктуу азыктардын башка түрлөрү сыяктуу эле, анын баасы менен тыгыз байланыштуу - эттин курамы канчалык жогору болсо, ошончолук кымбат болот. Ал эми тескерисинче, колбаса, колбаса же виена канчалык арзан болсо, алардын курамында ошончолук ар кандай кошулмалар бар.
Колбасаны даярдоо технологиясына жараша бир нече түрү бар:
- кайнатылган жана кайнатылган-ышталган, - жарым ышталган, - бышырылбаган ышталган,
- кургак айыгып, - боор курттары.
Колбасалардын салыштырмалуу арзандыгы, алардагы табигый эттин аздыгы менен түшүндүрүлөт. Чийки заттын жетишсиздиги ар кандай жолдор менен толтурулат. Кээде атайын эмульсия жер жана кайнатылган сөөктөрдөн, ар кандай кошумча азыктардан, ал тургай эт иштетүүдөн чыккан калдыктардан колдонулат. Көпчүлүк учурда, кайнаткандан кийин (кайнатылган колбаса жасоонун баскычтарынын бири) сырткы көрүнүшү жагымсыз, боз массага ээ болот. Бул учурда боз түс табигый нерсе экендигине карабастан, уйдун кайнатылган бөлүгүнүн көлөкөсүн эстөө жетиштүү, кийинки баскычта колбасага боёктор кошулат. Соя протеини колбасалардын эң арзан сортторуна кошулуп, алардын баасын дагы төмөндөтүүгө мүмкүнчүлүк берет. Жана бул учурда даам ар кандай жыпар жыттуу заттардын, туздун жана химиялык кошулмалардын жардамы менен "колдоого алынат".
Тооктун этинен жасалган колбаса азыктары арзан баада менен айырмаланат. Бул чийки заттардын баасы арзан болгондуктан, өндүрүүчүлөр крахмал же соя кошуп, табигый чийки заттын көлөмүн азайтууга эч кандай жол издешпейт.
"Даамдуу" колбаса сырлары
Тилекке каршы, колбаса жасоо процессине салттуу "эт" татымалдарын кошуудан тышкары, өндүрүүчүлөр колбасанын түсүн жана жыпар жытын ачыкка чыгарган, ошондой эле даамын жогорулатуучу ар кандай химикаттарды кошуп жатышат. Көпчүлүк учурда крахмал дагы колдонулат, ал колбасада ашыкча сууну кармайт - ошондуктан алар акчаны үнөмдөөгө аракет кылышат. Албетте, даяр продукт арзан болот, бирок анын даамы эң сонун деп айтууга болбойт.
Кээде колбаса же виена бышырылган суу кызыл же кызгылт болуп кетет, бул түскө эч кандай тиешеси жок, мисалы, уйдун сорпосу. Бул колбаса азыктарын өндүрүүдө боёктор колдонулганын, башкача айтканда, алардын курамындагы эттин деңгээли төмөн болгондуктан, ал каалаган түскө да ээ болбогонун далилдейт.
Эң арзан, бирок эң жаманы эмес
Эң арзан колбасалардын бири бул боор курт. Ал үчүн ар кандай ички органдар чийки зат катары колдонулат: жүрөк, өпкө, диафрагма жана трахея, ошондой эле боор. Бирок, колбасанын бул түрүндө дагы, ак ниетсиз өндүрүүчүлөр кээде өтө көп жыпар жыттуу заттарды жана белок кошумчаларын колдонушат. Белгилей кетүүчү нерсе, боордун колбасалары аш болумдуулугу жана ар кандай пайдалуу заттардын курамы (айрыкча, Д витамини) боюнча фарштын негизинде жасалган азыктардан ашып кетиши мүмкүн.
