Чоң компания дасторконго чогулганда, классикалык фонду эң сонун даамга айлана алат, анткени үй-бүлөңүз жана досторуңуз менен болуу, көңүлүңүзгө жаккан нерселерди айтып, ушул даамдын даамдуу даамын татуу абдан жагымдуу.
Фонду тарыхы жөнүндө бир аз
Бул тамактын французча аталышы "эриген" дегенди билдирет. Уламышка ылайык, фонду биринчи жолу 14-кылымда Швейцариянын Альпы тоолорунда жашаган койчулардын аркасында пайда болгон. Алар тоолорго узак мезгилдерге чейин мал жаюу үчүн барганда, алардын негизги тамагы шарап, нан болгон жана албетте, алар швейцариялык сырсыз жасай алышкан эмес. Бирок бир нече күндөн кийин нан эскирип, сыр кургап калды. Анан койчулар андан чыгуунун жолун ойлоп табышты: казанды шарапты ысытып, андагы кургатылган сырды эритип, эскирген нандын кесимдерин ушул ысык аралашмага батырыңыз. Тамак абдан даамдуу жана канааттандырарлык болуп чыкты.
Бир нече жылдан бери рецепт татаалдашып, бул тамактын жаңы вариациялары пайда болду. Азыр алар итальяндык (козу карындар менен), Бургундия (алча ликеринин кошулушу менен), жашылча, балык, эт жада калса шоколад фондуларын бышырышат. Бирок сиз чыныгы швейцариялык тамактын даамдуу даамын сезгиңиз келсе, аны классикалык вариантта даярдаганыңыз оң.
Классикалык фонду: рецепт
Сизге керек: кургак ак шарап - 200-250 мл; 600 г швейцар сыры (бир эле учурда бир нече сортун колдонсоңуз жакшы болот, "Gruyere", "Emmental" жакшы жарашат); 1 аш кашык алча ликери 2 чай кашык крахмал; 1 чай кашык жаңы сыгылган лимон ширеси бир чымчым кара мурч; мускат жаңгагы; сарымсак - 1 тиш; 400 г ак нан.
Фунду даярдоо үчүн атайын тамак - фонду тамагын сатып алган оң. Бышыруудан мурун аны туура майдалап, ичине сарымсактын тиштери менен сыйпап, идиштин ылдый жагында калтыруу керек. Андан кийин отко коюп, лимондун ширесин кошуп, кургак ак шарапты куюңуз.
2-3 мүнөттөн кийин, ысыган шарапка мурун чоңураак майдалоочу майка майдаланган сырды куюу керек. Бул процессте табакты дайыма аралаштырып туруу керек: сырдын кырындылары эригенге чейин (тегерекчеде эмес, сегизде аралаштыруу сунушталат - швейцариялыктар бул маанилүү деп эсептешет). Сыр толугу менен эрип бүткөндөн кийин, отту күйгүзүп, суюктукту кайнатыңыз. Андан кийин алчага, майдаланган мускат жаңгагына жана калемпирге суюлтулган крахмалды салыңыз.
Идиш ошол эле идиште ысык түрдө куурулган ак нандын майда кесектери менен кошулуп, атайын вилкаларга сайылып, эритилген сырга батырылат. Фонду чындыгында классикалык болушу үчүн, кечки тамакка кеминде эки адам катышуусу керек, анткени бул тамактын негизги өзгөчөлүгү - жакындарын жалпы казандын айланасына бириктирүүгө арналган. Суусундуктарга кургак ак шарап же сыра ылайыктуу.
