Жапон ашканасы бир нече убакыттан бери европалыктарда гана эмес, бүткүл дүйнө жүзүндө абдан популярдуу болуп келе жатат. Өзгөчө суши менен токочтун даамдуу тамактарын сүйгөндөр жакты. Адатта, Японияда, алар атайын татымал күрүч жана чийки же ышталган балык, жаңы бадыраң, авокадо жана учуучу балык элеси түрүндөгү ар кандай кошумчалардын негизинде даярдалат. Роллдар кургатылган нори балыры менен оролуп, суши жука кесилген балыктардан "кайык" формасында даярдалат же атайын шайманга бириктирилген катмарлардан басылат.
Роллдарды жана сушини ичи толтурулган жана сырты толтурулган деп бөлсө болот, бирок алардын бардыгынын жалпылыгы бар - атайын даярдалган күрүч базасы.
Суши жана булочка үчүн күрүч базасы
Окомесан күрүчү базаны даярдоо үчүн эң ылайыктуу. Аны атайын суши жана булочка даярдоо үчүн иштелип чыккан бардык азыктар, татымал жана аксессуарлар сатылып жаткан атайын дүкөндөрдөн сатып алууга болот.
Бышырардан мурун дан эгиндерин жакшы жууп салыңыз. Бул процедуранын жүрүшүндө, эгиндин бүтүндүгүнө доо кетирбөө үчүн, күрүчкө этияттык менен мамиле кылуу керек. Андан кийин, жарманы 10 мүнөткө чылап, андан кийин сууну электен өткөрүңүз. Андан кийин күрүчтү атайын казанга салып коюу керек - атайын дан эгиндерин бышыруу үчүн жасалган күрүч бышыргыч. Мындай шайманда күрүч 20 мүнөттө эле бышат.
Андан кийин күрүчтү кылдаттык менен чыгарып, жыгач ваннага өткөрүп, 45 ° Cга чейин муздатыңыз. Соустун күрүчүнүн түбүнө соусту куюп, өтө акырын аралаштырыңыз. Атайын соус күрүч уксусунун жана кумшекердин негизинде даярдалып, даяр түрдө сатылат.
Туура күрүч толтургучту жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- Окомесан күрүчү - 1 кг;
- суу - 1 л;
- күрүч соусу - 270 мл.
Күрүч базасын даярдоодо төмөнкү пропорциялар колдонулаарын унутпаңыз: 1 литр сууга 1 кг күрүч.
Суши өндүрүүчүлөр
Япон суши жана рулеткаларын даярдоону жеңилдетүү үчүн сизге атайын шаймандар керек:
- пленка менен оролгон оромго арналган бамбук килеми;
- балыкты кесүү үчүн бычак (бычак 25-30 см);
- манжаларды нымдоо үчүн сууга суюлтулган бир идиш күрүч сиркеси;
- кесүүчү тактай;
- сушини басуу үчүн калып.
Салттуу суши жана рулет топтому үчүн төмөнкү компоненттер колдонулат: васаби, учуучу балык элеси, маринаддалган имбирь, майонез, лосось филеси, крабдын эти, жылан ышталган филе, бадыраң, тунец, авокадо, алабуга, нория балырлары. Бул топтом сушинин жана роллдун бир нече түрүн даярдоого мүмкүндүк берет. Бул стандарттык топтом, бирок сушини өзүңүзгө ыңгайлуураак өнүмдөрдөн даярдап алсаңыз болот.
Текка маки (тунец түрмөгү)
Бул түрдөгү түрмөктөрдү даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- даяр күрүч - 70 г;
- нори - барактын 1/3 бөлүгү;
- тунец филеси - 30 гр.
Туне филеси таңгактан алынып, салфетка менен сүртүлүшү керек. Бир түрмөктү жасоо үчүн сизге тунецтин кичинекей тилкеси керек болот, ошондуктан филеден нори барактын узундугу боюнча тилкени кесип алсаңыз болот. Андан кийин килемдин үстүнө нори шейшебин коюңуз. Деңиз өсүмдүктөрүнүн жалтырак жагы килемге каралышы керек. Деңиз балырларын күрүч уксусуна малып алган манжаларыңыз менен тазалаңыз. Андан кийин, норинин ортосунда күрүч түбүнөн жол салып, аны эки тарапка тегиздөө керек. Күрүчсүз четинен балдыр тилкесин калтырыңыз.
Андан кийин, күрүчтү васаби татымына аз-аздан каптоо керек, бирок күрүч жолунун борборунда гана. Андан кийин тунецтин тилкелерин жайып, килемди акырын бүктөй баштасаңыз болот. Челектин лифтинин бош четине жеткенде, тилкени уксус жана суу менен нымдап, балырлардын четин акырын чаптаңыз.
Рулетти бүктөп жатканда, аны төрт бурчтук түрүндө жасаңыз, бирок оромго катуу басууга аракет кылбаңыз. Килемчени жайып, алынган оромду 4 бөлүккө бөлүп, даяр буюмду атайын табакка салыңыз. Рулеткалар менен бирге бир аз васаби жана маринаддалган имбирь менен кызмат кылыңыз.
Зуши огу (басылган суши)
Сушинин бул түрүн даярдоо үчүн, түбү өзүнчө жана пресс капкагы бар, алынуучу көктүн түрүндөгү атайын шайман керек. Төмөнкү жагында, сиз өзүңүздүн формаңызды тик бурчтук түрүндө орнотуп, андагы катмарларды төшөй башташыңыз керек (ингредиенттер катмарларды жайгаштыруу иретинде берилет):
- нори шейшеби - 1 даана;
- күрүч - 40г;
- жаңы лосось - 30 г;
- күрүч - 30 г;
- тунец - 30 г;
- нориа барак - 1 даана;
- күрүч - 40 г;
- жаңы бадыраң - 20 г;
- авокадо - 25 г;
- күрүч 40 г;
- учуучу балык элеси (кызыл, жашыл жана сары) - 15 г (ар бир түс).
Пресстелген суши үчүн жашылчалар жана балыктар калыңдыгы 3 ммден ашпаган жука кесимдерге кесилиши керек. Икраны асан-үсөн сыяктуу бир түстөн экинчи түскө өтүп, бир катмарга төшөө керек. Күрүчтүн ар бир катмарын васаби менен майлап, нориа барактарын суу жана күрүч уксусу менен бир аз нымдап коюу керек.
Бардык катмарлар төшөлгөндө, пресс капкагы менен калыпты жаап, ага бир аз басуу керек. Андан кийин капкагын чечип, формасын акырын көтөрүп, басылган сушини 8 бөлүккө бөлүп кооз кылып кесүү керек. Сушини табакка өткөрүп, үстүнө васаби жана маринаддалган имбирди салыңыз.
