Ходжеподж шорпосунун салттуу аныктамасы - бул команда. Жана мунун бардыгы ар дайым эттин бир нече түрүнөн даярдалгандыктан, тагыраак айтканда, муздаткычта турган нерседен чогултулган. Демек, ходжеподж жасоонун эң туура убактысы - майрам күндөрүнөн кийин биринчи күнү, анда көптөгөн ар кандай буюмдар калган, жана эреже катары, бир аз болсо дагы.
Ходжеподж үчүн дээрлик бардык эттерди колдонсо болот: уйдун эти, торпок, чочконун эти, тоок, индюк. Дагы бир талап кылынган компонент - ышталган эт. Сизге жаккан же майрамдык кечеден кийин эле калган нерселердин бардыгы: ышталган жана кайнатылган колбасалар, карбонад, ветчина, моюн, ышталган кабыргалар, колбасалар. Туздалган бадыраң өзгөчө кычкыл даамга жооп берет. Көпчүлүк заманбап рецепттерде орусиялык ходжеподж зайтун жана каперс сыяктуу Жер Ортолук деңиз ингредиенттери менен толукталат. Этият болуңуз: ашыкча ашпаңыз! Сорпону кошкондой татып көрүңүз, анткени ышталган эт, бадыраң жана каперс шорпого жетиштүү өлчөмдө туз кошо алат.
Солянка салттуу
Курамы:
- Уй же уйдун эти (сөөктө жакшы) - 0,5 кг
- Суу - 2,5-3 л
- Чочконун ышталган кабыргалары - 200 гр
- Ветчина - 200 гр
- Ышталган колбаса - 200 гр
- Колбаса же кайнатылган колбаса - 200 г.
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Маринаддалган корники - 3 даана.
- Чукур кара зайтун - 100 г.
- Томат пастасы - 2 аш кашык l.
- Петрушка - кичинекей тутам
- Лавр жалбырагы - 2 даана.
- Даамга жараша туз
- Жаңы тартылган кара мурч - татымына жараша
- Өсүмдүк майы
- Каймак
- Лимон
Даярдоо:
- Казанга уйдун этин (эти) жана ышталган кабыргаларын салып, суу куюп, кайнатыңыз
- Көбүктү алып, 2 сааттай кайнатыңыз.
- Сорпонун даярдалышына 15-20 мүнөт калганда ага лавр жалбырагы менен калемпирди кошобуз.
- Сорподогу этти жана кабыргаларды алыңыз, лавр жалбырагын алыңыз, сорпону сүзүп алыңыз.
- Этти сөөктөрдөн бөлүп, тилке кылып кесип алыңыз. Ветчина менен колбасаны (жана кайнатылган колбасанын ордуна колдонсоңуз, колбаса) туураңыз.
- Пиязды жана петрушканы майда туурап, бадыраңды кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, ага пияз салып, 3-4 мүнөт кууруйбуз. Бадыраң, петрушка, томат пастасы жана 1 аш кашык шорпону кошуп, капкаксыз 8 мүнөт кайнатыңыз.
- Бышырылган аралашманы сорпого өткөрүп, кайнатыңыз, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Кастрюлга эт, колбаса, ветчина жана колбаса кошуңуз. Кайнатыңыз.
- Зайтун кошуп, зайтун туздуусун шорпого куюңуз. Кайнатыңыз, отту азайтыңыз, 10 мүнөт бышырыңыз.
- Отту өчүрүп, жаап, 10 мүнөт демдеңиз.
- Ар бир табакта бир кесим лимон менен каймак жана майда тууралган чөптөр менен кызмат кылыңыз (татымына жараша).
Солянка буурчак менен
Курамы:
- Ветчина - 200 гр
- Ышталган колбаса - 200 гр
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Сабиз - 1 даана.
- Сарымсак - 1-2 тиш
- Картошка - 2 даана.
- Маринаддалган бадыраң - 2 даана. (чоң)
- Кызыл буурчак - 1 банка
- Помидор ширеси - 100 мл
- Томат пастасы - 2 аш кашык l.
- Петрушка же укроп - кичинекей тутам
- Даамга жараша туз
- Жаңы тартылган кара мурч - татымына жараша
- Өсүмдүк майы
Даярдоо:
Пияз менен сарымсакты майдалап туурап алыңыз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Колбаса, ветчина жана бадыраңды кубиктерге бөлүңүз. Табада өсүмдүк майын ысытып, пиязды жана сабизди салып, жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырып, 5 мүнөт кууруйбуз. Сарымсак, колбаса жана ветчина кошуп, 1 мүнөт кууруйбуз. Томат пастасы менен туздалган тузду кошуп, дагы 3 мүнөт кайнатыңыз, тынымсыз аралаштырып. Куурууну оттон алып салыңыз. Картошкаларды кабыгынан тазалап, тилкелерге же кубиктерге бөлүп, казанга салып (болжол менен 3 литр), муздак суу кошуп, кайнатыңыз, оттун ысыгын азайтып, туз салып, 15 мүнөт бышырыңыз. Картошкага кумураны жана төө буурчакты, тузду (керек болсо), калемпирди кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Помидор ширесин куюп, дагы 1-2 мүнөт бышырыңыз. Оттон алып, жабыңыз, 15 мүнөт туруңуз. Солянканы өтө ысык кызмат кылыңыз, майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
Козу карындар менен эт solyanka
10 порцияга арналган азыктар:
- Уй же уйдун эти - 0,8 кг
- Ветчина, моюн, карбонад - 200 гр
- Ышталган колбаса - 400 гр
- Эт колбасалары - 200 гр
- Жаңы шампиньондор - 200 гр
- Пияз лампасы - 2 даана.
- Сабиз - 1 даана. (чоң)
- Маринаддалган бадыраң - 200 гр
- Чөккөн кара зайтун - 1 банка
- Кагаздар - 50 гр
- Томат пастасы - 5 аш кашык l.
- Лавр жалбырагы - 2 даана.
- Май - 70 гр
- Зайтун майы
- Даамга жараша туз
- Кара калемпир - татымына жараша
- Петрушка - кичинекей тутам
- Каймак
- Лимон
Даярдоо:
Кастрюлга эт, 2 кабыгы тазаланган пияз, 2 сабиз жана бир нече калемпирди салыңыз. 3-4 литр муздак суу куюп, кайнатыңыз, көбүктү алып, отту минималдаштырыңыз, этти 1, 5-2 саат бышырыңыз. Бышыруудан 15 мүнөт мурун пияз менен сабизди алып, туз жана лавр жалбырагын кошобуз.
Пиязды майдалап туурап алыңыз. Жаңы козу карындарды чайкаңыз, кургатып, табактарга бөлүңүз. Сары май менен зайтун майынын аралашмасын табага салып ысытып, пиязды алтынга чейин кууруйбуз. Козу карындарды пияздын үстүнө салып, тынымсыз аралаштырып, 5 мүнөт кууруйбуз. Акырындык менен томат пастасын кошуп, тынымсыз аралаштырып, орточо отто кайнатыңыз. Бир нече аш кашык сорпону куюп алсаңыз болот, кайнатууну уланта бериңиз.
Кайнатылган этти сорподон алып, муздатып, майдалап туурайсыз. Колбасаны, ышталган эттерди, колбасаларды (эмне болсоңуз дагы) кубиктерге же тилкелерге бөлүңүз.
Сорпаны сүзүп, отко кайтып, кайнатыңыз. Ага козу карындар менен кууруп, андан кийин ышталган эттин жана акырында майдаланган кайнатылган уй этин кошуңуз. 5 мүнөт бышырыңыз, бир нече кесим лимон кошуп, отту өчүрүңүз. Ходжеподжду 10-15 мүнөт демдеңиз.
Зайтундарды, капусталарды табактарга салыңыз, ходжеподжду куюңуз. Каймак жана майда тууралган чөптөр менен кызмат кылыңыз.
Алексей Зиминден кемчиликсиз ходжеподж
Белгилүү ашпозчунун рецеби. Кандай гана болбосун автордук рецептте болгондой, кемчиликсиздикке жакындоо үчүн, көрсөтмөлөрдү мүмкүн болушунча так аткарып, мүмкүн болсо, көрсөтүлгөн азыктарды так колдонушуңуз керек. Консерваланган пелати помидорлору (терисиз, өз ширесинде, тузсуз, кантсыз, уксуссуз жана башка кошулмаларсыз) супермаркеттерде биз каалагандай көп кездешпейт. Аларды таппасаңыз, кадимки помидор менен алмаштырыңыз. Аларды кайнак суу менен күйгүзүп, терисинен кылдаттык менен тазалоо керек болот. Ошондой эле помидор пюресин колдонсоңуз болот - соода шамалы (бирок биздин дүкөндөргө көп келбейт), ал эми өзгөчө учурда - томат пастасы, бирок анчалык даамдуу болбойт. Бирок эт азыктары менен, бардыгы бир топ жеңилдейт - муздаткычта болгондордун бардыгын колдонсоңуз болот.
Курамы:
- Уй эти - 150 гр
- Уйдун сөөктөрү - 400 гр
- Бышырылган ветчина - 400 гр
- Эт колбасалары - 400 г.
- Пияз лампасы - 1 даана. (чоң)
- Сабиз - 1 даана.
- Маринаддалган корники - 3 даана.
- Кагаздар - 50 гр
- Чукур кара зайтун - 15 даана.
- Жашыл оливка - 10 даана.
- Пелати помидору - 500 гр
- Шекер - 10 гр
- Май - 30 гр
- Лавр жалбырагы - 2 даана.
- Петрушка - кичинекей тутам
- Даамга жараша туз
- Кара калемпир - татымына жараша
- Каймак
- Лимон
Даярдоо:
Пиязды экиге бөлүңүз, сабизди орой кесеңиз. Табага пияздын жана сабиздин жарымын аздап кууруйбуз. Жашылчаларды казанга салып, эт жана сөөктөрдү кошуп, 1,5 литр суу куюп, кайнатыңыз, 1,5 саат бышырыңыз. Даяр болгонго чейин 5-10 мүнөт калганда лавр жалбырагын жана калемпирди салыңыз. Этти алып, бөлүп коюңуз. Эгерде ал сөөктө болсо, сөөктү алып же кескиле. Сорпону сүзүп алыңыз.
Пияздын калган жарымын өтө майдалап туурап алыңыз.
Консерваланган помидорду аралаштыргычка блендерге салып, пюре болгуча чалабыз. Эгерде сиз шамал же томат пастасын колдонуп жатсаңыз, анда бул кадамды өткөрүп жиберип коюңуз.
Сары майды кастрюлда же түбү оор табада орто температурада эриңиз. Майдалап тууралган пиязды кошуп, кызарганча кызарганча кактап алабыз. Кастрюлга томат пюресин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Үстүн жаап, 20 мүнөт кайнатыңыз.
Маринаддалган бадыраңдарды кичинекей кубиктерге бөлүп, кичинекей казанга салып, бир аз суу куюп, кайнатып, кайнагандан кийин 20 мүнөт бышырыңыз.
Бышырылган этти, ветчинаны, колбасаны, колбасаларды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сорпону кайнатыңыз, ага помидор пюреси кошулган пиязды кошуп, дагы бир жолу кайнатыңыз. Этти жана баардык эт азыктарын, бышырылган бадыраңды жана капсерди кошуңуз. 5 мүнөт бышырыңыз, туз жана шекерди татымына жараша салыңыз. Эгерде сиз сорпого каперс жана зайтун суюктугун кошкон болсоңуз, туздан этият болуңуз - ходжеподж жетиштүү туздуу болушу мүмкүн.
Зайтун жана лимон идиштерин табактарга салыңыз. Ходжеподжду куюп, каймак жана майда тууралган петрушка менен кызмат кылыңыз.
