Пирожки - бул бүткүл дүйнөдө популярдуу болгон орус тамагы. Аларды мешке бышырып, табага кууруп, ысык же муздак кылып беришет. Эң популярдуу варианттардын арасында жогорку калориялуу жана даамдуу мейиз пирогдору бар. Камырдын курамы жана толтурулушу боюнча айырмаланган ондогон варианттар бар. Мейиз жаңгак, бал, кургатылган өрүк, быштак жана башка оозду сугаруучу ингредиенттер менен толукталат.
Мейиз пирогдору: классикалык версия
Көбүнчө, мейиз пирогдору ачыткы камырынан бышырылат. Сиз аны сатып алсаңыз болот, бирок үй камырынын даамы алда канча жакшы болот. Толтуруу үчүн чоң, жеңил, үрөнсүз мейиз ылайыктуу, алар өтө илээшкен эмес, ширелүү жана жыпар жыттуу. Даяр болгон пирогдор сүрөттөрдө абдан таасирдүү көрүнөт, бирок эң негизгиси, алар укмуштуудай даамдуу.
Курамы:
- 400 г сүт;
- 6 г кургак ачыткы;
- 200 мл суу;
- 4 жумуртка;
- 70 г тазаланган өсүмдүк майы;
- 1 чай кашык туз;
- 200 г шекер;
- 150 г май же сапаттуу маргарин;
- 2 кг премиум буудай уну;
- бир чымчым ваниллин.
Толтуруу үчүн:
- 300 г үрөнсүз мейиз;
- 1 аш кашык. l. буудай уну;
- 2 аш кашык. l. бал;
- Майлоо үчүн 1 жумуртка.
Пушистый ачыткы камырынын сыры - пропорциялардын жана температуранын так сакталышы. Бардык азыктар жылуу болушу керек, жумуртка, май, сүт алдын-ала муздаткычтан алынып салынышы керек. Ачыткыны бир стакан жылуу сүткө эритип, бир аз шекер жана бир кашык ун кошуңуз. Аралашманы жарым саатка ысыкта жайгаштырыңыз. Көпчүлүк көбүкчөлөр пайда болгондо, камырды кенен идишке куюп, калган ысыган сүттү, суу, май жана өсүмдүк майын (сары майды алдын ала эритип), сабалган жумурткаларды, ваниллинди, шекерди жана тузду салыңыз. Баарын аралаштырып, электен өткөрүлгөн унду бөлүктөргө бөлүп кошуп, пирогдорду кесүү үчүн бир аз калтырыңыз.
Камырды алгач кашык менен, андан кийин колуңуз менен жууруңуз. Ал бир тектүү жана ийкемдүү болуп калганда, массаны кесек түрүндө чогултуп, идишти сүлгү же пленка менен жаап, 2 саат ысыкта кармаңыз. Бул убакыттын ичинде камыр кеминде 2 жолу көтөрүлүшү керек, аны кашык менен кылдаттык менен жуурушат. Бир аз куулук: эгер бөлмө салкын болуп, камыр көтөрүлбөсө, аны менен кошо идишти суюктуктун ичине кирип кетпестен, жылуу суу куюлган идишке салса болот.
Мейизди чайкап, ысык сууга жарым саат салып, colanderге салып, суюктукту агызып салыңыз. Кургатылган жемиштерди сүлгүгө себелеп кургатыңыз. Мейизди балга аралаштырыңыз, унду кошуп аралаштырыңыз. Дал келген камырды унга себилген тактайга салып, колуңуз менен бир аз камыр жууруп, бирдей майда кесектерге бөлүңүз. Ар бирин тоголок тортко түрүп алыңыз. Мейиздин ичине бал толтурулган бөлүктү ортосуна салып, четин көтөрүп, чымчыңыз, пирог кайыктын формасын берет. Кааласаңыз, тигилген жерди жип менен бүгсө болот.
Даяр болгон пирогдорду өсүмдүк майы менен майланган бышыруучу табакка салыңыз. Продукттарды бири-биринен алысыраак кылып жайып, бышыруу жана бышыруу учурунда пирогдор көлөмү чоңоюп кетет. Даярдалган бөлүктөрдү жарым саатка коюп, сабалган жумуртканы сүртүп, бышыруучу табакты духовкага салып, 200 градуска чейин ысытыңыз. Даамдуу алтын күрөң кабык пайда болгонго чейин бышырыңыз.
Жыгач тактадагы ысык токочторду алып, бетин май менен майлап, токочторду пахта же зыгыр сүлгү менен жаап коюңуз. Пирогдор муздап, кеминде жарым саат эс алышы керек. Аларды табакка салып, дасторконго коюңуз. Дрожждун бышырылган азыктарынын эң мыкты коштоосу - жаңы демделген чай, жашыл же кара.
Мейиз жана быштак кошулган токочтор: этап-этабы менен даярдануу
Бышыруунун кызыктуу жана даамдуу варианты. Печеньени өз алдынча бышыруунун кажети жок, аны сатып алууга болот. Шекердин жана татымалдын үлүшү даамы боюнча айырмаланып турат, анткени таттуулардын көптүгү пирогдорду көбүрөөк азыктандырарын унутпаңыз.
Курамы:
- 500 г даяр токоч;
- 50 г ири уруксуз мейиз;
- 2 аш кашык. l. каймак;
- 1 аш кашык. l. буудай уну;
- лимондун кабыгы;
- 300 г быштак;
- 4 аш кашык. l. Сахара;
- 0,5 чванилин канты;
- 1 аш кашык. l. суу;
- 1 жумуртка;
- 1 жумуртканын сарысы.
Камырды таңгактан алып, бөлмө температурасында эритүү үчүн калтырыңыз. Мейизди сорттоп, чайкап, ысык суу кошуп, 30 мүнөт тыныктырыңыз. Суюктукту төгүп, кургатылган жемиштерди кагаз сүлгүгө кургатыңыз. Мейизди унга батырыңыз. Быштакты вилка менен эзип, жумуртка, жарым лимондун кабыгы, жөнөкөй жана ванилин канты, бир чымчым туз жана каймак менен аралаштырыңыз. Даяр болгон мейизди кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Эритилген камырды бир аз жайып, каалаган өлчөмдөгү төрт бурчтуктарга бөлүңүз. Толтурманы бланктардын жарымына кийгизип, калганын бычак менен кесип, бетинде тор пайда болот. Кесилген төрт бурчтуктарды толтуруп, боштуктарды жаап, четтерин бириктирип, суу менен майлап коюңуз. Продукттарды бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз, бетин камчы сарысы менен сүртүңүз.
Пирогдорду 180 градуска чейин ысытылган мешке бышырыңыз. Жарым сааттан кийин токочторду текшериңиз, алар бир калыпта кызарып турушу керек. Пирогдорду тактайга же темир торго алып, муздатып, кызмат кылыңыз.
Мейиз менен куурулган сабиз пирогдору: жөнөкөй жана пайдалуу
Орозо кармагандар же вегетериандык принциптерге кармангандар ширелүү күрөң кабыгы бар ширелүү сабиз пирогторунан ырахат алышат. Таттуу мейизди толтуруу пайдалуу тамакты толук десертке айлантат. Даярдоо үчүн бир гана сабизди эмес, ширесин сыгып алгандан кийин калган тортту дагы колдонсоңуз болот. Бул учурда, рецептте көрсөтүлгөн суунун көлөмү эки эсе көбөйтүлүшү керек.
Курамы:
- 3 ширелүү таттуу сабиз;
- 2 аш кашык. l. жарма;
- 100 г шекер;
- 100 мл чыпкаланган суу;
- 1 чай кашык майда майдаланган лимондун кабыгы;
- 3 аш кашык. l. буудай уну;
- 2 аш кашык. l. майдаланган жаңгактын данектери;
- 100 мл тазаланган күн карама майы.
Сабизди щетка менен жакшылап жууп, кабыгынан тазалап, сүртүп алыңыз. Жашылча массасын казанга салыңыз, ага шекер, лимон кабыгын, суу кошуңуз. Аралашманы кайнатыңыз, отту азайтып, 5 мүнөт кайнатыңыз, кээде аралаштырыңыз. Үзгүлтүксүз аралаштырып, манка жармасын кошуп, коюу болгонго чейин бышырыңыз, оттон алып, муздатыңыз.
Мейизди сорттоп, чайкоо керек. Эгерде кургатылган жемиштер өтө эле катуу болсо, үстүнө жарым саат бою кайнак суу куюп, colanderге салып, кургатыңыз. Мейизди ашкана процессорунан өткөрүп же эт майдалагычка жылдырып, кургатылган табага алдын ала кууруп, майдаланган жаңгак менен аралаштырыңыз.
Салкындатылган сабиз массасынан пирожныйларды жасап, аларды алаканыңыз менен эзип алыңыз. Толтуруунун бир бөлүгүн ар бир бланктын ортосуна салыңыз, пирогдорду кылдат калыпка салыңыз. Өнүмдөрдү унга батырыңыз, ысык өсүмдүк майына кызарганча кууруңуз. Каймак менен ысык же жылуу кызмат кылыңыз.
Мейиз жана кургатылган өрүк кошулган пирог пирогдору: кадам-кадам рецепт
Жеңил арык камырды колдонуу пирожныйлардагы калориялардын санын азайтууга жардам берет. Духовкага бышырууга же майга куурууга ылайыктуу, жумшак жана аба болуп чыгат.
Курамы:
- 500 г буудай уну;
- 150 г ири уруксуз мейиз;
- 150 г кургатылган өрүк;
- 1 чай кашык туз;
- 3 чай кашык Сахара;
- 200 мл суу;
- 10 г кургак ачыткы;
- 5 аш кашык. l. тазаланган өсүмдүк майы;
- бычактын учундагы ваниллин;
- татымына жараша бал.
Ачыткыны жылуу сууга эритип, ага кумшекер, ванилин, туз, 3 аш кашык кошуңуз. l. өсүмдүк майы. Аралаштырыңыз, 15 мүнөт тыныктырыңыз, электен өткөн унду кошуңуз. Жумшак серпилгич камырды жууруп, 1 саат жылуу коёсуз.
Мейизди жана кургатылган өрүктү жууп, кургатыңыз, эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз. Татымына жараша бал кошуп, аралаштырыңыз. Дал келген камырды кашык менен жууруп, ундун тактасына салып, майда кесектерге бөлүңүз. Торттун ар бирине тоголоктоп, ортосун толтуруп салыңыз. Четтерин бекем бириктирип, тыкан пирогдорду түзүңүз.
Бышыруу табагын өсүмдүк майы менен майлап, азыктарды бири-биринен алыс жайгаштырыңыз. Пирогдорду текшерүү үчүн жарым саатка калтырыңыз. Бышырылган баракты мешке салып, 180 градуска чейин ысытыңыз, жарым саат бышырыңыз. Даяр өнүмдөрдү жыгач тактайга сүлгүнүн астынан муздатып, кааласаңыз, үстүнкү бөлүгүн өсүмдүк майы менен майлап салыңыз.
