Ата-бабаларыбыздын дасторконунда бул тамак Пасха жана Рождество күндөрүндө, андан кийин Жаңы Жылда ар дайым бар болчу. Гречка боткосу, күрүч, жашылча-жемиштер, козу карындар жана ал тургай мөмө-жемиштер менен эмизген чочкону даярдоо боюнча рецепттер биздин мезгилге чейин келип жеткен. Заманбап үй кожойкелери, конокторду кең пейил жана азыктандыруучу Жаңы жылдык дасторкону менен таң калтырууну каалап, ушул рецепттердин бирин колдоно алышат.
Ал зарыл
- - салмагы 3 кг чейинки сүт чочкосу;
- - 200 г сельдерей;
- - 200 мл кызыл шарап шарабы;
- - 50 мл соя соусу;
- - 50 мл 9% уксус;
- - 1 десерт кашык кычы уруктары;
- - 1 чай кашык татымал: майдаланган калемпир, паприка, кориандр, чили, корица;
- - бир чымчым кургак туздуу жана мускат жаңгагы;
- - туз, май жана зайтун майы.
Нускамалар
1 кадам
Маринадды даярдаңыз: кычы жана кара мурчтун данектерин, паприка, чили, корица, туз, туздуу жана мускат жаңгагын эритмеге ыргытып салыңыз. Бир тамчы зайтун майын куюп, аралашманы пестица менен паста консистенциясы болгонго чейин майдалаңыз. Аны соя соусунда аралаштырып, андан соң шарап жана уксус менен айкалыштырыңыз. Маринадды 40-60 мүнөт кайнатыңыз.
2-кадам
Куурулган чочкону ашказанга сатып алуу керек. Өлүктү кран астынан жууп, кургатыңыз. Ичинде курч бычактын жардамы менен бир нече тайыз жерлерди жасаңыз. Сырткы жука терини бузбаңыз! Чочкону ушул маринад менен либералдык майлаңыз - ичинде дагы, үстү дагы. Кулакты жана патчты майлоону унутпаңыз.
3-кадам
Чочконун ичине батчу, бирок ал жерге ылдый илинбей, бирок өлүктүн формасын кармаган айнек идишти алыңыз. Мындай идишти (бөтөлкөнү) кулинардык фольга менен ороп, бышыруу убактысына чейин чочконун курсагына коюңуз.
4-кадам
Эми форманы - капталдары менен бышыруучу баракты даярдаңыз. Бир-эки аш кашык өсүмдүк майын куюп, сельдерей сабагын жайыңыз. Маринад менен капталган чочкону үстүнө жаткырыңыз. Эң назик жерлер - куйрук, кулак жана жамаачы - май менен майлап майлап туруңуз. Сүттүн өлүгүн алдын ала ысытылган куурулган табага жөнөтүңүз.
5-кадам
200 градуста 1 саат бышырыңыз. Андан кийин бышырылган шейшепти чочко менен бир мүнөт алып чыгыңыз: куурулган кулактарды, жамаачы менен куйрукту тамак-аш фольгасы менен ороп, өлүктүн өзүн эки же үч жерге шорпок менен тешип коюңуз. Кайра кайтып келип, дагы бир сааттай бышырыңыз, кан-кызгылт ширеси тешилген жеринен агып чыкканча, бирок тунук.
6-кадам
Мындай кымбат баалуу тамакка гарнир катары пияз менен бышырылган жаш картошканы, козу карынды же бышырылган капустаны бере аласыз.
