Бастурма - армян ашканасынын кургатылган эттен жасалган тамакы. Дүкөндөрдөн бул даамдуу тамакты табуу кыйынга турат жана баасы ошого жараша жогору. Андыктан бастурманы сүйгөндөр үйдө бышырууну туура көрүшөт. Процесс узак, бирок натыйжасы татыктуу.
Буга чейин бастурма негизинен мергенчилер тарабынан жасалып келген. Алар жылуу климатта этти көп убакытка чейин сактап турушу керек эле. Албетте, ал кезде муздаткычтар дагы, тоңдургучтар дагы болгон эмес. Ал эми үйдөн алынган эт алты айга жакын жаңы бойдон калган, ошондуктан популярдуулукка ээ болгон.
Үйдө бастурма жасоо кыйла жөнөкөй, бирок тамак бышыруу процесси көп убакытты талап кылат. Эт канчалык узак кургатылса, ошончолук даамдуу жана назик болуп калат. Бул деликатес майдын эти же козунун эти аз майсыз жаңы эттен даярдалат.
Бастурма жасоого керектүү азыктар:
- уй эти - 1 кг;
- кургак кызыл шарап -1 л;
- туз -6 аш кашык. кашыктар;
- майдаланган кызыл калемпир - 2 чай кашык;
- шаман - 2 чай кашык;
- сүмөлөк - 2 чай кашык;
- жер жаңгак чөп - 1 чай кашык;
- сарымсак - 4 тиш.
Этти кургатуудан мурун каптоо үчүн сизге төмөнкү татымал керек:
- туз - 3 чай кашык;
- шаман - 1 чай кашык;
- сүмөлөк - 1 чай кашык;
- майдаланган кызыл калемпир - 2 чай кашык;
- кургак кызыл шарап - 150 мл.
- ун - 50-100 г.
Бастурманы түрүү үчүн, сизге кошумча:
- туз;
- шаман;
- сүмөлөк;
- майдаланган кызыл калемпир.
Бастурма рецеби
Чоң казанга шарап куюп, сүмөлөк, шаман, фундук, туз жана фарш сарымсак менен аралаштырыңыз. Ушундай жол менен даярдалган маринаддын ичине бүтүндөй тендер этин салып, аны оор нерсе менен басып, идишти капкагы менен жаап, салкын жерге так бир жумага койгула. Ошол эле учурда, маринад этти толугу менен жаап турушу керек.
Жети күндөн кийин этти алып, ашыкча суюктугун агызып, калганын кагаз сүлгү менен аарчыңыз. Этти каптай турган камыр жаса. Ал үчүн бардык ингредиенттерди көрсөтүлгөн өлчөмдө аралаштырыңыз.
Бышырылган камыр, блинчиктерге караганда консистенциясы боюнча бир аз жоонураак болушу керек.
Аралашманы тоголокко сүйкөп, катмардын калыңдыгы болжол менен 2 см түзөт. Этти өзүңүз каалаган татымал аралашмасына малып алыңыз.
Бөлүктү бекем жипке салып, кургак, салкын жана караңгы жерге илип коюңуз, ал кеминде 10 күн, ал эми 2-3 жума жакшы желдетилет. Бул убакыттын ичинде эт татымал менен каныккан жана жакшы куурап калат.
Даяр болгон үй бастурмасы колбаса сыяктуу эле катуулукта болушу керек.
Даярдалган бул даамды ар дайым чөптөр менен кошо бериңиз. Бир стакан жакшы шарап ашыкча болбойт.
