Адамдардын тамак-ашына колдонулган буурчак өсүмдүктөрүнүн бардыгы эки тектүү үй-бүлөгө таандык. Сырткы көрүнүштөрүндө алардын окшош жактары көп. Алардын өсүү шарттары дагы окшош. Дан өсүмдүктөрү (көпөлөк) өсүмдүктөрү жогорку протеиндүү уруктарды алуу үчүн өстүрүлөт. Төө буурчак илгертен бери адамдын баалуу тамагы деп эсептелген.
Төө буурчак кандай азыктарды камтыйт?
Өсүмдүктөрдүн курамында белок көп болгондуктан, буурчак идиштери абдан канааттандырат. Диний орозолордо алар дагы эле малдын этин алмаштырышат. Өсүмдүктөрдү өстүрүүнүн жеңилдигинин аркасында буурчак өсүмдүктөрү кылымдар бою карапайым адамдарды ачкачылыктан сактап келген. Бүгүнкү күндө алар адамдын диетасында алмаштырылгыс азык бойдон калууда.
Буурчак өсүмдүктөрүндө кандай пайдалуу заттар бар:
· Адам клеткаларын курууга керектүү аминокислоталардан турган белоктор;
· Адамдар үчүн маанилүү витаминдер жана микроэлементтер;
Пектин (чаптама).
Ошондой эле буурчактын курамында көп өлчөмдөгү клетчатка бар.
Тамак-аштын курамындагы буурчак
Бүгүнкү күндө көптөгөн диетологдор төө буурчакты пайдалуу тамактын булагы катары колдонууну сунушташат.
1. Мисалы, буурчак өсүмдүктөрүн үзгүлтүксүз колдонуу нерв системасын чыңдайт. Кантсе да, алардын курамында нерв клеткаларын курууга керектүү аминокислоталар бар.
2. Көптөгөн буурчак өсүмдүктөрү диабет менен ооруган адамдарга чен-өлчөмдө сунушталат.
3. Буурчактан жана аллергиядан жабыркаган идиштерди жеген пайдалуу, анткени пектин жана клетчатка ичегини тазалайт, анын микрофлорасын жакшыртат.
4. Буурчак өсүмдүктөрүнүн тутумун керектөө менен, кандагы канттын деңгээли жана холестерол нормада калат. Өсүмдүк клейи (пектин) адам денесиндеги жаман холестеролду кетирет.
5. Төө буурчактын өсүмдүктөрү, курамындагы марганецтин жардамы менен адамдын денесин жашартат.
КМШ өлкөлөрүндө жеген кадимки буурчак өсүмдүктөрү
Peas
Бул эң популярдуу буурчак өсүмдүгү. Анын курамында өсүмдүк белогу, углеводдор бар. Буурчакта В1, В6, С витаминдери көп, анын курамында май дээрлик жок, бирок клетчаткасы өтө жогору. Кадимки буурчак, биздин оюбузча, микроэлементтердин жана минералдык туздардын өтө бай курамына ээ.
Жаңы көк буурчак өзгөчө пайдалуу. Жаш, жашыл буурчактын калориясы болгону 30 ккал. Ал витаминдер жана минералдар менен көбүрөөк каныккан.
Буурчак антиоксиданттарга бай, организмде рактын пайда болушуна жол бербейт. Антиоксиданттар эски клеткаларды жаңылар менен жаңыртуу процесстерин жандандырат. Жаш жаш буурчак диуретикалык болуп саналат. Ал организмдеги ашыкча сууну кетирет.
Бирок кургатылган буурчактын курамында көптөгөн пайдалуу жана аш болумдуу элементтер бар. Бул түрдөгү буурчактын 100 граммдагы калориясы болжол менен 300 ккал.
Кургак малынган буурчак жарага, айрыкча картошка пюреси түрүндө сунушталат. Ашказан ширесинин кислоттуулугун төмөндөтөт.
Кургак буурчакты кантип бышырууга болот
Буурчакты бышырардан мурун бир-эки саатка чылап коюшат. Андан кийин буурчак сиңген суу агып чыгат. Буурчак бир сааттай кайнатылат.
Жалпы буурчак
Төө буурчак пектинге, витаминдерге, крахмалга да бай. Төө буурчакта көптөгөн пайдалуу элементтер бар, айрыкча маанилүү: йод, темир, калий, күкүрт жана кальций.
Кадимки төө буурчак ар кандай түстө болушу мүмкүн: кара, бордо, ак. Ал сатылып, үйдө кургак сакталат. Төө буурчакта кездешүүчү аргинин деген зат биздин организмдеги азот алмашуу процесстерине катышат. Бул диабет менен ооруган организмдеги кантты нормалдаштырууга мүмкүндүк берет.
Төө буурчактын курамында 100 грамм өнүмдө 300 ккал бар. Бирок бул өнүмдүн курамындагы протеиндерди сиңирүү оңой. Төө буурчакты көбүнчө вегетариандыктар жешет.
Кургак төө буурчактын курамында адам организминде начар сиңүүчү заттар бар. Андыктан, аны туура бышыра алышыңыз керек.
Төө буурчакты кантип туура бышыруу керек. Колдонуудан мурун, ал төрт сааттай чыланат. Андан кийин буурчак сиңген суу агып чыгат. Ошентип, алардан зыяндуу заттар алынып, бышыруу убактысы кыскарат. Андан кийин буурчак жумшарганга чейин кайнатылат.
Natural soya
Соя буурчагынын курамы белокторго жана клетчаткага да бай.
Бул жетилген аялдардын организмине абдан пайдалуу. Бирок табигый сояны алуу кыйын. Соя аялдын организминдеги табигый гормондорду алмаштыруучу фитоэстрогендерге бай. Анын курамында кальций көп жана остеопороздун өнүгүшүнө жол бербейт. Эгерде соя буурчактары тынымсыз алынып турса, анда алар менопаузанын жагымсыз көрүнүштөрүн жеңилдетет.
Соя - жогорку калориялуу тамак. 100 грамм заттын курамындагы калория 400 ккал.
Соя аялдар үчүн ар кандай диетикалык кошумчаларда болот, тактап айтканда: Эстровел, Бонисан.
Жасымак
Жасымчанын курамында була, крахмал, белок бар. Анын курамында В, А, Е тобундагы витаминдер бар, ошондой эле минералдык заттарга бай: селен, калий, бор, жез. Анын курамында Омега-3 жана Омега-6 май кислоталары бар.
Кургак жасмыктын калориясы 100 граммга 119 ккал.
Жасмыктар, буурчак сыяктуу эле, ар кандай түстө болот.
1. Кызыл жасмык аз кандуулукка пайдалуу. Анын курамында темир жана калий көп.
2. Жашыл - ашказан жарасы, холецистит болгондо тамак сиңирүүнү жакшыртат.
3. Кара эң кымбат. Анын мааниси кара икра менен салыштырылат. Антиоксидант активдүүлүгү жогору, ошондуктан картаюу процессин басаңдатат.
Кантип жасмыкты туура бышыруу керек? Жасымакты, башка буурчак өсүмдүктөрүнөн айырмаланып, бышырардан мурун чылап коюунун кажети жок. Ал тез кайнайт. Төө буурчак бир нече сууда жуулат. Жасымак 20 мүнөттөй бышырылат.
Жашылчалардан жасалган жашылчадан жасалган тамак
Бул тамак даярдалышынын жөнөкөйлүгүнө карабастан даамдуу.
1. Казанга эки эсе көп суу куюңуз. Төө буурчакка караганда. Аны кайнатыңыз.
2. Жасмыкты кайнак сууга куюңуз.
3. Бышыруудан беш мүнөт мурун табактын даамын татып туздайт.
4. Пияз менен сабизди кайнатып, бышырылган жасмыкка кошобуз.
5. Табакты дагы бир нече мүнөт караңгылатыңыз.
Буурчак өсүмдүктөрүнө каршы көрсөтмөлөр
Буурчак өсүмдүктөрү диетикалык продукт деп эсептелгенине карабастан, организмдеги туз метаболизми бузулган адамдарга, тактап айтканда, төмөнкү оорулууларга сунушталбайт.
Подагра;
· Ревматизм;
· Артрит.
Уролития.
